Ganze Zehen verwenden
Die Zehen werden nur angedrückt und bleiben ganz. Dadurch aromatisieren sie das Öl und die Sauce, ohne sich vollständig aufzulösen.
Weitere Merkmale
Pollo al ajillo
Andalusisches Geflügelgericht
Goldbraun gebratene Hähnchenteile mit aromatisierten Knoblauchzehen, trockenem Weißwein, Lorbeer und Zitrone in einer kräftigen Pfannensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten in Knoblauchöl gibt der Hähnchenhaut eine kräftige goldbraune Röstung und aromatisiert gleichzeitig die Sauce.
- Der Weißwein löst die gebräunten Röststoffe aus der Pfanne und bildet die aromatische Grundlage der Sauce.
- Das anschließende sanfte Garen mit Lorbeer und ganzen Knoblauchzehen hält das Hähnchen saftig und verbindet die Aromen.
- Zitronensaft und Petersilie setzen am Ende einen frischen Kontrast zur herzhaften, reduzierten Sauce.
Pollo al ajillo ist ein schlichtes spanisches Knoblauchhähnchen, das in Andalusien in vielen Varianten auf den Tisch kommt. Für diese Fassung werden die Hähnchenteile in Olivenöl goldbraun gebraten und anschließend mit Weißwein, Lorbeer und den aromatisierten Knoblauchzehen sanft fertig gegart. So entsteht eine kräftige Pfannensauce, die das Fleisch würzig umhüllt und direkt mitserviert wird.
Kräftig geröstete Hähnchenhaut, weiches Fleisch und ganze, mild-süßlich aromatisierte Knoblauchzehen treffen auf eine glänzende, würzige Weißweinsauce mit frischer Zitronen- und Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen und Knoblauch vorbereiten
Hähnchenteile mit Küchenpapier gut trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, sodass die Schale aufplatzt, die Zehen aber ganz bleiben.
- Trockene Hähnchenhaut bräunt gleichmäßiger in der Pfanne.
-
Knoblauch im Öl aromatisieren
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen 1 bis 2 Minuten braten, bis sie hellgolden duften. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zehen sind hellgolden und duften aromatisch, nicht dunkelbraun.
- Knoblauch färbt sich nach dem Herausnehmen noch leicht nach; lieber etwas zu hell als zu dunkel braten.
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Hähnchen kräftig bräunen
Das Hähnchen portionsweise mit der Hautseite nach unten in das aromatisierte Öl legen. Jede Portion insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten braten und dabei wenden, bis die Stücke rundum kräftig gebräunt sind. Das Fleisch anschließend kurz auf den Teller legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenteile sind rundum kräftig gebräunt.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Hähnchenteile braten statt zu dünsten.
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Weinsauce ansetzen
Überschüssiges Öl bis auf etwa 3 Esslöffel aus der Pfanne abgießen. Den Weißwein hineingießen und die gebräunten Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein 2 bis 3 Minuten sprudelnd einkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und die Röststoffe sind in die Flüssigkeit gelöst.
- Beim Ablöschen den Pfannenboden gründlich lösen, ohne die Röststoffe abzukratzen, die bereits dunkel verbrannt sind.
-
Hähnchen sanft fertig garen
Hähnchen, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter wieder in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne teilweise abdecken und das Hähnchen 20 bis 25 Minuten sanft garen. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig gegart und lässt sich leicht mit der Gabel prüfen.
- Die teilweise geöffnete Abdeckung hält Feuchtigkeit in der Pfanne und lässt dennoch etwas Sauce reduzieren.
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Sauce vollenden und servieren
Den Deckel abnehmen und die Sauce noch 3 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis sie das Hähnchen glänzend umhüllt. Zitronensaft und Petersilie einrühren, die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht direkt mit der Sauce aus der Pfanne servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt das Hähnchen glänzend und die Lorbeerblätter sind entfernt.
