Kaninchen finden
Frisches Kaninchen ist in gut sortierten Metzgereien und auf Wochenmärkten erhältlich; bei Bedarf kann es vorbestellt werden.
Weitere Merkmale
Conejo con arroz caldoso
Arroz caldoso, madrilenische Fassung
Saftig-suppiger Rundkornreis mit gebräuntem Kaninchen, Sofrito aus Zwiebel, grünem Paprika und Tomate, Weißwein und Safran.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
58 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten gibt dem Kaninchen eine kräftige Bräunung, bevor es im Sofrito und Fond weitergart.
- Geriebene Tomaten können im Sofrito einkochen und eine aromatische Grundlage für Reis und Kaninchen bilden.
- Der Reis gart zunächst bei hoher, dann bei reduzierter Hitze in heißem Fond und bleibt so saftig statt trocken.
- Während das Kaninchen zugedeckt schmort, lässt sich der restliche Fond mit Safran erhitzen.
Dieses löffelbare Reisgericht verbindet zartes Kaninchen mit einem kräftigen Sofrito aus Zwiebel, grünem Paprika und Tomate. Der Rundkornreis gart in reichlich Brühe und bleibt dadurch saftig bis suppig. Serviere das Gericht heiß direkt aus der Schmorpfanne, mit gehackter Petersilie und in tiefen Tellern.
Ein kräftiges, herzhaftes Aroma von gebräuntem Kaninchen, eingekochter Tomate, Paprika und Safran; der Rundkornreis ist weich und von reichlich würziger Brühe umgeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaninchen vorbereiten
Das Kaninchen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel, den grünen Paprika und den Knoblauch vorbereiten; die Tomaten grob reiben. Eine breite, schwere Schmorpfanne oder einen flachen Topf wählen, damit der Reis später gleichmäßig gart.
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Kaninchen anbraten
Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise anbraten.
-
Sofrito zubereiten
Zwiebel und grünen Paprika im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Die geriebenen Tomaten einrühren und den Sofrito etwa 10 Minuten einkochen lassen.
19 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomaten sind eingekocht.
- Das Paprikapulver erst im nächsten Schritt einrühren, damit es nicht unnötig lange erhitzt wird.
-
Kaninchen im Sofrito schmoren
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren. Sofort mit dem Weißwein ablöschen und den Wein 2 Minuten offen einkochen lassen. Kaninchen, Lorbeerblatt und 500 ml heißen Fond hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den restlichen Fond im zweiten Topf heiß halten.
22 MinutenDaran erkennst du es: Das Kaninchen schmort zugedeckt in der Flüssigkeit.
- Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen.
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Reis und Safran hinzufügen
Den restlichen heißen Fond mit den Safranfäden bereithalten. Den Reis in die Schmorpfanne geben, den Fond angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Den Reis anschließend 5 Minuten bei hoher Hitze garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht kräftig und der Reis gart darin.
- Den Fond heiß angießen, damit die Garphase nicht unnötig unterbrochen wird.
-
Reis sanft fertig garen
Die Hitze deutlich reduzieren und den Reis weitere 13 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht umrühren, damit die Körner möglichst ganz bleiben. Wirkt der Reis vor dem Ende zu trocken, 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen. Die fertige Konsistenz soll deutlich saftig und suppig sein, nicht trocken.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gegart und von reichlich Flüssigkeit umgeben; das Gericht bleibt suppig.
- Während des sanften Köchelns nicht umrühren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die gehackte Petersilie darüberstreuen und das Gericht sofort in tiefen Tellern servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist saftig und suppig und wird heiß serviert.
- Direkt nach der Ruhezeit servieren, damit die Brühe nicht weiter vom Reis aufgenommen wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die typische Konsistenz: Dieses arroz caldoso soll saftig bis suppig bleiben. Falls der Reis während des Garens zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser ergänzen.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen und anschließend sofort mit Weißwein ablöschen.
Zutatenwissen
Fond wählen
Für die Brühe eignet sich ein leichter Kaninchen- oder Geflügelfond.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchen
Das Gericht schmeckt milder als mit Kaninchen.
Hähnchenstücke anstelle des Kaninchens verwenden. Die Schmorzeit kann je nach Größe der Stücke kürzer ausfallen; den Garzustand prüfen, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder wirkt verbrannt.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen.
Sobald das Pulver verbrannt riecht, nicht weiter einrühren; angebrannte Reste entfernen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Der Reis ist trocken statt saftig und suppig.
Den Reis nach dem Aufkochen sanft köcheln lassen und die Konsistenz im Blick behalten.
Bei Bedarf 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen.
Die Reiskörner zerfallen oder die Konsistenz wird sehr gebunden.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Reis während der restlichen Garzeit nicht umrühren.
Nicht weiter rühren; falls das Gericht zu fest wirkt, vorsichtig etwas heißen Fond oder heißes Wasser ergänzen.
Varianten
Milde Hähnchenvariante
Tausche das Kaninchen gegen Hähnchen aus. Das Ergebnis schmeckt milder; die benötigte Schmorzeit kann je nach Größe der Stücke kürzer sein.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Das Conejo con arroz caldoso nach der kurzen Ruhezeit mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß in tiefen Tellern anrichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kaninchen ersetzen?
Ja. Hähnchen kann anstelle des Kaninchens verwendet werden. Es schmeckt milder und kann je nach Stückgröße eine kürzere Schmorzeit benötigen.
Wie soll die Konsistenz des Reisgerichts sein?
Der Reis soll saftig bis suppig bleiben und nicht trocken werden. Wirkt er beim Garen zu trocken, gib 50 bis 100 ml heißes Wasser dazu.
Soll ich den Reis während des Garens umrühren?
Nein. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Reis sanft köcheln lassen, ohne ihn umzurühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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