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Herzhafte Pasteten und Tartes Fleisch
Weitere Merkmale
Milchprodukte Pilze Weizen Backen Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln

Galicische Coca de setas

Galicien · herzhafte Coca

Offene galicische Coca aus knusprigem BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. mit cremiger Béchamel, gebratenen Pilzen, Knoblauch, Serranoschinken und leicht gratiniertem Käse.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Galicische Coca de setas
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen oder 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Vorbacken hält die Mitte des Blätterteigs stabil, obwohl sie anschließend mit Béchamel und Pilzen belegt wird.
  • Durch das Braten der Pilze verdampft überschüssige Flüssigkeit, damit der Teig knusprig bleibt.
  • Béchamel verbindet Pilze und Käse zu einem cremigen Belag, während Serranoschinken eine würzige, salzige Note beiträgt.

Coca de setas ist eine offene herzhafte Teigflade aus Galicien. Der Blätterteig bleibt ungefüllt und wird mit Béchamel, Pilzen, Knoblauch, Serranoschinken und Käse belegt, sodass ein knuspriger Rand und eine saftige, cremige Mitte entstehen.

Knuspriger, goldbrauner Blätterteig trifft auf eine cremige Béchamelschicht, saftige gebratene Pilze, würzigen Serranoschinken und leicht gratinierten Käse. Knoblauch und schwarzer Pfeffer geben dem Belag zusätzliche Tiefe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    220 °C

    Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Backofen die üblichen Hitzeschutzmaßnahmen beachten.

  2. Béchamel zubereiten

    Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich ist. Mit Muskatnuss und Salz würzen und beiseitestellen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist dicklich und glatt.

    • Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
    • Während des Köchelns regelmäßig rühren, besonders am Topfboden.

  3. Pilz-Schinken-Mischung braten

    Die Pilze mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Knoblauch und Serranoschinken 6–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit wenig Salz würzen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pilze sind weich und die austretende Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.

    • Die Pilze möglichst in einer breiten Schicht braten, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
    • Mit dem Salz zurückhaltend sein, da der Serranoschinken bereits würzig ist.

  4. Blätterteig vorbereiten

    Den Blätterteig auf dem vorbereiteten Blech ausrollen. Die Ränder auf etwa 1,5 cm Breite frei lassen und die Mitte mit einer Gabel mehrfach einstechen. So bleibt der Rand locker und die belegte Fläche flacher.

    • Den Rand nicht einstechen, damit er beim Backen sichtbar aufgehen kann.

  5. Blätterteig vorbacken

    Den vorbereiteten Blätterteig 8 Minuten vorbacken, bis er leicht aufgeht, aber noch nicht vollständig gebräunt ist. Das Blech anschließend kurz herausnehmen.

    8 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Teig ist leicht aufgegangen und noch nicht vollständig gebräunt.

    • Die eingestochene Mitte sollte flacher bleiben als der Rand.

    Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.

  6. Coca belegen und fertigbacken

    Die Béchamel auf der vorgebackenen Teigfläche verstreichen. Die Pilz-Schinken-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Coca weitere 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse leicht gratiniert ist.

    15 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Käse leicht gratiniert.

    • Den Belag bis an die eingestochene Mitte, aber nicht über den freien Rand verteilen.
    • Bei unterschiedlich großen Pilzscheiben den Belag möglichst gleichmäßig verteilen.

    Wichtig: Das heiße Blech und die Coca vorsichtig handhaben.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Die Coca 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Coca lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.

    • Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt den cremigen Belag etwas anziehen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knuspriger Boden: Das Vorbacken und das vorherige Verdampfen der Pilzflüssigkeit helfen dabei, dass der Blätterteig trotz des cremigen Belags knusprig bleibt.
  • Salz vorsichtig dosieren: Serranoschinken und Käse bringen bereits Würze mit. Das Salz im Pilzbelag deshalb nur bei Bedarf verwenden.
  • Ablauf: Béchamel und Pilzbelag können nacheinander beziehungsweise teilweise parallel vorbereitet werden, während der Backofen vorheizt.

