Knoblauch behutsam braten
Brate die halbierten Zehen nur bis sie leicht goldgelb sind. Nimm sie rechtzeitig aus der Pfanne, damit sie beim späteren Mitgaren nicht zu dunkel werden.
Weitere Merkmale
Zartes Schweinefilet mit kräftiger Knoblauchsauce
Pfannengericht, spanienweit verbreitet
Gebratene Schweinefiletmedaillons mit goldgelbem Knoblauch in einer kräftigen, mit Weißwein und Fleischbrühe reduzierten Pfannensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze, kräftige Anbraten gibt den Medaillons außen Farbe, bevor sie in der Sauce fertig garen.
- Knoblauch, Bratensatz, Weißwein und Fleischbrühe verbinden sich zu einer aromatischen Sauce, ohne dass eine separate Saucenbasis nötig ist.
- Die Petersilie kommt erst am Schluss dazu und bringt einen frischen Akzent zur herzhaften Sauce.
Schneide Schweinefilet in Medaillons, brate sie in Olivenöl an und verbinde sie mit aromatisiertem Knoblauch, Weißwein und Fleischbrühe zu einer würzigen Pfannensauce. Frische Petersilie rundet das Gericht ab; serviere es heiß mit der Sauce aus der Pfanne.
Zarte, gebräunte Medaillons treffen auf weichen, leicht goldgelben Knoblauch und eine kräftige, duftende Sauce mit Weißwein, Brühe und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Filet vorbereiten
Entferne sichtbare Häutchen vom Schweinefilet und schneide es in etwa 2,5 cm dicke Medaillons. Würze die Stücke mit Salz und Pfeffer und lasse sie 10 Minuten ruhen.
10 MinutenWichtig: Arbeite mit sauberem Brett und Messer und halte rohes Fleisch von verzehrfertigen Zutaten getrennt.
-
Knoblauch aromatisieren
Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie. Erhitze 45 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze in der großen Pfanne. Brate den Knoblauch 3 bis 4 Minuten, bis er leicht goldgelb ist und duftet. Nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist leicht goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
- Behalte den Knoblauch im Blick: Wird er zu dunkel, kann er bitter schmecken.
-
Medaillons anbraten
Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und gib das restliche Olivenöl in die Pfanne. Brate die Medaillons etwa 1 bis 1,5 Minuten pro Seite kräftig an, bis sie außen Farbe bekommen. Nimm sie aus der Pfanne; sie sind noch nicht fertig gegart.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Medaillons sind außen gebräunt und innen noch nicht vollständig gar.
- Brate in mehreren Durchgängen, falls die Pfanne für alle Medaillons zu voll wäre.
Wichtig: Verwende für gegartes Fleisch sauberes Geschirr und saubere Utensilien, nicht die Ablage für rohes Fleisch.
-
Mit Weißwein ablöschen
Reduziere die Hitze. Gieße den Weißwein in die Pfanne und löse mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden. Lasse den Wein 2 bis 3 Minuten einkochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Bratensatz ist gelöst und der Wein leicht eingekocht.
-
Sauce reduzieren
Gieße die Fleischbrühe dazu und lasse die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und aromatisch verbunden.
-
Medaillons fertig garen
Lege die Medaillons und den Knoblauch zurück in die Pfanne. Gare alles bei mittlerer Hitze weitere 3 bis 4 Minuten. Prüfe die Kerntemperatur eines Medaillons an der dicksten Stelle; nimm das Fleisch bei mindestens 62,8 °C vom Herd und lasse es vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen.
7 Minuten 62.8 °CDaran erkennst du es: Mindestens 62,8 °C Kerntemperatur, anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit.
- Die tatsächliche Garzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur der Medaillons ab.
Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem sauberen Lebensmittelthermometer messen.
-
Petersilie zufügen und servieren
Streue die fein gehackte Petersilie über das Gericht. Schmecke die Sauce ab und serviere die Medaillons heiß mit der Knoblauch-Weinsauce aus der Pfanne.
1 Minute- Die Sauce passt gut zu Brot, das sich darin tunken lässt, oder zu Kartoffeln.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Von den 60 ml kommen 45 ml zum Knoblauch in die Pfanne; die übrigen 15 ml werden zum Anbraten der Medaillons verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche Fleischbrühe
Die Sauce wird milder und weniger weinbetont.
Ersetze den Weißwein durch die gleiche Menge Fleischbrühe und reduziere sie wie beschrieben. Eine Säure- oder Alkoholnote ist dann nicht enthalten.
Gemüsebrühe
Die Sauce erhält einen leichteren, weniger fleischbetonten Geschmack.
Verwende dieselbe Menge Gemüsebrühe. Prüfe vor dem zusätzlichen Salzen den Geschmack der Brühe und der Sauce.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze braten und herausnehmen, sobald die Zehen leicht goldgelb sind und duften.
Nimm den Knoblauch sofort heraus. Ist das Öl deutlich verbrannt und bitter, verwende frisches Öl für die nächsten Schritte.
Die Medaillons bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Pfanne ausreichend vorheizen und die Medaillons bei Bedarf in mehreren Durchgängen anbraten.
Nimm die Stücke heraus, erhitze die Pfanne erneut und brate sie portionsweise an.
Die Medaillons werden trocken oder fest.
Die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrollieren und die Medaillons nur bis zur sicheren Mindesttemperatur garen.
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit reichlich Pfannensauce.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot: Reiche knuspriges Brot dazu, um die Knoblauch-Weinsauce aus der Pfanne aufzunehmen.
- Mit Kartoffeln: Serviere die Medaillons mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln und gib etwas Sauce über das Fleisch und die Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Knoblauchzehen können vorab geschält und halbiert, die Petersilie gehackt und das Filet pariert werden. Bewahre die vorbereiteten Zutaten getrennt und gekühlt auf. Brate das Gericht möglichst kurz vor dem Servieren fertig.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Gekochte Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Reste portionsweise in einem luftdichten, gefriergeeigneten Behälter einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Pfanne: Medaillons mit Sauce zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zufügen und gelegentlich wenden.
Lebensmittelsicherheit
- Sichere Kerntemperatur für Schweinefilet: Gare ganze Schweinefiletstücke auf mindestens 62,8 °C Kerntemperatur und lasse sie vor dem Verzehr mindestens 3 Minuten ruhen. Miss die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer.
- Reste kühlen und aufbewahren: Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden. Im Kühlschrank sind sie 3 bis 4 Tage haltbar; erhitze sie vor dem Verzehr auf mindestens 73,9 °C.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick sollen die Schweinefiletmedaillons sein?
Schneide das Filet in etwa 2,5 cm dicke Medaillons. Bei deutlich dünneren Stücken kann sich die Garzeit verkürzen; kontrolliere die Kerntemperatur.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Verwende die gleiche Menge zusätzliche Fleischbrühe. Die Sauce schmeckt dann milder und weniger weinbetont.
Was passt zur Knoblauchsauce?
Brot eignet sich zum Auftunken der Sauce; Kartoffeln sind eine passende Beilage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …