Thunfisch gut abtropfen
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Dosenfisch abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Empanadilles de tonyina
Herzhafte Teigtaschen aus Catalunya
Knusprige, halbmondförmige katalanische Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Zwiebeln, Tomaten, hart gekochtem Ei und grünen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Empanadilles
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst gemachte Teig wird durch Olivenöl elastisch und frittiert besonders knusprig.
- Langsam gebratene Zwiebeln und eingekochte Tomaten geben der Füllung eine konzentrierte, saftige Würze.
- Hart gekochtes Ei, Thunfisch und grüne Oliven sorgen für eine herzhafte, abwechslungsreiche Textur.
- Das Frittieren bei etwa 180 °C bräunt die Teigtaschen schnell, ohne die Füllung auszutrocknen.
Empanadilles de tonyina sind kleine katalanische Teigtaschen mit goldbraun frittierter Hülle und herzhafter Thunfischfüllung. Für diese Hausversion wird der Teig selbst geknetet, dünn ausgerollt, gefüllt und mit einer Gabel verschlossen. Die Füllung verbindet langsam gebratene Zwiebeln und eingekochte Tomaten mit Thunfisch, Ei und grünen Oliven.
Die Empanadilles werden außen goldbraun und hörbar knusprig. Innen treffen eine saftige, würzige Thunfischfüllung, weiches Ei, süßlich gebratene Zwiebeln und salzige grüne Oliven aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem Teig verbinden. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer geschmeidigen Kugel formen.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert später das dünne Ausrollen.
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Eier hart kochen
Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung später nicht warm und weich wird.
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Zwiebel-Tomaten-Mischung einkochen
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin 10–12 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Passierte Tomaten, Paprikapulver, Pfeffer und Salz einrühren und die Mischung weitere 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun, die Tomatenmischung ist eingedickt und nicht mehr flüssig.
- Die Mischung vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
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Füllung mischen
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit den gehackten Eiern und den fein geschnittenen Oliven vermengen. Die abgekühlte Zwiebel-Tomaten-Mischung unterheben. Die Füllung soll würzig, aber nicht flüssig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt, saftig, aber nicht flüssig.
- Falls die Füllung feucht wirkt, kurz abtropfen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
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Teig ausrollen
Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn, gleichmäßig und etwa 12 cm groß.
- Die Teigstücke bis zum Ausrollen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Empanadilles füllen und verschließen
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Teighälfte setzen, dabei rundum etwa 1,5 cm Rand frei lassen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond über die Füllung schlagen und die Ränder zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest zusammendrücken. So entstehen ein sicherer Verschluss und das typische Muster.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Ränder sind vollständig verschlossen und die Füllung bleibt innerhalb der Teighülle.
- Nicht zu viel Füllung verwenden; ein freier Rand erleichtert das sichere Verschließen.
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Empanadilles frittieren
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Die Empanadilles portionsweise hineingeben, ohne sie zu dicht zu legen, und pro Seite etwa 1½–2 Minuten goldbraun frittieren. Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder auf etwa 180 °C steigen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Teigtaschen gleichzeitig frittieren, sonst sinkt die Öltemperatur und die Hülle wird fettig.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und die Teigtaschen vorsichtig in das Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und ruhen lassen
Die fertigen Empanadilles mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist abgetropft und die Füllung angenehm heiß, nicht mehr brennend heiß.
- Die Teigtaschen nicht übereinander stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Wichtig: Die Füllung kann direkt nach dem Frittieren sehr heiß sein; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und verhindert, dass er sich beim Ausrollen stark zusammenzieht.
- Füllung vollständig abkühlen: Eine warme oder zu flüssige Füllung kann den Teig aufweichen und das Verschließen erschweren.
- Öltemperatur stabil halten: Zwischen den Frittierportionen das Öl wieder auf etwa 180 °C steigen lassen, damit die Hülle gleichmäßig bräunt.
Zutatenwissen
Oliven fein schneiden
Fein geschnittene grüne Oliven verteilen sich gleichmäßiger und erleichtern das Füllen der kleinen Teigtaschen.
Mehl zum Ausrollen sparsam verwenden
Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Teigränder beim Verschließen nicht zu trocken werden.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Der Olivenölgeschmack wird milder; Teig, Füllung und frittierte Hülle funktionieren weiterhin.
Olivenöl im Teig, zum Braten der Zwiebeln und zum Frittieren durch ein hitzestabiles neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Abgetropfter Dosenlachs
Die Füllung wird etwas milder und fetter, bleibt aber saftig und herzhaft.
Dosenlachs gut abtropfen lassen und wie den Thunfisch mit Ei, Oliven und der abgekühlten Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen.
Schwarze Oliven ohne Stein
Die Füllung schmeckt reifer und etwas intensiver, die Textur bleibt vergleichbar.
Schwarze Oliven fein schneiden und in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Empanadilles werden beim Verschließen weich oder platzen beim Frittieren auf.
Die Tomatenmischung einkochen und die gesamte Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Weiterverarbeiten kurz abtropfen lassen und die Ränder mit zusätzlichem Druck verschließen.
Die Ränder lassen sich nicht sicher verschließen.
Nur einen gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und rundum etwa 1,5 cm Rand freilassen.
Überschüssige Füllung abnehmen und den Rand erneut mit den Fingern und einer Gabel zusammendrücken.
Die Hülle wird blass und saugt viel Öl auf.
Portionsweise frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf etwa 180 °C bringen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Die Außenseite bräunt zu schnell, bevor die Füllung heiß ist.
Die Öltemperatur kontrollieren und pro Seite nur etwa 1½–2 Minuten frittieren.
Die Hitze reduzieren und die verbleibenden Portionen bei stabiler Temperatur ausbacken.
Varianten
Würzige Variante
Die klassische Füllung erhält eine deutlich pikante Note.
Gebackene Variante
Die gefüllten Teigtaschen werden ohne Frittieren im Ofen gebacken und erhalten eine etwas trockenere, weniger fettige Hülle.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Empanadilles nach der kurzen Ruhezeit warm und frisch frittiert servieren, wenn die Hülle besonders knusprig ist.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerlicher Tomatensalat bringt Frische zur würzigen, frittierten Füllung.
- Mit einer Sauce reichen: Eine milde Knoblauch- oder Tomatensauce kann separat dazu gereicht werden, ohne die knusprige Hülle vor dem Servieren zu durchweichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch Einfrieren und erneutes Erhitzen kann die knusprige Teighülle an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Zutat.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält zwei Eier.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Thunfisch.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Frittieröl: Das Öl während des Erhitzens und Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen. Die Empanadilles vorsichtig portionsweise einlegen und mit einer Schaumkelle herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Füllung vollständig abkühlen?
Eine warme Füllung macht den Teig weich und kann dazu führen, dass die Empanadilles beim Verschließen oder Frittieren aufplatzen.
Wie verschließe ich die Empanadilles sicher?
Rundum etwa 1,5 cm Rand frei lassen, den Rand leicht befeuchten und zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren?
Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl. Entscheidend ist, dass die Teigtaschen in ausreichend heißem Öl portionsweise ausgebacken werden.
Wie bleiben die Empanadilles knusprig?
Nicht zu viele gleichzeitig frittieren, die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder auf etwa 180 °C bringen und die fertigen Empanadilles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aus unserer Küche
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