Zwiebeln gleichmäßig schneiden
Dünne, möglichst gleichmäßige Halbmonde garen während des langen Confierens gleichmäßig weich.
Sopa de ceba confitada
Warme Suppe, konfierte Zwiebeln
Eigenständige katalanische Zwiebelsuppe mit langsam confierten Zwiebeln, leichter Gemüsebrühe, geröstetem Bauernbrot, Ei und gratiniertem EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
98 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Confieren entwickelt aus den Zwiebeln eine weiche, süßliche und tief aromatische Grundlage.
- Geröstetes Brot gibt der löffelbaren Suppe Struktur und nimmt Brühe auf.
- Ei, Sahne und Emmentaler bilden unter dem Grill eine cremige, goldbraune und herzhafte Kruste.
Sopa de ceba confitada ist eine katalanische warme Zwiebelsuppe mit langsam weich geschmorten Zwiebeln. In dieser Variante treffen leichte Brühe, geröstetes Bauernbrot, ein Ei, Sahne und Emmentaler zusammen und werden portionsweise unter dem Backofengrill vollendet.
Die Suppe duftet nach süßlich confierten Zwiebeln und geröstetem Brot. Sie ist weich und vollmundig, mit knusprigen Broträndern, cremiger Sahne-Käse-Note und einem gestockten Ei als kräftigem Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erwärmen und Zutaten vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Währenddessen die Zwiebeln in dünne Halbmonde und den Knoblauch fein schneiden.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber nicht zwingend sprudelnd kochend.
- Die warme Brühe später angießen, damit der Confierprozess nicht unnötig abkühlt.
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Zwiebeln weich werden lassen
Butter und Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und die dosierte Salzmenge dazugeben und etwa 5 Minuten weich werden lassen, ohne sie dunkel anzubraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich geworden, aber noch nicht gebräunt.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit Knoblauch und Zwiebeln nicht bitter werden.
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Zwiebeln langsam confieren
Den Topf abdecken und die Zwiebeln bei sehr niedriger Hitze 75–90 Minuten langsam confieren. Alle 15–20 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Die Zwiebeln sollen weich und süßlich, aber nicht trocken sein.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind sehr weich, süßlich und saftig, ohne trocken oder dunkel verbrannt zu sein.
- Falls der Topfboden trocken wirkt, die Hitze weiter reduzieren und häufiger umrühren.
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Grill vorheizen und Brot rösten
Während die Zwiebeln confieren, den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Das Bauernbrot auf ein Backblech legen und rösten, bis es an den Rändern knusprig ist.
220 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig und leicht gebräunt.
- Das Brot im Blick behalten, weil es unter dem Grill schnell von knusprig zu dunkel wechseln kann.
Wichtig: Backblech und Brot werden sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Suppe portionieren und abschmecken
Die confierten Zwiebeln auf vier ofenfeste Portionsschälchen verteilen. Je 300 ml heiße Gemüsebrühe angießen und die Suppe mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist gleichmäßig verteilt und die Suppe ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Schälchen nicht bis zum Rand füllen, damit Brot, Ei und Käse später Platz haben.
Wichtig: Die Schälchen mit einem Tuch oder Ofenhandschuh anfassen, wenn die Suppe sehr heiß ist.
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Brot, Ei, Sahne und Käse auflegen
Je eine geröstete Brotscheibe auf die Suppe legen. Vorsichtig ein Ei darauf aufschlagen, die Sahne gleichmäßig darum verteilen und den Emmentaler darübergeben.
Daran erkennst du es: Jede Portion ist mit einer Brotscheibe, einem Ei, Sahne und Emmentaler belegt.
- Das Ei möglichst mittig auf das Brot setzen, damit es beim Gratinieren nicht in die Brühe rutscht.
Wichtig: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben und verschüttetes Ei sofort entfernen.
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Unter dem Grill gratinieren
Die Schälchen unter den auf 220 °C vorgeheizten Grill stellen und 5–8 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist und das Eiweiß gestockt ist. Sofort servieren.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist goldbraun und das Eiweiß vollständig gestockt.
- Für ein weicheres Eigelb die Schälchen eher nach 5 Minuten prüfen; für stärker gestocktes Ei bis zu 8 Minuten gratinieren.
Wichtig: Die Portionsschälchen sind sehr heiß und können auch nach dem Herausnehmen noch lange Wärme abgeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geduld beim Confieren: Die lange, sehr niedrige Garzeit ist entscheidend für weiche und süßlich aromatische Zwiebeln. Starke Hitze macht sie schneller braun, aber nicht gleichmäßig confiert.
- Zeit sparen: Brot und Backofengrill können während des Confierens vorbereitet werden. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht um die gesamte Dauer des Röstens.
