Morcilla einkaufen
Morcilla ist eine spanische Blutwurst. Sie ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder an internationalen Frischetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Cocido andaluz con pringá
Cocido andalusischer Art
Kräftiger andalusischer Kichererbsen-Eintopf mit SchweinekopffleischMuskelfleisch, Fett, Schwarte und Bindegewebe aus dem Kopfbereich des Schweins., Bauchspeck, Kürbis, grünen Bohnen, Chorizo und MorcillaMorcilla ist eine spanische Blutwurst, deren charakteristierendes Grundelement Blut ist. Zutaten und Würzung unterscheiden sich je nach regionaler Variante.. Fleisch und Wurst werden als Pringá separat zum Gemüse-Kichererbsen-Eintopf serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
72 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 47 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Garen macht die Kichererbsen weich und verbindet den kräftigen Geschmack von Schweinefleisch, Speck und Wurst mit dem Sud.
- Kürbis und grüne Bohnen bringen süßliche und frische Gemüsearomen in den reichhaltigen Eintopf.
- Die getrennte Pringá-Servierweise sorgt für einen deutlichen Kontrast zwischen löffelbarem Kichererbsen-Gemüse und würziger Fleisch-Wurst-Komponente.
Cocido andaluz con pringá ist ein herzhafter andalusischer Topfeintopf. Getrocknete Kichererbsen, grünen Bohnen, Kürbis, Schweinekopffleisch und Bauchspeck garen gemeinsam in einem würzigen Sud. Chorizo und Morcilla kommen später dazu und werden anschließend mit dem Fleisch als Pringá angerichtet, während Kichererbsen, Gemüse und reichlich Sud separat serviert werden.
Der Eintopf ist sämig und löffelbar, mit weichen Kichererbsen, zartem Kürbis und grünen Bohnen. Der Sud schmeckt kräftig, fleischig und leicht paprikawürzig. Die Pringá ist saftig, würzig und durch Speck, Chorizo und Morcilla besonders herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12–14 Stunden einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen.
13 Stunden- Die Kichererbsen nach dem Einweichen gründlich abspülen.
-
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Die grünen Bohnen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Kürbis in grobe Würfel teilen. Schweinekopffleisch und Bauchspeck in große Stücke schneiden.
15 Minuten -
Eintopf aufkochen
Kichererbsen, Schweinekopffleisch, Bauchspeck, Bohnen und Kürbis in einen großen Schnellkochtopf geben. Mit dem Wasser auffüllen, Paprikapulver und Salz hinzufügen und alles offen aufkochen. Den Schaum mit einer Kelle abnehmen. Für die normale Topfvariante die Zutaten in den großen Topf geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud kocht auf und Schaum kann von der Oberfläche abgenommen werden.
- Das Abschäumen hält den Sud klarer.
-
Kichererbsen garen
Den Schnellkochtopf schließen und den Cocido etwa 45 Minuten ab Erreichen des hohen Drucks garen. Den Druck anschließend etwa 15 Minuten natürlich abfallen lassen. Im normalen Topf den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½–3 Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich; der Druck ist vor dem Öffnen vollständig natürlich abgefallen.
- Beim normalen Topf gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
Wichtig: Den Schnellkochtopf erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.
-
Wurst hinzufügen
Den Topf öffnen und Chorizo sowie Morcilla vorsichtig in den Eintopf legen. Alles ohne Druck weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Würste durchgewärmt sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Chorizo und Morcilla sind vollständig durchgewärmt.
- Die Würste vorsichtig einlegen, damit sie möglichst nicht aufplatzen.
-
Pringá zubereiten
Schweinekopffleisch, Bauchspeck, Chorizo und Morcilla herausheben. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerteilen, den Speck grob hacken und die Wurst in Scheiben schneiden. Alles locker miteinander vermengen und als Pringá auf einer Platte anrichten.