Zutatenwissen

Pilze säubern

Pilze mit einer Bürste oder einem leicht feuchten Tuch säubern. Nicht unnötig lange wässern, damit sie beim Braten leichter bräunen.

Würzkraft berücksichtigen

Serranoschinken ist bereits salzig und würzig. Das zusätzliche Salz im Pilzbelag daher erst nach dem Braten prüfen.

Rand frei lassen

Ein etwa 1,5 cm breiter freier Rand kann sichtbar aufgehen und bildet den knusprigen Rahmen der Coca.

Sinnvolle Alternativen

Champignons

Der Geschmack wird milder und gleichmäßiger als mit gemischten Pilzen.

Die Champignons säubern, in dünne Scheiben schneiden und braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Gekochter Schinken

Der Belag wird milder und meist weniger salzig.

Den gekochten Schinken fein würfeln und mit den Pilzen erwärmen. Das zusätzliche Salz erst nach dem Braten prüfen.

Veganer Blätterteig, pflanzliche Butter und Pflanzendrink, veganer Reibekäse; Serranoschinken weglassen

Ohne Serranoschinken und mit passenden pflanzlichen Produkten wird die Coca pflanzlich; Béchamel und Käse können anders binden beziehungsweise gratinieren.

Den Serranoschinken weglassen und Blätterteig, Butter, Milch und Käse durch die genannten pflanzlichen Produkte ersetzen. Die Béchamel weiterhin glatt und dicklich kochen. Bei allen Produkten die Zutatenliste auf ausschließlich pflanzliche Zutaten prüfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Belag ist sehr flüssig und der Boden wird weich.

Die Pilze in einer breiten Pfanne braten, bis sie weich sind und kaum noch Flüssigkeit abgeben.

Den Belag, wenn möglich, kurz weiterbraten und die Coca im unteren Bereich des Backofens einige Minuten länger backen, ohne den Rand zu stark zu bräunen.

Die Béchamel schmeckt mehlig oder ist zu dunkel.

Das Mehl nur etwa 1 Minute anschwitzen und nicht bräunen lassen.

Bei leichter Verfärbung die Sauce sofort vom Topf lösen und in einem sauberen Topf weiterverarbeiten; bei starkem Röstgeschmack neu ansetzen.

Die Mitte des Blätterteigs geht stark auf oder bleibt instabil.

Die Mitte mehrfach mit der Gabel einstechen und den Belag gleichmäßig verteilen.

Die Coca in kurzen zusätzlichen Intervallen weiterbacken und vor dem Schneiden vollständig ruhen lassen.

Die Coca schmeckt zu salzig.

Das Salz im Pilzbelag nur bei Bedarf und erst nach dem Braten zugeben.

Die Coca mit einem ungesalzenen, frischen Begleiter servieren und beim nächsten Mal das optionale Salz weglassen.

Varianten

Vegetarische Pilz-Coca

Eine vegetarische Coca ohne Serranoschinken, bei der die Pilze stärker im Mittelpunkt stehen.

Coca mit kräftiger Pilzmischung

Eine aromatischere Variante mit Champignons und kräftigeren frischen Speisepilzen.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder lauwarm servieren: Die Coca nach der fünfminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt und der Belag cremig ist.
  • Mit einem frischen Salat kombinieren: Ein einfacher, unaufdringlich angemachter Salat ergänzt die cremige, würzige Coca und bringt Frische auf den Teller.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Blätterteig und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
  • Milch: enthält · Butter, Milch und Käse sind im Rezept enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Pilze eignen sich für die Coca de setas?

Frische gemischte Pilze oder Champignons eignen sich. Wichtig ist, dass die Pilze in dünnen Scheiben gebraten werden, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Warum wird der Blätterteig vorgebacken?

Das Vorbacken stabilisiert die Teigfläche und hilft, dass sie unter der Béchamel und dem Pilzbelag knusprig bleibt.

Wann sollte der Pilzbelag gesalzen werden?

Erst nach dem Braten und nur bei Bedarf, weil Serranoschinken und Käse bereits Würze beitragen.

Wie wird die Coca serviert?

Nach fünf Minuten Ruhezeit wird sie in acht Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.

Aus unserer Küche

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