Safran ersetzen
Eine kleine Prise Kurkuma kann die Farbe ersetzen, schmeckt jedoch erdiger und weniger aromatisch als Safran.
Olla de la Plana
Gemüse-Legumentopf
Ein fleischloser Gemüse- und Bohneneintopf aus Castellón mit weißen Bohnen, Kürbis, Kohl, Mangold, Kartoffeln, Reis und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrockneten weißen Bohnen geben der Brühe Körper und machen den Eintopf sättigend.
- Das Gemüse kommt in Etappen in den Topf und bleibt dadurch zart, ohne vollständig zu zerfallen.
- Das Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprikapulver vertieft das Aroma.
- Safran und Rundkornreis runden die Brühe ab und verbinden die verschiedenen Gemüsearomen.
Olla de la Plana bringt die kräftige Brühe eines langsam gegarten Legumentopfs mit reichlich saisonalem Gemüse zusammen. Die Bohnen garen zunächst allein, bevor Wurzelgemüse, Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Mangold, Reis und ein aromatisches Sofrito dazukommen.
Eine reichlich flüssige, herzhafte Brühe mit cremig-zarten Bohnen, weichem Kürbis und bissfestem Gemüse. Das Sofrito sorgt für süßlich-würzige Tiefe, während Safran ein feines, warmes Aroma und eine goldene Farbe beiträgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bohnen vorbereiten
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Danach in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
8 Stunden- Die Bohnen sollten während des Einweichens vollständig mit Wasser bedeckt bleiben.
-
Bohnen vorgaren
Die abgespülten Bohnen mit 2,3 l frischem Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die Bohnen bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
- Der Topf sollte nur sanft simmern, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
Gemüse und Sofrito
-
Gemüse schneiden
Während die Bohnen vorgaren, Karotte, Speiserübe und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren, Weißkohl in schmale Streifen schneiden, den Kürbis würfeln und den Mangold grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomate reiben oder sehr fein würfeln.
20 Minuten- Das Gemüse kann vorbereitet werden, während die Bohnen im Topf garen.
-
Gemüse mitgaren
Karotte, Speiserübe, Kartoffeln, grüne Bohnen, Weißkohl und Kürbis zu den Bohnen geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten weiterkochen. Falls der Topf zu wenig Flüssigkeit hat, etwas heißes Wasser ergänzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist fast gar, aber noch nicht weich zerfallen.
- Nicht stark sprudelnd kochen, damit Kürbis und Kartoffeln ihre Form behalten.
-
Sofrito zubereiten
20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Die geriebene Tomate hinzufügen und 6–8 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und das Sofrito sofort in den Topf geben.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomate ist eingekocht und das Sofrito wirkt sämig, ohne anzubrennen.
- Paprikapulver erst abseits der Hitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
Reis einlegen und servieren
-
Reis und Gewürze hinzufügen
Mangold, Rundkornreis, Safranfäden und das restliche Olivenöl in den Topf einrühren. Mit den 10 g Salz würzen und alles weitere 15–18 Minuten sanft köcheln lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gar und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen.
- Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und mit Salz zum Abschmecken nachwürzen. Die Olla de la Plana heiß und mit reichlich Brühe in tiefen Tellern servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe hat sich gesetzt und der Reis ist vollständig aufgequollen.
- Beim Umrühren behutsam vorgehen, damit der Kürbis nicht zerfällt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Bohnen benötigen vor dem Kochen 8–12 Stunden Einweichzeit. Diese Wartezeit gehört zur Gesamtplanung des Rezepts.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Das Paprikapulver erst nach dem Abnehmen der Pfanne vom Herd einrühren und das Sofrito anschließend sofort in den Topf geben.
- Brühe erhalten: Die Olla de la Plana wird heiß und mit reichlich Brühe serviert. Bei Bedarf während des Garens etwas heißes Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Kürbis küchenfertig wiegen
Die angegebene Menge bezieht sich auf bereits küchenfertig gewogenen Kürbis.
Salz in zwei Zugaben
Die festen 10 g Salz kommen während des Garens in den Topf. Zusätzlich wird am Ende nur nach Geschmack abgeschmeckt.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Kichererbsen
Der Geschmack wird etwas nussiger; die Garzeit kann abweichen.
Kichererbsen über Nacht einweichen und anschließend wie die Bohnen vorgaren. Erst das Gemüse hinzufügen, wenn die Kichererbsen fast weich sind.
Kurkuma
Die Farbe bleibt goldgelb, das feine Safranaroma fehlt und die Würzung wirkt erdiger.
Kurkuma zusammen mit dem Paprikapulver in das Sofrito rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Bohnen vollständig bedecken, gründlich abspülen und bei gleichmäßig kleiner Hitze garen.
Den Topf weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, bevor empfindliches Gemüse zu weich wird.
Das Sofrito schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird.
Bei nur leichter Bitterkeit das Sofrito mit der Tomatenbasis und der Brühe verdünnen; stark verbranntes Sofrito besser ersetzen.
Kürbis und Kartoffeln zerfallen vollständig.
Nur sanft köcheln lassen und beim Umrühren vorsichtig vorgehen.
Nicht weiter rühren und den Eintopf sofort vom Herd nehmen; die Brühe kann trotzdem serviert werden.
Der Reis setzt am Topfboden an.
Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, die Hitze niedrig halten und gelegentlich vorsichtig umrühren.
Den Eintopf ohne Kratzen in einen zweiten Topf umfüllen und dort fertig garen.
Varianten
Variante mit Kichererbsen
Die weißen Bohnen werden durch Kichererbsen ersetzt.
Variante ohne Reis
Der Eintopf wird ohne die kleine Reiseinlage gekocht und bleibt stärker gemüse- und bohnenbetont.
Farbvariante mit Kurkuma
Kurkuma ersetzt den Safran für eine goldene Farbe mit erdigerem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Brühe servieren: Die Olla de la Plana heiß in tiefen Tellern anrichten, sodass Bohnen, Gemüse und Reis von reichlich Brühe umgeben sind.
- Mit Brot begleiten: Ein Stück kräftiges Brot passt dazu, um die aromatische Brühe aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 12 Stunden im Voraus eingeweicht werden. Der fertige Eintopf kann einige Stunden vor dem Servieren gekocht und anschließend vorsichtig wieder erwärmt werden; der Reis nimmt dabei weiter Flüssigkeit auf.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf innerhalb von zwei Stunden in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Lagern kann der Reis zusätzliche Brühe aufnehmen; zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Für eine bessere Textur den Eintopf möglichst vor der Zugabe des Reises einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam erhitzen. Falls der Reis bereits enthalten ist, beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Kartoffeln und Reis können nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Herd: Eine Portion in einen Topf geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Bohnen auch länger einweichen?
Ja, die Einweichzeit kann innerhalb des angegebenen Rahmens von 8–12 Stunden liegen. Danach die Bohnen abgießen und gründlich abspülen.
Kann ich weiße Bohnen durch Kichererbsen ersetzen?
Ja. Kichererbsen benötigen eine eigene Einweich- und Garzeit; sie sollten vor der Zugabe des Gemüses fast weich sein.
Was kann ich statt Safran verwenden?
Eine kleine Prise Kurkuma kann die goldene Farbe annähernd ersetzen. Das Aroma wird jedoch erdiger und weniger fein.
Warum kommt der Reis erst am Ende in den Topf?
Der Reis gart deutlich schneller als die Bohnen und das feste Gemüse. Durch die späte Zugabe bleibt das Gemüse besser in Form und der Reis zerfällt nicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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