Ñoras einkaufen
Getrocknete Ñoras findest du in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder in der Gewürzabteilung größerer Märkte.
Weitere Merkmale
Pipirrana murciana
Salat aus der Región de Murcia
Kühler Salat aus der Región de Murcia mit fein gewürfelten Zwiebeln, gerösteten ÑorasÑora ist eine kleine, rundliche, getrocknete Paprikasorte aus der spanischen Mittelmeerregion mit mildem, süßlichem Aroma., entsalzenem Bacalao und grünen Manzanilla-Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 101 Minuten
Menge
Portionen als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Übergießen der Zwiebeln mit sehr heißem Wasser mildert ihre Schärfe, ohne die knackige Struktur vollständig zu verlieren.
- Das kurze Rösten der Ñoras verstärkt ihr Aroma, ohne die getrockneten Schoten zu verbrennen.
- Die mindestens einstündige Kühlzeit verbindet Bacalao, Oliven, Zwiebeln und Dressing zu einem ausgewogenen Salat.
Pipirrana murciana verbindet milde Zwiebeln, geröstete Ñoras, Bacalao und Manzanilla-Oliven zu einem würzigen, leicht rauchigen Salat. Apfelessig und Olivenöl geben ihm Saftigkeit und eine klare mediterrane Frische.
Kühl und saftig, mit milder Zwiebel, salzig-würzigem Bacalao, fruchtig-rauchigen Ñoras und grünen Oliven. Essig und Olivenöl sorgen für Frische und einen runden, leicht pikanten Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebeln mildern
Die Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und in ein Sieb geben. Zweimal mit sehr heißem Wasser übergießen, jeweils kurz abtropfen lassen und anschließend gründlich abtropfen lassen. So wird ihre Schärfe milder, ohne dass sie ihre Struktur verlieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind gut abgetropft und bleiben fein und strukturiert.
- Die Zwiebeln nicht lange im heißen Wasser liegen lassen, damit sie knackig bleiben.
-
Ñoras rösten
Die Ñoras längs öffnen, Stiele und Kerne entfernen und die Schoten trocken auswischen. Eine schwere Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze stellen und die Ñoras etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite rösten. Sie sollen aromatisch duften, aber nicht dunkel werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten duften aromatisch, sind aber nicht dunkel oder verbrannt.
- Die Ñoras aufmerksam beobachten, da sie in der trockenen Pfanne schnell verbrennen können.
-
Bacalao garen
Den entsalzten Bacalao in die noch warme Pfanne legen und je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite garen. Anschließend abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in kleine Stücke zupfen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist opak und lässt sich leicht zerteilen.
- Die Garzeit an die Dicke des Fischstücks anpassen.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen und vor dem Zupfen auf verbliebene Gräten prüfen.
-
Salat ansetzen
Das Fruchtfleisch der abgekühlten Ñoras mit einem kleinen Messer von der Schale lösen und fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln, dem Bacalao und den Oliven in eine Schüssel geben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Ñora-Fruchtfleisch ist fein gehackt und gleichmäßig unter die übrigen Zutaten verteilt.
- Das Fruchtfleisch möglichst vollständig von den Schalen lösen.
-
Dressing einarbeiten
Olivenöl, Apfelessig und Salz verrühren. Das Dressing über die Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen, damit der Bacalao nicht zerfällt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen, ohne dass der Bacalao zerfällt.
- Mit großen, vorsichtigen Bewegungen mischen.
-
Kühlen und servieren
Die Pipirrana abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und noch einmal abschmecken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Den Salat vor dem Servieren nur kurz temperieren lassen und nicht lange warm stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebelstruktur erhalten: Das kurze Übergießen mit sehr heißem Wasser mildert die Schärfe der Zwiebeln. Langes Wässern würde ihre frische Struktur stärker verändern.
- Ñoras nicht verbrennen: Ñoras werden ohne Öl nur kurz geröstet. Sobald sie dunkel werden, können sie bitter schmecken.
- Ziehzeit einplanen: Die Pipirrana braucht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, damit Dressing und Zutaten geschmacklich zusammenfinden.
Zutatenwissen
Bacalao einkaufen
Bacalao salado ist meist im spanischen oder portugiesischen Feinkosthandel sowie an gut sortierten Fischtheken erhältlich. Bereits entsalzener Bacalao spart die lange Vorbereitungszeit.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ñoras schmecken bitter oder verbrannt.
Die Ñoras nur 30 bis 45 Sekunden pro Seite rösten und herausnehmen, sobald sie aromatisch duften.
Verbrannte Ñoras ersetzen; bitteres Fruchtfleisch lässt sich im fertigen Salat nicht zuverlässig ausgleichen.
Der Salat wird wässrig und verliert an Würze.
Die Zwiebeln nach beiden Übergießvorgängen kurz abtropfen lassen und anschließend gründlich ausdrainieren.
Den Salat in einem Sieb kurz abtropfen lassen und erst danach vorsichtig nachwürzen.
Der Bacalao zerfällt zu einer breiigen Masse.
Den Bacalao nur in kleine Stücke zupfen und das Dressing mit großen, vorsichtigen Bewegungen einarbeiten.
Die Mischung als rustikalen Salat servieren und zusätzliche Oliven vorsichtig unterheben.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise: Die Pipirrana gut gekühlt in kleinen Schalen oder auf Tellern als eigenständige Vorspeise servieren.
- Als leichtes Abendessen: Für ein leichtes Abendessen etwas großzügiger portionieren und mit Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für den gekühlten Salat nicht vorgesehen und kann die Textur von Zwiebeln, Oliven und Bacalao beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bacalao ist ein Fischprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Ñoras?
Ñoras sind kleine getrocknete Paprikaschoten mit fruchtigem, mildem und leicht rauchigem Aroma. Für die Pipirrana werden sie kurz trocken geröstet und anschließend vom Fruchtfleisch befreit.
Wo bekomme ich Ñoras?
Getrocknete Ñoras findest du in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder in der Gewürzabteilung größerer Märkte.
Kann ich bereits entsalzenen Bacalao verwenden?
Ja. Bereits entsalzener Bacalao ist für dieses Rezept vorgesehen und spart die lange Vorbereitungszeit des Entsalzens.
Warum muss die Pipirrana mindestens eine Stunde ziehen?
Die Kühl- und Ziehzeit verbindet die Aromen von Ñoras, Bacalao, Oliven, Essig und Olivenöl und macht den Salat geschmacklich runder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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