Spanferkel vorbestellen
Ein küchenfertiges Spanferkel von etwa 5 kg sollte mehrere Tage vorher beim Metzger oder an der Fleischtheke bestellt werden. Es wird vom Metzger portioniert, die Haut bleibt dabei unvollständig durchtrennt.
Porcella rostida aus Mallorca
Mallorquinischer Spanferkelbraten
Festlicher mallorquinischer Spanferkelbraten mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und kleinen festkochenden Kartoffeln aus dem Bräter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Std. 5 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt dem Spanferkel Zeit, Salz, Knoblauch, Zitrone und Brandy aufzunehmen.
- Das Wenden während des Bratens gart das Fleisch gleichmäßig und bringt die Haut für die Schlussphase nach oben.
- Die abschließende höhere Ofentemperatur lässt die Haut sichtbar aufblähen und knusprig werden.
- Die Kartoffeln garen im Bräter und verbinden sich mit dem aromatischen Bratensaft.
Porcella rostida ist Mallorcas festlicher Spanferkelbraten. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitrone und Brandy mariniert, langsam im Ofen gegart und am Ende bei höherer Temperatur knusprig geröstet. Kleine Kartoffeln garen direkt im Bräter mit und nehmen den aromatischen Bratensaft auf.
Außen kracht die goldbraune, blasige Haut, während das Schweinefleisch darunter zart und saftig bleibt. Zitrone und Brandy setzen frische, warme Akzente, Knoblauch und Pfeffer bleiben herzhaft zurückhaltend. Die kleinen Kartoffeln werden außen würzig und innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Spanferkel marinieren
Das Spanferkel am Vortag vom Metzger portionieren lassen, ohne die Haut vollständig zu durchtrennen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, 80 ml Zitronensaft, 80 ml Brandy und 100 g Schweineschmalz in einer Schüssel zu einer Würzpaste verrühren. Das Fleisch innen und außen gründlich damit einreiben, abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
12 Stunden- Die Haut beim Portionieren nicht vollständig durchtrennen, damit das Spanferkel später zusammenhängend gegart und anschließend entlang der vorbereiteten Portionen geteilt werden kann.
- Die Marinade gleichmäßig auf der Fleischseite und der Haut verteilen.
Wichtig: Das marinierte Spanferkel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Kartoffeln vorbereiten
Das Spanferkel etwa 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kartoffeln waschen, größere Exemplare halbieren und in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten knapp vorgaren. Abgießen und mit dem Olivenöl sowie dem dafür vorgesehenen Salz vermengen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen knapp vorgar sein und beim späteren Braten ihre Form behalten.
- Größere Kartoffeln halbieren, damit alle Stücke im Bräter ungefähr gleichzeitig gar werden.
Braten und Servieren
-
Spanferkel anbraten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Spanferkel mit der Hautseite nach unten in den großen Bräter legen und mit dem restlichen Schweineschmalz bestreichen. 45 Minuten braten.
45 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die erste Bratphase ist nach 45 Minuten beendet; die Haut liegt weiterhin unten.
- Das Spanferkel vorsichtig in den Bräter legen, damit die vorbereiteten Portionen zusammenbleiben.
Wichtig: Beim Einsetzen und Herausnehmen des schweren Bräters hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Wenden und Kartoffeln zugeben
Das Spanferkel vorsichtig wenden, sodass die Hautseite oben liegt. Die Kartoffeln rundherum verteilen, den Bräter locker mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 45 Minuten braten.
45 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Das Spanferkel bleibt abgedeckt und gart weiter; die Hautseite liegt oben.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die feuchte Garumgebung erhalten bleibt, ohne den Bräter luftdicht zu verschließen.
Wichtig: Beim Wenden wegen des heißen Bratensafts besonders vorsichtig arbeiten.
-
Haut knusprig rösten
Die Folie abnehmen. Den restlichen Zitronensaft und Brandy über die Haut träufeln und das Spanferkel bei 190 °C weitere 20–30 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft bepinseln.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut wirft sichtbar Blasen und ist knusprig.
- Die Kartoffeln während der Schlussphase im Bräter lassen.
- Die Haut erst bepinseln, wenn sie bereits deutlich Farbe angenommen hat, damit sie knusprig bleibt.
Wichtig: Den Bratensaft nur mit hitzefestem Werkzeug aufnehmen und verteilen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der vorbereiteten Portionen teilen und mit den Kartoffeln aus dem Bräter servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch entlang der vorbereiteten Portionen teilen.
