Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser ist in größeren Supermärkten, spanischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Backabteilungen erhältlich.
Tortell de Reis
Festliches katalanisches Hefegebäck
Ein katalanischer Dreikönigs-Hefekranz aus lockerem Hefeteig mit Marzipanfüllung, Zitrusabrieb, kandierten Früchten, Mandeln und grobem Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweifache Gehzeit sorgt für einen lockeren, elastischen Hefeteig.
- Marzipan ergänzt den milden Briocheteig mit einer aromatischen, saftigen Füllung.
- Zitrusabrieb, Orangenblütenwasser und kandierte Früchte geben dem Ring sein festliches Aroma und Aussehen.
Tortell de Reis ist ein katalanischer Dreikönigskuchen in Ringform. Diese vereinfachte Hausversion wird mit Marzipan gefüllt, zweimal gehen gelassen und mit kandierten Früchten, Mandeln sowie feuchten Zuckerkügelchen dekoriert. Die Bohne und die kleine Königsfigur werden erst nach dem Backen eingesetzt.
Der Tortell de Reis hat eine goldbraune, leicht glänzende Kruste, einen weichen und lockeren Hefeteig sowie eine aromatische, saftige Marzipanmitte. Kandierte Früchte, Mandeln und grober Zucker sorgen für fruchtige, nussige und knusprige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen, keinesfalls heiß. Die Hefe darin mit 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz sowie Orangen- und Zitronenabrieb in der großen Rührschüssel mischen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
Wichtig: Milch nur lauwarm erwärmen, keinesfalls heiß.
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Hefeteig kneten
Eier, Hefemilch und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. zur Mehlmischung geben. Alles 8–10 Minuten kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig zusammenhängend bleibt.
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Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort 75–90 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; entscheidend ist die sichtbare Verdopplung des Teigvolumens.
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Marzipan einlegen
Das Marzipan zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 45 cm Länge formen. Den aufgegangenen Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von ungefähr 50 x 20 cm drücken oder ausrollen. Die Marzipanrolle längs darauflegen, den Teig darüber zusammenschlagen und die Naht gut verschließen.
Daran erkennst du es: Die Naht ist vollständig verschlossen.
- Die Marzipanrolle möglichst gleichmäßig formen, damit die Füllung im Ring verteilt bleibt.
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Ring formen
Den gefüllten Teig vorsichtig zu einem Ring schließen. Die Enden sorgfältig zusammendrücken und den Ring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Öffnung in der Mitte sollte mindestens 12 cm breit sein, da sich der Teig beim Gehen noch ausdehnt.
Daran erkennst du es: Die Enden halten zusammen und die mittlere Öffnung ist mindestens 12 cm breit.
- Den Ring vorsichtig auf das Blech setzen, damit die Füllung nicht verrutscht.
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Zweite Gehzeit und Vorheizen
Den Ring abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Ring ist sichtbar aufgegangen.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit erledigen, damit der Ring direkt in den heißen Ofen kommt.
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Bestreichen und dekorieren
Das Ei verquirlen und den Ring damit dünn bestreichen. Kandierte FrüchteBelegkirschen, Orangeat und Zitronat sorgen für die typische bunte Dekoration. und Mandeln darauf verteilen. Den groben Zucker mit dem Wasser vermischen, sodass feuchte kleine Zuckerkügelchen entstehen, und ebenfalls auf dem Teig verteilen.
Daran erkennst du es: Der Ring ist gleichmäßig bestrichen und dekoriert.
- Das Ei dünn auftragen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Backen und auskühlen lassen
Den Tortell de Reis auf der mittleren Schiene 22–28 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, den Ring locker mit Backpapier abdecken. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Ring ist goldbraun und vollständig ausgekühlt, bevor er gefüllt wird.
- Bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken, ohne den Ring zu beschweren.
Wichtig: Den Ring vor dem Einsetzen der Bohne und der Figur vollständig auskühlen lassen.
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Bohne und Königsfigur einsetzen
Für diese vereinfachte Hausversion die Bohne und die lebensmittelechte Königsfigur erst nach dem Backen einsetzen. Dazu von unten zwei kleine Schlitze in den abgekühlten Ring schneiden, Bohne und Figur getrennt hineinschieben und die Öffnungen wieder leicht zusammendrücken. So kommen sie nicht mit der hohen Backofentemperatur in Kontakt.
Daran erkennst du es: Bohne und Figur sitzen getrennt im abgekühlten Ring.
- Bohne und Figur getrennt einsetzen und die Öffnungen von unten wieder leicht verschließen.
Wichtig: Bohne und Königsfigur nicht mitbacken; nur kleine lebensmittelechte Figuren verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweifache Gehzeit: Die erste Gehzeit entwickelt Volumen im Teig. Die zweite Gehzeit nach dem Formen lockert den Ring nochmals und unterstützt die typische luftige Krume.
- Große Öffnung formen: Die Öffnung sollte vor der zweiten Gehzeit mindestens 12 cm breit sein, weil sich der Teig beim Gehen noch ausdehnt.
- Symbole erst nach dem Backen einsetzen: In dieser Hausversion werden Bohne und Königsfigur erst in den vollständig abgekühlten Ring eingesetzt und kommen dadurch nicht mit der hohen Backofentemperatur in Kontakt.
Zutatenwissen
Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse steht meist in der Backabteilung und kann für diese Hausversion direkt verwendet werden.
Kandierte Früchte
Kandierte Zitrusfrüchte findest du meist bei den Backzutaten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften.
Sinnvolle Alternativen
Vanilleextrakt und zusätzlicher Orangensaft
Das Aroma wird weniger blumig und stärker vanillig-zitrisch.
Das Orangenblütenwasser durch Vanilleextrakt und zusätzlichen Orangensaft ersetzen und beides zusammen mit den Eiern zur Mehlmischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe arbeitet schlecht oder der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und keinesfalls heiß verwenden.
Wenn der Teig nach der ersten Gehzeit kaum Volumen gewonnen hat, die Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort verlängern.
Marzipan tritt beim Formen oder Backen aus dem Ring aus.
Die Teigkanten über der Marzipanrolle gut zusammendrücken und die Enden des Rings sorgfältig verbinden.
Eine sichtbare offene Stelle vor der zweiten Gehzeit nochmals vorsichtig zusammendrücken.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Ring vollständig gebacken ist.
Den Ring auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche beobachten.
Den Ring locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Als Dreikönigsring servieren: Den Tortell de Reis als festlichen Ring zum Dreikönigstag servieren. Bohne und Königsfigur werden dafür erst nach dem Backen in den abgekühlten Ring eingesetzt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gehobelte Mandeln werden als Dekoration verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Tortell de Reis?
Ein Tortell de Reis ist ein katalanischer Dreikönigskuchen aus Hefeteig, der als Ring geformt, klassisch gefüllt und mit kandierten Früchten dekoriert wird.
Wann werden Bohne und Königsfigur eingesetzt?
In dieser vereinfachten Hausversion werden beide erst nach dem Backen in den vollständig abgekühlten Ring eingesetzt.
Wo finde ich Orangenblütenwasser, Marzipan und kandierte Früchte?
Orangenblütenwasser gibt es in größeren Supermärkten, spanischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Backabteilungen. Marzipan steht meist in der Backabteilung, kandierte Früchte bei den Backzutaten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?
Ja. Verwende 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Teelöffel zusätzlichen Orangensaft. Das Aroma wird dadurch weniger blumig.
Aus unserer Küche
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