Bezugsquelle für Botillo
Botillo del Bierzo findest du am ehesten in spanischen Feinkostläden, bei gut sortierten Iberico-Fachhändlern oder im Onlinehandel für spanische Spezialitäten.
Weitere Merkmale
Botillo del Bierzo
Schmorgericht aus El Bierzo
Kräftiges Botillo del BierzoGeräucherte und halb gereifte spanische Wurstspezialität aus dem Bierzo. wird langsam im Wasser gegart und mit Kartoffeln und Weißkohl serviert. Der würzige Kochsud verbindet das geräucherte Schweinefleisch mit den Beilagen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Köcheln macht das bereits gereifte Schweinefleisch zart und gibt dem Kochsud Zeit, kräftiges Aroma aufzunehmen.
- Kartoffeln und Kohl garen erst zum Schluss im würzigen Sud und behalten dadurch eine klare, eigenständige Struktur.
- Das Garen im Tuch oder Kochsäckchen schützt die Hülle des Botillo während der langen Garzeit.
Botillo del Bierzo ist ein bodenständiger Fleischklassiker aus El Bierzo in León, Castilla y León. Das bereits geräucherte und gereifte Schweinefleisch wird langsam gegart, anschließend geöffnet und mit Kartoffeln, Weißkohl und etwas würzigem Kochsud serviert.
Kräftiger, würziger Fleischgeschmack trifft auf weiche Kartoffeln und zarten Weißkohl. Der Kochsud ist aromatisch und eignet sich zum leichten Beträufeln beim Servieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Botillo vorbereiten
Den Botillo vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Die Hülle an einer Stelle mit einer Nadel einstechen und das Stück in ein sauberes Baumwolltuch oder ein Kochsäckchen wickeln. So bleibt die Hülle beim Garen besser geschützt.
- Die Hülle nur an einer Stelle vorsichtig einstechen, damit sie beim Garen möglichst intakt bleibt.
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Botillo sanft garen
Den Botillo in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser langsam zum Sieden bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Botillo zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Er sollte währenddessen immer von Wasser bedeckt sein.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Botillo gart in einem ruhigen, sanften Sud und bleibt vollständig mit Wasser bedeckt.
- Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Hülle nicht aus dem Sud ragt.
- Das Wasser nicht stark sprudelnd kochen lassen.
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Kartoffeln und Kohl vorbereiten
Inzwischen die Kartoffeln schälen. Kleine Kartoffeln ganz lassen, größere halbieren. Den Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und ihn in grobe Stücke schneiden.
- Die Kartoffelstücke möglichst ähnlich groß halten, damit sie gleichmäßig garen.
- Den Kohl nicht zu fein schneiden, damit er beim späteren Köcheln Struktur behält.
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Gemüse im Sud garen
Nach 2 Stunden Garzeit Kartoffeln und Kohl zum Botillo geben. Alles weitere 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Kohl gar sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und der Kohl ist weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Das Gemüse erst in dieser Schlussphase zugeben, damit es nicht durch die lange Botillo-Garzeit zerfällt.
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Botillo und Beilagen herausheben
Den Botillo vorsichtig aus dem Topf heben und kurz abtropfen lassen. Kartoffeln und Kohl ebenfalls herausnehmen und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten.
- Vorsichtig arbeiten, damit die gegarte Hülle nicht unnötig beschädigt wird.
-
Öffnen und servieren
Den Botillo erst beim Servieren öffnen oder in grobe Stücke teilen. Das Fleisch mit Kartoffeln und Kohl anrichten und nach Wunsch etwas vom würzigen Kochsud darübergeben.
- Etwas Kochsud über die Platte geben, ohne die Beilagen vollständig zu bedecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fertiges Botillo kaufen: Für dieses Rezept ein bereits geräuchertes und gereiftes Botillo verwenden. Herstellung und Reifung des Botillo gehören nicht zu dieser Anleitung.
- Während des Garens bedeckt halten: Der Botillo sollte während der gesamten Garzeit von Wasser bedeckt bleiben. Das unterstützt ein gleichmäßiges Garen und schützt die Hülle vor dem Austrocknen.
- Gemüse erst zum Schluss zugeben: Kartoffeln und Kohl kommen erst nach zwei Stunden in den Topf, damit sie nicht durch die lange Garzeit zerfallen.
Zutatenwissen
Verwendungszustand
Ein fertiges, bereits geräuchertes und gereiftes Botillo verwenden und nur nach dieser Anleitung garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülle des Botillo platzt oder wird beim Garen stark beschädigt.
Nur eine Stelle vorsichtig mit einer Nadel einstechen und den Botillo zusätzlich in ein Tuch oder Kochsäckchen wickeln.
Den Botillo vorsichtig weitergaren und beim Herausheben besonders behutsam arbeiten.
Der obere Teil des Botillo ragt während des Garens aus dem Wasser.
Einen ausreichend großen Topf verwenden und den Botillo während der gesamten Garzeit bedeckt halten.
Vorsichtig Wasser nachgießen und den Botillo wieder vollständig mit Sud bedecken.
Kartoffeln und Kohl zerfallen vor dem Servieren.
Kartoffeln und Kohl erst nach zwei Stunden Garzeit hinzufügen.
Weiches Gemüse vorsichtig herausheben und das restliche Gemüse nur so lange weitergaren, bis es gerade gar ist.
Der Sud sprudelt stark und die Hülle wird unnötig belastet.
Nach dem ersten Sieden zugedeckt bei sanfter Hitze weiterköcheln lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und den Botillo behutsam weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln, Kohl und Sud: Den geöffneten Botillo auf der vorgewärmten Platte mit Kartoffeln und Weißkohl umgeben und nach Wunsch etwas würzigen Kochsud darübergeben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist auf Grundlage des Ausgangstextes nicht bewertet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Botillo del Bierzo?
Botillo del Bierzo ist ein geräuchertes und bereits gereiftes Schweinefleisch im Naturdarm aus El Bierzo in León, Castilla y León. Es wird langsam gegart und traditionell mit Kartoffeln und Kohl serviert.
Wo kann ich Botillo del Bierzo kaufen?
Am ehesten findest du ihn in spanischen Feinkostläden, bei gut sortierten Iberico-Fachhändlern oder im Onlinehandel für spanische Spezialitäten. Für dieses Rezept sollte das Botillo bereits fertig geräuchert und gereift sein.
Aus unserer Küche
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