- Heiße Portionsschälchen: Die Schälchen werden mit heißer Suppe gefüllt und anschließend unter den Grill gestellt. Zum Servieren immer eine hitzefeste Unterlage verwenden.
Zutatenwissen
Käse für die Oberfläche
Dünn geschnittener oder grob geriebener Emmentaler schmilzt schnell und bildet unter dem Grill eine goldbraune Oberfläche.
Brot zuerst rösten
Das Vorrösten hält das Brot an der Oberfläche länger strukturiert und verhindert, dass es sofort vollständig in der Brühe zerfällt.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère
Der Geschmack wird etwas kräftiger und nussiger; die gratinierte Oberfläche bleibt ähnlich.
Emmentaler im gleichen Gewicht durch Gruyère ersetzen und wie angegeben auf die Portionen verteilen.
Crème fraîche mit etwas Gemüsebrühe verrührt
Die Oberfläche wird etwas säuerlicher und weniger flüssig.
Crème fraîche mit wenig heißer Gemüsebrühe glatt rühren und in ähnlicher Menge um die Eier verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel, trocken oder bitter, bevor sie weich sind.
Nach dem anfänglichen Weichwerden auf sehr niedrige Hitze zurückschalten und alle 15–20 Minuten umrühren.
Falls nur der Boden leicht angesetzt hat, die Zwiebeln vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und ohne angebrannte Rückstände weitergaren.
Das Brot wird unter dem Grill zu dunkel oder bitter.
Das Brot während des Röstens beobachten und herausnehmen, sobald die Ränder knusprig sind.
Verbrannte Stellen entfernen; bei stark verbranntem Brot eine neue Scheibe rösten.
Das Eiweiß bleibt beim Gratinieren teilweise flüssig.
Die Schälchen erst in den vollständig vorgeheizten Grill stellen und am Ende das Eiweiß als Garzeichen prüfen.
Kurz weitergratinieren und dabei den Käse beobachten, damit er nicht verbrennt.
Varianten
Leichtere Variante ohne Sahne
Die Suppe wird ohne Sahne gratiniert; Ei und Käse bleiben als cremige und herzhafte Auflage erhalten.
Kräftigere Ei-Auflage
Für eine sättigendere Portion werden zwei kleinere Eier pro Schälchen verwendet.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Grill servieren: Die Suppe unmittelbar nach dem Gratinieren auf hitzefesten Unterlagen servieren, damit Käse, Ei und Brotränder warm und kontrastreich bleiben.
- Mit frischer Beilage ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder fein geschnittenes, säuerlich angemachtes Gemüse bringt Frische zur weichen, herzhaften Suppe.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die confierten Zwiebeln und die Brühe können bis zu 24 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Brot erst kurz vor dem Gratinieren rösten; Ei, Sahne und Käse frisch auflegen.
Aufbewahren
Die Suppenbasis nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fertig gratinierte Portionen möglichst am selben Tag essen; Brot, Ei und Käse für beste Qualität erst beim Servieren ergänzen.
Heiße Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Kühlen zunächst kurz ausdampfen lassen.
Einfrieren
Zwiebeln und Brühe können durch Einfrieren an Textur verlieren; Brot, Ei und gratinierter Käse werden beim Auftauen und Wiedererwärmen besonders weich.
Aufwärmen
- Herd für die Suppenbasis: Die gekühlte Suppenbasis in einem Topf langsam erhitzen, anschließend in Schälchen verteilen und mit frisch geröstetem Brot, Ei, Sahne und Käse wie im Rezept fertigstellen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Bauernbrot ist als Weizenprodukt naheliegend, die genaue Getreidezusammensetzung des verwendeten Brotes ist im Rezept jedoch nicht weiter spezifiziert.
- Milch: enthält · Butter, Emmentaler und Sahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Ei garen: Die Suppe so lange unter dem Grill gratinieren, bis das Eiweiß gestockt ist, bevor sie serviert wird.
- Heiße Portionsschälchen: Ofenfeste Portionsschälchen nur mit Ofenhandschuhen oder einem trockenen, hitzefesten Tuch aus dem Grill nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Zwiebeln confieren?
Die Zwiebeln sollten bei sehr niedriger Hitze etwa 75–90 Minuten langsam confieren. Sie sind fertig, wenn sie weich und süßlich, aber nicht trocken sind.
Kann das Brot direkt auf die Suppe gelegt werden?
Es sollte vorher geröstet werden. Dadurch bleibt es länger strukturiert und bringt einen knusprigen Kontrast zur weichen Zwiebelsuppe.
Wie erkenne ich, dass das Ei fertig ist?
Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein. Das Eigelb kann je nach gewünschtem Gargrad noch weich bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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