Cuajada-Pulver
Cuajada-Pulver ist ein spanisches Dessert- und Gelierpulver. Es ist meist in spanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten internationalen Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gloria Divina aus Ceuta
Ceuta · Mandelpudding-Tarte
Eine gekühlte Tarte aus Ceuta mit lockerem Biskuitboden, karamelligem Mandelpudding und cremiger Käseschicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
112 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 30 Min.
Menge
1 Tarte für 10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Karamell bildet eine feine, süße Schicht unter dem Mandelpudding.
- Der Biskuitboden wird separat gebacken und erst zum Servieren mit der gekühlten Tarte verbunden.
- Das Wasserbad sorgt für sanfte, gleichmäßige Hitze beim Backen der Käseschicht.
- Die lange Kühlzeit hilft den Schichten, sich zu setzen und die Tarte sauber schneiden zu lassen.
Bei dieser Gloria Divina treffen drei Schichten aufeinander: ein luftiger Biskuitboden, Mandelpudding auf goldbraunem Karamell und eine cremige Käseschicht. Die Tarte wird im Wasserbad gebacken und muss anschließend mindestens 12 Stunden kühlen, damit sie schnittfest wird.
Luftiger Biskuit trifft auf samtigen Mandelpudding, eine zarte Karamellnote und eine cremige, gut gekühlte Käseschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Biskuitboden backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht buttern. Eier und Zucker 5–7 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl und Zitronenschale vorsichtig unterheben, den Teig einfüllen und 12–15 Minuten backen. Den Biskuit vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form lösen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Biskuit ist aufgegangen und durchgebacken; anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Das Mehl vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
-
Form vorbereiten und Karamell schmelzen
Die Form reinigen und außen sorgfältig mit zwei Lagen Aluminiumfolie umwickeln. Den Karamellzucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Das Karamell vorsichtig auf dem Formboden verteilen und kurz fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Das Karamell ist goldbraun und überzieht den Boden der Form.
- Das Karamell nicht zu dunkel werden lassen.
Wichtig: Geschmolzenes Karamell ist sehr heiß; beim Umfüllen vorsichtig arbeiten.
-
Mandelmasse vorbereiten
Zucker und Wasser im Topf aufkochen und etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Währenddessen Eigelbe und gemahlene Mandeln in einer Schüssel verrühren. Den heißen Sirup langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mandel-Mischung gießen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist leicht eingedickt.
- Den Sirup in einem dünnen Strahl zugießen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
Wichtig: Den heißen Sirup langsam zugießen, damit die Eigelbe nicht plötzlich erhitzt werden.
-
Mandelpudding kühlen
Die Mandelmasse auf das fest gewordene Karamell gießen und die Form 1 Stunde kalt stellen, bis die erste Schicht angezogen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Mandelmasse ist angezogen.
-
Käseschicht anrühren
Speisestärke und Cuajada-Pulver in der kalten Milch glatt rühren. Frischkäse, Zucker, Ei und Sahne dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Mischung vorsichtig auf den gekühlten Mandelpudding gießen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Die Käseschicht langsam aufgießen, damit die gekühlte Mandelpuddingschicht möglichst intakt bleibt.
-
Im Wasserbad backen
Die Form in ein tiefes Backblech stellen. Heißes Wasser angießen, bis die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten backen.
90 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt; die Mitte darf noch leicht zittern.
- Das Wasserbad sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Form reichen.
Wichtig: Das Backblech mit heißem Wasser vorsichtig in den Ofen stellen und herausnehmen.
-
Abkühlen, kühlen und servieren
Die Tarte aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf den Biskuitboden setzen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Tarte ist gut gekühlt und schnittfest.
- Die Tarte erst nach der langen Kühlzeit aus der Form lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Form gut abdichten: Wickle die Form außen sorgfältig mit zwei Lagen Aluminiumfolie ein, damit beim Backen im Wasserbad möglichst kein Wasser eindringt.
- Kühlzeit einplanen: Die Tarte braucht nach dem vollständigen Abkühlen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, bevor sie aus der Form gelöst und geschnitten wird.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gelatine
Die Käseschicht wird etwas elastischer und weniger puddingartig.
Cuajada-Pulver durch etwa 8 g Gelatine ersetzen und die Gelatine nach Packungsangabe verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Wasser aus dem Wasserbad dringt in die Form ein.
Die Form vor dem Einfüllen der Schichten außen mit zwei Lagen Aluminiumfolie umwickeln.
Die Mandelpuddingschicht zieht nicht ausreichend an oder wird beim Aufgießen der Käseschicht aufgerissen.
Die Mandelmasse eine Stunde kühlen und die Käseschicht anschließend langsam daraufgeben.
Die Tarte wird trocken oder die Mitte ist nicht mehr leicht zitternd.
Gegen Ende der angegebenen Backzeit prüfen; die Oberfläche soll gesetzt sein, während die Mitte noch leicht zittern darf.
Varianten
Mit zusätzlicher Zitronenschale
Für eine deutlich frischere Zitrusnote etwas zusätzliche fein abgeriebene Zitronenschale in den Biskuitteig geben.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Tarte gut gekühlt aus der Form lösen und auf dem Biskuitboden servieren, damit die Schichten beim Anschneiden ihre Form behalten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Tarte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren gut gekühlt herausnehmen.
Nach dem vollständigen Abkühlen gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt die Gloria Divina?
Die Tarte ergibt etwa 10–12 Stücke.
Welche Formgröße brauche ich?
Verwende eine Springform oder dicht schließende Tarteform mit 20 cm Durchmesser.
Wie lange muss die Tarte kühlen?
Nach dem vollständigen Abkühlen braucht sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.
Was kann ich statt Cuajada-Pulver verwenden?
Als Ersatz sind etwa 8 g Gelatine möglich. Die Käseschicht wird damit etwas elastischer und weniger puddingartig; die Gelatine nach Packungsangabe verwenden.
Warum wird die Tarte im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad umgibt die Form mit Wasser und ermöglicht ein sanftes Backen der Käseschicht. Die Form außen sorgfältig mit zwei Lagen Aluminiumfolie abdichten.
Aus unserer Küche
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