10 Minuten- Die Bestandteile nur locker vermengen, damit die unterschiedlichen Texturen erhalten bleiben.
-
Cocido servieren
Kichererbsen, Bohnen, Kürbis und reichlich Sud auf tiefe Teller verteilen. Die Pringá separat dazu servieren. Ein Teil des Kürbisses darf im Sud zerfallen und ihn leicht binden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist heiß und leicht gebunden; die Pringá steht separat bereit.
- Die Pringá kann nach Wunsch separat gegessen oder mit den Kichererbsen vermengt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Kichererbsen benötigen 12–14 Stunden Einweichzeit. Diese Ruhephase fällt bei der Variante mit vorgekochten Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose weg.
- Natürlicher Druckabbau: Nach dem Garen unter hohem Druck den Druck etwa 15 Minuten natürlich abfallen lassen, bevor der Schnellkochtopf geöffnet wird.
- Kürbis als natürliche Bindung: Ein Teil des Kürbisses darf während des Garens zerfallen. Dadurch wird der Sud leicht gebunden, ohne dass eine zusätzliche Bindemittelzutat erforderlich ist.
Zutatenwissen
Schweinekopffleisch finden
Schweinekopffleisch wird meist beim spanischen Metzger oder in gut sortierten Metzgereien angeboten.
Sinnvolle Alternativen
Milde Blutwurst
Das Gericht bleibt als Pringá-Variante erkennbar, das Gewürzprofil verändert sich jedoch leicht.
Die Morcilla durch eine milde Blutwurst ersetzen. Diese nach dem Druckgaren in den Eintopf legen und ohne Druck 10–12 Minuten sanft erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben nach dem Garen hart.
Die Kichererbsen 12–14 Stunden einweichen und im normalen Topf auf ausreichend Flüssigkeit achten.
Im normalen Topf mit ausreichend heißer Flüssigkeit weitergaren, bis die Kichererbsen weich sind.
Chorizo oder Morcilla platzen auf oder zerfallen stark.
Chorizo und Morcilla erst nach dem Druckgaren hinzufügen und ohne Druck sanft erwärmen.
Aufgeplatzte Wurst vorsichtig aus dem Sud nehmen und die Stücke beim Anrichten locker mit der Pringá vermengen.
Der Eintopf wird zu trocken oder setzt am Boden an.
Den Eintopf zugedeckt garen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Etwas heißes Wasser nachgießen und den Eintopf bei niedriger Hitze weitergaren.
Varianten
Variante mit vorgekochten Kichererbsen
Für eine schnellere Zubereitung werden 800 g abgetropfte Kichererbsen aus Glas oder Dose verwendet. Die Einweichzeit entfällt.
Zubereitung im normalen Topf
Der Cocido kann statt im Schnellkochtopf in einem großen Topf mit Deckel gegart werden.
Servieren und kombinieren
- Pringá separat reichen: Den Kichererbsen-Gemüse-Eintopf in tiefen Tellern mit reichlich Sud servieren und die Pringá separat auf einer Platte dazustellen.
- Nach Wunsch vermengen: Die Pringá kann separat gegessen oder nach Wunsch mit Kichererbsen, Bohnen, Kürbis und Sud vermengt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Cocido mit vorgekochten Kichererbsen zubereiten?
Ja. Verwende 800 g abgetropfte Kichererbsen aus Glas oder Dose. Die Einweichzeit entfällt; die Kichererbsen werden erst zusammen mit Chorizo und Morcilla am Ende hinzugefügt.
Was ist Morcilla?
Morcilla ist eine spanische Blutwurst. Sie wird in diesem Rezept erst nach dem Druckgaren in den Eintopf gelegt und anschließend in Scheiben als Bestandteil der Pringá serviert.
Wo bekomme ich Schweinekopffleisch?
Schweinekopffleisch ist meist beim spanischen Metzger oder in gut sortierten Metzgereien erhältlich.
Kann ich den Cocido ohne Schnellkochtopf kochen?
Ja. Im normalen Topf wird der Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½–3 Stunden gegart. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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