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Fleisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit

Trinxat de la Cerdanya

Kartoffel-Kohl-Gericht aus Catalunya

Rustikales katalanisches Kartoffel-Kohl-Gericht aus der Cerdanya mit knuspriger Kruste, gebräuntem Knoblauch und Speck.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Trinxat de la Cerdanya
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Kartoffeln und Winterkohl ergeben nach dem Kochen eine weiche, rustikale Masse mit klar erkennbarem Gemüsecharakter.
  • Das Braten in der Pfanne bildet auf beiden Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste.
  • Speck und gebräunter Knoblauch sorgen für herzhafte Würze und ergänzen das milde Innere.

Trinxat de la Cerdanya verbindet mehligkochende Kartoffeln und Winterkohl zu einer groben, sättigenden Masse. Sie wird in der Pfanne zu einem runden Fladen gebräunt und mit knusprigem Speck sowie goldgelbem Knoblauch serviert.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und grob zerdrückt, mit mildem Kohl-Kartoffel-Aroma, salzigem Speck und warmen Knoblauchnoten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Entferne vom Winterkohl den harten Strunk und schneide die Blätter in grobe Stücke. Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa gleich große Stücke.

    5 Minuten
    • Gleich große Kartoffelstücke garen möglichst gleichzeitig weich.

  2. Kartoffeln und Kohl kochen

    Bringe das Wasser mit 10 g der dosierten Salzmenge in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Kartoffeln hinein und koche sie 8 Minuten. Füge den Kohl hinzu und gare beides weitere 15 bis 17 Minuten, bis Kartoffeln und Kohl sehr weich sind.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Kartoffeln und Kohl lassen sich sehr leicht zerdrücken.

    • Der Kohl kommt erst nach den Kartoffeln in den Topf, damit beides am Ende weich ist.

    Wichtig: Beim Einlegen der Zutaten in kochendes Wasser vorsichtig arbeiten.

  3. Masse herstellen

    Gieße das Gemüse gründlich ab und lasse es 3 bis 5 Minuten ausdampfen. Zerdrücke Kartoffeln und Kohl mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer groben, rustikalen Masse. Sie soll nicht glatt püriert werden. Verwende die restlichen 2 g der dosierten Salzmenge und würze mit dem Pfeffer. Schmecke bei Bedarf mit dem separaten Salz nach.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist grob zerdrückt und nicht glatt püriert.

    • Das Ausdampfen verhindert, dass die Masse unnötig wässrig in die Pfanne kommt.

    Wichtig: Das abgegossene Gemüse ist sehr heiß.

  4. Speck knusprig braten

    Erhitze 20 ml des Olivenöls in einer breiten beschichteten Pfanne. Brate den Speck bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten, bis er knusprig ist. Nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn kurz beiseite.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist sichtbar gebräunt und knusprig.

    • Den Speck bei mittlerer Hitze braten, damit er knusprig wird, ohne zu verbrennen.

    Wichtig: Heißes Speckfett kann spritzen.

  5. Knoblauch bräunen

    Brate die Knoblauchscheiben im verbliebenen Fett 1 bis 2 Minuten goldgelb, ohne sie dunkel werden zu lassen. Nimm sie heraus, mische die Hälfte des Knoblauchs unter die Kartoffel-Kohl-Masse und bewahre den Rest zum Servieren auf.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind goldgelb, aber nicht dunkelbraun.

    • Knoblauch färbt sich schnell dunkel und wird dann bitter.

    Wichtig: Die Pfanne und das Fett bleiben heiß.

  6. Erste Seite bräunen

    Gib die übrigen 40 ml Olivenöl in die Pfanne und verteile die Kartoffel-Kohl-Masse darin zu einem etwa 2 cm dicken runden Fladen. Brate ihn bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, ohne ihn zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und hält als zusammenhängende Kruste.

    • Nicht am Fladen rütteln oder ihn vorzeitig lösen; die Kruste soll ungestört entstehen.

    Wichtig: Beim Formen und Wenden nicht in heißes Öl greifen.

  7. Zweite Seite bräunen

    Lege einen großen Teller auf die Pfanne und stürze den Fladen vorsichtig darauf. Gleite ihn mit der ungebräunten Seite zurück in die Pfanne und brate ihn weitere 8 bis 10 Minuten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun gebräunt und der Fladen bleibt zusammenhängend.

    • Der Teller sollte etwas größer als der Pfannenboden sein, damit der Fladen sicher darauf gleiten kann.

    Wichtig: Teller, Pfanne und Fladen sind sehr heiß; beim Stürzen beide Hände schützen.

  8. Servieren

    Teile den Trinxat in vier Portionen. Verteile den knusprigen Speck und den übrigen gebräunten Knoblauch darüber und serviere das Gericht heiß.

    Daran erkennst du es: Der Trinxat ist heiß und mit Speck sowie Knoblauch garniert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Masse nicht pürieren: Kartoffeln und Kohl nur grob zerdrücken. Die rustikale Struktur unterstützt den Kontrast zwischen weichem Inneren und gebräunter Kruste.
  • Kruste ungestört entwickeln lassen: Der Fladen soll während des ersten Bratens möglichst nicht bewegt werden, damit eine zusammenhängende goldbraune Kruste entsteht.

Zutatenwissen

Kartoffelwahl

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Zerdrücken leichter und verbinden sich gut mit dem Winterkohl.

Zwei Salzangaben

Die dosierten 12 g Salz werden auf Kochwasser und Masse verteilt. Zusätzlich bleibt Salz zum abschließenden Abschmecken getrennt ausgewiesen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kartoffel-Kohl-Masse wird glatt und breiig.

Nur mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken und sichtbare Stücke erhalten.

Die Masse vorsichtig weiterbraten und beim Formen nicht zusätzlich zerarbeiten.

Der Fladen bildet keine stabile goldbraune Kruste.

Gemüse ausdampfen lassen, den Fladen etwa 2 cm dick verteilen und während des ersten Bratens nicht bewegen.

Den Fladen vorsichtig weiterbraten, bis die Unterseite sichtbar gebräunt und stabil ist.

Der Knoblauch schmeckt bitter und ist dunkelbraun.

Nur 1 bis 2 Minuten goldgelb braten und sofort aus der Pfanne nehmen.

Die dunklen Scheiben nicht verwenden und den zurückbehaltenen Anteil nur bei Bedarf ergänzen.

Der Fladen zerfällt beim Stürzen.

Erst wenden, wenn die erste Kruste zusammenhält, und einen großen Teller verwenden.

Die Stücke in der Pfanne wieder zusammenschieben und portionsweise weiterbräunen.

Aus unserer Küche

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