- Die Ruhezeit einhalten, damit sich der Fleischsaft im Braten verteilt.
- Die Kartoffeln mit etwas Bratensaft aus dem Bräter auf die Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Marinade benötigt 12–24 Stunden. Das Spanferkel deshalb am Vortag vorbereiten und bis zum Braten abgedeckt kühlen.
- Haut zusammenhängend lassen: Die Haut wird beim Portionieren nicht vollständig durchtrennt. Dadurch bleibt das Spanferkel beim Garen zusammenhängend und kann nach dem Ruhen entlang der vorbereiteten Portionen geteilt werden.
- Knusprigkeit über die Schlussphase steuern: Die Folie wird erst für die letzte Phase entfernt. Die sichtbaren Blasen auf der Haut sind der entscheidende Hinweis für die gewünschte knusprige Oberfläche.
- Kartoffeln während der Marinierphase nicht vorbereiten: Die Kartoffeln werden erst kurz vor dem Braten gewaschen und knapp vorgegart. So bleiben sie im Bräter formstabil und werden nicht durch lange Standzeit weich.
Zutatenwissen
Patató und Alternative
Kleine mallorquinische Patató sind die regionale Wahl. Kleine festkochende Kartoffeln sind eine passende Alternative, bleiben aber etwas weniger cremig.
Saïm und gewöhnliches Schweineschmalz
Mallorquinisches Saïm ist eine passende regionale Zutat. Gewöhnliches Schweineschmalz aus der Metzgerei kann ebenfalls verwendet werden und schmeckt meist etwas neutraler.
Sinnvolle Alternativen
Kleine festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln bleiben etwas weniger cremig als mallorquinische Patató, eignen sich aber für den Bräter.
Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, waschen, größere Exemplare halbieren und wie im Rezept knapp vorgaren.
Gewöhnliches Schweineschmalz
Der Geschmack wirkt meist etwas neutraler als mit mallorquinischem Saïm.
Das gewöhnliche Schweineschmalz weich verwenden und in denselben Mengen auf Würzpaste und Bräter aufteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt weich oder wird nicht blasig.
Die Folie für die letzten 20–30 Minuten abnehmen und bei 190 °C weiterbraten, bis die Haut sichtbar Blasen wirft.
Den Braten ohne Folie noch einige Minuten weitergaren und dabei eng beobachten, damit die Haut nicht verbrennt.
Die Kartoffeln zerfallen im Bräter.
Die Kartoffeln nur 8 Minuten knapp vorgaren und vorsichtig rund um das Spanferkel verteilen.
Weiche Kartoffeln vorsichtig aus dem Bräter nehmen und separat servieren.
Das Spanferkel verliert beim Garen seine zusammenhängende Form.
Das Spanferkel vom Metzger portionieren lassen und ausdrücklich darum bitten, die Haut nicht vollständig zu durchtrennen.
Die vorbereiteten Stücke dicht aneinander in den Bräter legen und die Garzeiten aufmerksam beobachten.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Das Fleisch nach dem Ofen 20 Minuten ruhen lassen, bevor es entlang der Portionen geteilt wird.
Servieren und kombinieren
- Mit Bräterkartoffeln servieren: Die kleinen Kartoffeln direkt aus dem Bräter mit etwas Bratensaft zum Spanferkel geben.
- Als festlichen Braten auftragen: Das ruhende Spanferkel entlang der vorbereiteten Portionen teilen und gemeinsam mit den Kartoffeln auf einer großen Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzpaste auftragen und das Spanferkel 12–24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Kartoffeln erst am Tag des Bratens vorbereiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich ein küchenfertiges Spanferkel?
Beim Metzger oder an der Fleischtheke sollte ein Spanferkel von etwa 5 kg mehrere Tage vorher vorbestellt werden. Bitte darum, es zu portionieren, ohne die Haut vollständig zu durchtrennen.
Kann ich Patató ersetzen?
Ja. Kleine festkochende Kartoffeln sind eine passende Alternative. Sie bleiben etwas weniger cremig als mallorquinische Patató, funktionieren aber im Bräter gut.
Was kann ich statt Saïm verwenden?
Gewöhnliches Schweineschmalz eignet sich als Alternative. Es schmeckt meist etwas neutraler als mallorquinisches Saïm.
Wie wird die Haut besonders knusprig?
Die Hautseite liegt in der Schlussphase oben, die Aluminiumfolie wird abgenommen und das Spanferkel wird bei 190 °C weitergebraten, bis die Haut sichtbar Blasen wirft und knusprig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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