Andaricas oder Nécoras finden
Diese kleinen Schwimmkrabben sind laut Rezept am ehesten im gut sortierten Fischhandel oder auf spanischen Märkten erhältlich.
Asturischer Pulpo amariscado
Asturisches Meeresfrüchtegericht
Zarter Pulpo, Krustentiere, Muscheln und angebratene Kartoffelscheiben schmoren gemeinsam in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce, die mit Pulpo-Kochwasser gebunden wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Weichtiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Pulpo gart zunächst sanft im Wasser und wird erst später in die Sauce gegeben, damit er zart bleibt.
- Das Kochwasser des Pulpos gibt der Tomaten-Paprika-Sauce kräftiges Aroma und hilft, sie zu binden.
- Die Kartoffelscheiben werden separat angebraten und nehmen zum Schluss Sauce auf, ohne die ganze Schmorzeit darin zu verbringen.
- Krustentiere und Muscheln kommen gestaffelt in den Topf, damit die verschiedenen Meeresfrüchte nicht alle gleich lange garen.
Dieses Pulpo amariscado bringt Pulpo und verschiedene Meeresfrüchte mit Kartoffeln in einem flachen Schmortopf zusammen. Die Sauce aus Tomaten, Paprika und Pulpo-Kochwasser verbindet die Zutaten; die Kartoffelscheiben werden zuvor angebraten und erst zum Schluss untergehoben.
Zarter, leicht bissfester Pulpo und saftige Meeresfrüchte treffen auf weiche Kartoffelscheiben. Die Sauce ist tomatig, herzhaft und aromatisch, mit süßlichen Noten von Zwiebel und Paprika.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Pulpo garen
-
Muscheln vorbereiten
Die Venusmuscheln in der Schüssel mit 1 l kaltem Wasser und 30 g grobem Salz 30 Minuten wässern. Anschließend gründlich abspülen. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Während die Venusmuscheln wässern, kannst du den Pulpo garen.
30 Minuten -
Pulpo sanft garen
3 l Wasser im großen Topf aufkochen. Den Pulpo am Kopf fassen, dreimal kurz ins kochende Wasser tauchen und wieder herausheben. Beim vierten Mal vollständig hineingeben. Bei mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten sanft garen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in den dicksten Teil des Pulpos stechen.
- Die Garzeit hängt von Größe und Beschaffenheit des Pulpos ab; mit dem Messer prüfen.
-
Pulpo schneiden und Kochwasser abmessen
Den Pulpo aus dem Topf nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. 750 ml Kochwasser abmessen und beiseitestellen. Den Pulpo in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
10 Minuten
Kartoffeln und Sauce zubereiten
-
Kartoffeln anbraten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. 60 ml Olivenöl in der großen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie außen leicht Farbe annehmen, aber noch nicht vollständig weich sind. Herausheben und abtropfen lassen.
6 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen leicht gebräunt und noch nicht vollständig weich.
- Bei Bedarf portionsweise anbraten, damit die Scheiben Farbe annehmen.
-
Gemüse schmoren
Die Zwiebel sowie die rote und grüne Paprikaschote klein würfeln. Das restliche Olivenöl im flachen Schmortopf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich schmoren. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
11 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich; der Knoblauch duftet, ohne zu bräunen.
-
Sauce binden
Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Passierte Tomaten und Pulpo-Kochwasser zugießen. Mit 5 g feinem Salz würzen, alles verrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und köchelt sanft.
Meeresfrüchte schmoren und servieren
-
Krabben und Cigalas garen
Die halbierten Andaricas oder Nécoras und die Cigalas in die Sauce legen. Den Schmortopf schließen und 5 Minuten garen.
5 Minuten -
Muscheln garen
Die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen. Den Topf wieder zudecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen haben sich geöffnet.
Wichtig: Muscheln, deren Schalen nach dem Garen geschlossen bleiben, aussortieren.
-
Pulpo, Langostinos und Kartoffeln hinzufügen
Die Langostinos und Pulpostücke in den Topf geben und alles weitere 3 bis 4 Minuten sanft garen. Die angebratenen Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben und 2 Minuten in der Sauce erwärmen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Langostinos sind gar und die Kartoffelscheiben heiß; vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Schmortopf vom Herd nehmen und das Pulpo amariscado 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend direkt aus dem Schmortopf servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzustand des Pulpos prüfen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich ein Messer leicht in den dicksten Teil des Pulpos stechen lässt.
- Kochwasser abmessen: Vor dem Weggießen des Pulpo-Kochwassers 750 ml für die Sauce abnehmen.
- Meeresfrüchte gestaffelt garen: Die verschiedenen Meeresfrüchte kommen nacheinander in den Topf. Die Reihenfolge und die jeweiligen Garzeiten einhalten und die Kartoffeln erst am Schluss unterheben.
Zutatenwissen
Pulpo einkaufen
Frischen oder vollständig aufgetauten Pulpo verwenden. Küchenfertiger Tiefkühlpulpo kann ebenfalls verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche Garnelen
Die kräftige Krabben-Note in der Sauce fällt weg.
Wenn keine Andaricas oder Nécoras erhältlich sind, die Krabben durch 250 g zusätzliche Garnelen ersetzen und diese beim Garen der übrigen Meeresfrüchte hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pulpo bleibt zäh.
Bei mittlerer Hitze sanft garen und mit einem Messer prüfen, ob es leicht in den dicksten Teil eindringt.
Den Pulpo weiter sanft garen und erneut mit dem Messer prüfen.
Die Sauce verliert einen Teil ihres vorgesehenen Aromas.
Vor dem Weggießen 750 ml Kochwasser abmessen und beiseitestellen.
Einzelne Muscheln öffnen sich beim Garen nicht.
Die Muscheln zugedeckt garen und nach 4 bis 5 Minuten prüfen.
Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, aussortieren.
Varianten
Mit zusätzlichen Garnelen statt Krabben
Wenn keine Andaricas oder Nécoras erhältlich sind, lässt sich das Gericht mit zusätzlichen Garnelen zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Schmortopf servieren: Das Pulpo amariscado nach der kurzen Ruhezeit direkt aus dem flachen Schmortopf servieren, sodass Pulpo, Meeresfrüchte und Kartoffelscheiben mit der Sauce auf den Teller kommen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält
- Weichtiere: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Mehls ist nicht angegeben. Bei Bedarf die genaue Mehlsorte und die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Geschlossene Muscheln aussortieren: Muscheln, deren Schalen nach dem Garen geschlossen bleiben, aussortieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Pulpo gar ist?
Ein Messer sollte sich leicht in den dicksten Teil stechen lassen. Die angegebene Garzeit von 45 bis 60 Minuten dient als Richtwert.
Kann ich tiefgekühlten Pulpo verwenden?
Ja. Der Pulpo sollte vor dem Garen vollständig aufgetaut sein.
Was kann ich statt Andaricas oder Nécoras verwenden?
Ersetze die Krabben durch 250 g zusätzliche Garnelen. Dadurch fehlt die kräftige Krabben-Note in der Sauce.
Was mache ich mit Muscheln, die geschlossen bleiben?
Muscheln, deren Schalen sich beim Garen nicht öffnen, aussortieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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