- Zitronensaft und Petersilie erst am Ende einrühren, damit die Sauce frisch und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knoblauch behutsam bräunen: Die Knoblauchzehen werden nur hellgolden aromatisiert und vor dem stärkeren Anbraten des Hähnchens aus der Pfanne genommen. So bleibt ihr Geschmack mild und die Sauce wird nicht bitter.
- Portionsweise braten: Das Hähnchen portionsweise bräunen, damit die Pfanne heiß bleibt und die Haut kräftig röstet.
- Sauce direkt verwenden: Die reduzierte Knoblauch-Weißwein-Sauce gehört zum Gericht und wird unmittelbar aus der Pfanne mit dem Hähnchen serviert.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein bringt Säure und Flüssigkeit für die Sauce, ohne sie deutlich zu süßen.
Petersilie erst am Ende einrühren
Die frisch gehackte Petersilie wird nach dem Einkochen eingerührt, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Hühnerbrühe
Die Sauce wird milder und weniger säurebetont als mit Weißwein.
Anstelle des Weißweins verwenden und die Sauce nach dem Einkochen mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Frischer Koriander
Das Gericht erhält eine deutlich andere, kräuterige Note.
Fein hacken und wie die Petersilie erst am Ende einrühren.
Rapsöl
Die Sauce verliert etwas vom charakteristischen Olivenölaroma, bleibt aber funktional.
In derselben Menge verwenden und wie angegeben mit dem Knoblauch aromatisieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter.
Die Zehen nur hellgolden braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Verbrannte Knoblauchzehen entfernen und, falls nötig, mit frischen leicht aromatisierten Zehen weiterarbeiten.
Die Hähnchenhaut wird blass und weich.
Hähnchen gründlich trocken tupfen und portionsweise in die heiße Pfanne legen.
Die Teile nach dem Schmoren kurz ohne Deckel in der reduzierten Sauce weiterbraten, bis die Haut wieder etwas Farbe bekommt.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet nicht am Hähnchen.
Den Deckel abnehmen und die Sauce am Ende einige Minuten einkochen lassen.
Hähnchen kurz herausnehmen und die Sauce allein weiter reduzieren, anschließend wieder unterheben.
Das Fleisch wird trocken.
Nach dem Bräunen die Hitze reduzieren und die Pfanne teilweise abdecken.
Das Fleisch mit etwas Sauce zurück in die Pfanne geben und nur kurz sanft erwärmen.
Varianten
Zitronigere Fassung
Eine frischere Variante mit stärker hervorgehobener Zitronennote.
Alkoholfreie Fassung
Die Weißweinsauce wird mit ungesalzener Hühnerbrühe zubereitet.
Kräuterbetonte Fassung
Eine Variante mit kräftigerer frischer Kräuternote.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot eignet sich dazu, die Knoblauch-Weißwein-Sauce aus der Pfanne aufzunehmen.
- Mit leichter Beilage kombinieren: Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt das würzige Hähnchen, ohne die Sauce zu überdecken.
- Mit Reis reichen: Reis nimmt die aromatische Sauce auf und macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam mit der Sauce erwärmen und die Petersilie möglichst frisch ergänzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einen flachen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen der möglichen Qualitätsverluste bei Hähnchenhaut und reduzierter Sauce nicht vorgesehen.
Aufwärmen
- Pfanne: Hähnchen mit der Sauce in eine Pfanne geben, abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Schwefeldioxid und Sulfite: uncertain · Weißwein kann Sulfite enthalten; das konkrete Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark schmeckt der Knoblauch im Pollo al ajillo?
Die ganzen Zehen geben ein deutliches, aber runderes Aroma als fein gehackter Knoblauch. Für eine intensivere Note können sie beim Servieren zerdrückt und in die Sauce gerührt werden.
Kann ich andere Hähnchenteile verwenden?
Ja. Wichtig ist, dass die Teilstücke eine ähnliche Größe haben, damit sie nach dem Bräunen gemeinsam sanft fertig garen.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Ungesalzene Hühnerbrühe ist eine alkoholfreie Alternative. Die Sauce wird dadurch milder und sollte am Ende mit Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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