Safranfäden
Safranfäden geben dem Reis ein warmes, blumiges Aroma. Im Rezept werden sie zunächst in heißer Brühe aktiviert.
Arroz caldoso con pollo
Spanienweite Reisküche
Suppiger spanischer RundkornreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben. mit zartem Hähnchen, langsam geschmortem Sofrito, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. und reichlich Brühe. Der Reis bleibt bewusst löffelbar und deutlich flüssiger als eine Paella.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 54 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anrösten des Hähnchens bringt kräftige Röstaromen in die Kasserolle.
- Der langsam gegarte Sofrito bildet eine aromatische Grundlage aus Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomate.
- Reis und Hähnchen garen anschließend in reichlich Brühe, sodass eine suppige, aber dennoch körnige Konsistenz entsteht.
- Safran wird zunächst in heißer Brühe gelöst und verteilt sein Aroma dadurch gleichmäßig im Gericht.
Arroz caldoso con pollo verbindet angebratenes Hähnchen mit einem kräftigen Sofrito aus Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomate. Rundkornreis gart in heißer HühnerbrüheKlare, aus Huhn oder Hühnerteilen gewonnene Brühe als Suppe oder Kochgrundlage. und erhält durch Safran ein warmes, blumiges Aroma. Serviert wird das Gericht heiß und löffelbar aus tiefen Tellern.
Der Reis ist weich mit leichtem Biss und von reichlich aromatischer Brühe umgeben. Zartes Hähnchen, süßlich-herzhafter Sofrito, milde Paprika und das warme, blumige Safranaroma prägen Geschmack und Duft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen, Brühe und Safran vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit dem schwarzen Pfeffer sowie einem Teil des Salzes würzen. Die Hühnerbrühe im kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Safranfäden in etwa 50 ml heißer Brühe in der kleinen Schale 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die Brühe während der gesamten Zubereitung heiß bereithalten.
- Das Safranwasser später vollständig mit den Fäden verwenden.
-
Hähnchen anrösten
Das Olivenöl in der breiten Kasserolle erhitzen. Das Hähnchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten rundum anrösten, bis es außen Farbe angenommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenstücke sind außen gebräunt, innen werden sie später fertig gegart.
- Die Kasserolle nicht zu voll belegen, damit das Hähnchen anrösten und nicht nur dünsten kann.
-
Sofrito zubereiten
Zwiebel und Paprika klein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Zuerst die Zwiebel im verbliebenen Öl 4 Minuten anschwitzen. Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 6 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, ohne stark zu bräunen.
- Während das Hähnchen beiseitesteht, das Gemüse vollständig weich werden lassen.
-
Tomate, Paprika und Reis einarbeiten
Die geriebenen Tomaten einrühren und den Sofrito 5 Minuten einkochen lassen. Die Kasserolle kurz von der Hitze nehmen, das milde Paprikapulver unterrühren und sofort den Reis dazugeben. Alles 1 Minute vermengen, ohne den Reis stark anzurösten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Sofrito ist eingedickt und der Reis gleichmäßig mit der Gemüsemasse überzogen.
- Die Kasserolle kurz von der Hitze nehmen, bevor Paprikapulver und Reis dazukommen, damit das Pulver nicht bitter wird.
-
Reis und Hähnchen in Brühe garen
Hähnchen, heiße Brühe und die Safranbrühe einrühren. Die Flüssigkeit kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln reduzieren. Den Reis 18 bis 20 Minuten offen garen. Nur einmal vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt und trotzdem ausreichend Stärke in die Brühe gelangt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, aber noch leicht bissfest, und reichlich Brühe bleibt in der Kasserolle.
- Die Brühe während des Garens heiß halten.
- Während der Garzeit den Salat nicht parallel einplanen; dieses Rezept wird ohne zusätzliche Beilage direkt fertiggestellt.
-
Petersilie einrühren und abschmecken
Nach etwa 18 Minuten prüfen, ob der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und reichlich Brühe in der Kasserolle bleibt. Bei Bedarf schluckweise heiße Brühe ergänzen. Die Petersilie einrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Konsistenz ist deutlich suppig, der Reis ist gar und das Hähnchen vollständig durchgegart.
- Brühe nur schluckweise ergänzen, damit das Gericht löffelbar, aber nicht wässrig wird.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Den arroz caldoso 2 Minuten ruhen lassen und sofort in tiefen Tellern servieren. Er soll deutlich suppiger sein als ein meloser Reis und nicht trocken aus der Kasserolle kommen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist noch reichlich vorhanden und der Reis bleibt löffelbar.
- Direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz bewahren: Der arroz caldoso soll deutlich suppiger bleiben als ein meloser Reis oder eine Paella. Bei Bedarf während des Garens schluckweise heiße Brühe ergänzen.
- Safran vorher ziehen lassen: Das Ziehenlassen der Safranfäden in heißer Brühe verteilt Farbe und Aroma gleichmäßiger im gesamten Reisgericht.
- Unmittelbar servieren: Rundkornreis nimmt auch nach dem Garen weiter Flüssigkeit auf. Deshalb den arroz caldoso nur kurz ruhen lassen und sofort in tiefen Tellern servieren.
Zutatenwissen
Rundkornreis
Rundkornreis, möglichst Bomba, gibt Stärke an die Brühe ab und unterstützt die löffelbare Konsistenz.
Brühe heiß halten
Die Brühe sollte während der Zubereitung heiß, aber nicht sprudelnd kochend bereitstehen, damit der Garprozess des Reises nicht unnötig unterbrochen wird.
Sinnvolle Alternativen
Kurkuma
Der Reis wird gelber, schmeckt aber deutlich weniger fein und blumig.
Die Safranfäden durch 1 TL Kurkuma ersetzen und das Kurkuma an der im Rezept beschriebenen Stelle mit dem Paprikapulver einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird trocken und ähnelt eher einer Paella als einem arroz caldoso.
Die Brühe heiß bereithalten und bei Bedarf während des Garens schluckweise ergänzen.
Heiße Brühe portionsweise einrühren, bis die gewünschte löffelbare Konsistenz wieder erreicht ist.
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Kasserolle kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver unmittelbar vor dem Reis einrühren.
Den Reis und die Flüssigkeit sofort einarbeiten; stark verbrannte Ansätze lassen sich nicht vollständig korrigieren.
Der Reis zerfällt oder saugt die Brühe vollständig auf.
Nach etwa 18 Minuten prüfen und nach der zweiminütigen Ruhezeit sofort servieren.
Falls noch möglich, vorsichtig heiße Brühe unterheben und nicht weiterkochen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus tiefen Tellern servieren: Den arroz caldoso nach der kurzen Ruhezeit sofort in tiefen Tellern anrichten, damit die suppige Konsistenz erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit etwas Brühe oder Wasser langsam erhitzen.
Gekochten Reis nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die suppige Reisstruktur und der Biss des Rundkornreises leiden beim Einfrieren deutlich.
Aufwärmen
- Im Topf: Mit etwas Brühe oder Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was unterscheidet arroz caldoso von Paella?
Arroz caldoso wird mit reichlich Brühe gegart und bleibt deutlich suppiger und löffelbarer. Paella wird trockener gegart und soll nicht in einer Brühe serviert werden.
Kann ich Safran ersetzen?
Als Alternative ist 1 TL Kurkuma angegeben. Der Reis wird dadurch gelber, schmeckt aber deutlich weniger fein und blumig.
Wann sollte ich das Gericht servieren?
Nach einer kurzen Ruhezeit von 2 Minuten sollte der arroz caldoso sofort in tiefen Tellern serviert werden, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …