Fond oder Gemüsebrühe
Fischfond ergibt eine deutlich fischigere, tiefere Sauce. Gemüsebrühe hält die Zubereitung pflanzlich und lässt die Tomaten-Paprika-Basis stärker hervortreten.
Salsa murciana
Warme Tomatensauce
Warme, fein pürierte Sauce aus Tomaten, roter Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Pinienkernen aus der Región de Murcia.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 450 ml, 4 bis 6 Portionen als Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Weichdünsten von Zwiebel und Paprika entwickelt eine milde, aromatische Gemüsebasis, ohne die Zutaten stark zu bräunen.
- Tomaten, Weißwein und Fond ergeben nach dem sanften Köcheln eine ausgewogene Verbindung aus Fruchtigkeit, Frische und Tiefe.
- Geröstete Pinienkerne geben der pürierten Sauce zusätzlichen Körper und eine dezente nussige Note.
- Das abschließende Pürieren und optionale Durchstreichen sorgt für eine besonders glatte Konsistenz.
Salsa murciana ist eine warme Sauce aus der Región de Murcia. Ein langsam gegartes Sofrito aus Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch bildet ihre Grundlage; Weißwein sorgt für Frische, geröstete PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. für einen leicht nussigen Körper. Besonders gut passt sie zu gebratenem Fisch, aber auch zu gegrilltem Gemüse und Reisgerichten.
Die Sauce ist warm, samtig und leuchtend rot. Sie schmeckt fruchtig und mild würzig, mit frischer Weinnote, sanfter Knoblaucharomatik und einem zurückhaltenden nussigen Abgang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten und Gemüse vorbereiten
Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten und grob würfeln. Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten lassen sich nach dem Abschrecken leicht häuten.
- Das Gemüse während des Abkühlens der Tomaten schneiden, um die Vorbereitungszeit effizient zu nutzen.
Wichtig: Beim Übergießen mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb und duften nussig.
- Die Pinienkerne aufmerksam beobachten, da sie gegen Ende schnell dunkel werden.
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Gemüse weich dünsten
Das Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika mit einer Prise des abgemessenen Salzes 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nur leicht gefärbt.
- Das Gemüse gelegentlich umrühren und die Hitze reduzieren, falls es zu stark bräunt.
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Tomatenbasis köcheln
Knoblauch und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Die Tomaten hinzufügen, mit dem restlichen abgemessenen Salz würzen und 15 Minuten offen köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Flüssigkeit ist leicht eingedickt.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Beim Umrühren auf spritzende heiße Sauce achten.
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Ablöschen und weiterköcheln
Den Weißwein angießen und 3 Minuten einkochen lassen. Fond oder Gemüsebrühe dazugießen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist deutlich reduziert und die Sauce bleibt sanft in Bewegung.
- Den Wein kurz einkochen lassen, bevor der Fond oder die Gemüsebrühe dazukommt.
Wichtig: Die Flüssigkeit vorsichtig angießen, da der Topf heiß ist.
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Pürieren und glätten
Die gerösteten Pinienkerne in die Sauce geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig fein püriert und frei von größeren Stückchen.
- Den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig pürieren und den Topf standsicher aufstellen.
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Eindicken und servieren
Die Sauce noch 5 Minuten bei niedriger Hitze eindicken lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und warm servieren. Sie passt besonders gut zu gebratenem Fisch, gegrilltem Gemüse oder Reis.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm, leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Die Sauce während des Eindickens gelegentlich umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Für eine rustikalere Sauce genügt das feine Pürieren. Durch das zusätzliche Streichen durch ein Sieb wird sie besonders glatt.
- Gemüse mild garen: Zwiebel und Paprika sollen weich werden, aber nicht stark bräunen, damit die Sauce ihren fruchtig-milden Charakter behält.
Zutatenwissen
Pinienkerne beobachten
Die Pinienkerne werden im trockenen Topf schnell dunkel. Goldgelb geröstet bringen sie Aroma, ohne bitter zu werden.
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die Sauce wird pflanzlich und etwas milder im Geschmack.
Den Fischfond im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind sehr dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze rösten und den Topf nach 2 Minuten regelmäßig kontrollieren.
Bei deutlicher Bitterkeit die Pinienkerne ersetzen und die Sauce ohne sie pürieren.
Die Sauce schmeckt stärker geröstet und weniger fruchtig.
Bei mittlerer Hitze weich dünsten und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
Mit den Tomaten und der Flüssigkeit fortfahren; die zusätzliche Säure und Flüssigkeit mildern die Röstnoten teilweise.
Die Sauce bleibt sehr flüssig.
Die Tomaten offen köcheln und die fertige Sauce nochmals eindicken lassen.
Die Sauce länger bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zu gebratenem Fisch: Die warme Salsa murciana als servierfertigen Würzbegleiter zu gebratenem Fisch reichen.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Sauce über gegrilltes Gemüse geben oder separat dazu servieren.
- Zu Reisgerichten: Die warme Sauce über Reis geben oder neben einem Reisgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte beziehungsweise Nüsse: enthält · Pinienkerne sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Fisch: uncertain · Die Rezeptur erlaubt alternativ Fischfond oder Gemüsebrühe; die konkrete verwendete Variante ist offen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fischfond durch Gemüsebrühe ersetzen?
Ja. Die im Rezept vorgesehene Alternative ist 120 ml Gemüsebrühe. Dadurch wird die Sauce pflanzlich und etwas milder.
Wie wird die Salsa murciana besonders glatt?
Die Sauce zunächst mit dem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Wozu passt Salsa murciana?
Sie wird warm serviert und passt besonders gut zu gebratenem Fisch, gegrilltem Gemüse oder Reis.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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