Ñora einkaufen
Getrocknete Ñoras findest du in spanischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder im Onlinehandel.
Arroz caldoso aus Melilla
Arroz caldoso mit Meeresfrüchten
Ein suppiger spanischer Reis aus der Melilla-Küche mit Gambas, Almejas, Artischocken, ÑoraÑora ist eine kleine, rundliche, getrocknete Paprikasorte aus der spanischen Mittelmeerregion mit mildem, süßlichem Aroma. und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma.. Der Reis gart vollständig in aromatischem FischfondDer Fischfond bildet zusammen mit dem Muschelsud die Flüssigkeitsbasis des Reisgerichts und sollte vor dem Angießen bereits heiß sein. und wird mit reichlich Brühe sofort heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Reis, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der pürierte Sofrito verbindet Paprika, Tomaten, Knoblauch und Ñora zu einer tiefen, aromatischen Basis.
- Der Reis nimmt den Geschmack des Fischfonds auf und bleibt durch die großzügige Flüssigkeitsmenge löffelbar.
- Gambas und Almejas werden erst spät gegart beziehungsweise erwärmt, damit ihre zarte Struktur erhalten bleibt.
- Safran, Artischocken und Petersilie setzen aromatische und frische Akzente.
Arroz caldoso con gambas y almejas ist ein löffelbares Reisgericht mit maritimem Charakter. Ein pürierter Sofrito aus Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Ñora bildet die aromatische Grundlage; Safran, Artischocken, Gambas und Almejas ergänzen den Fischfond. Der Reis bleibt bewusst von deutlich sichtbarer Brühe umgeben und wird direkt nach dem Garen in tiefen Tellern serviert.
Aromatischer, klar maritimer Duft mit Safran- und Paprikanoten. Der Reis ist weich und sämig, aber von reichlich Brühe umgeben; Gambas und Almejas bleiben zart. Ñora und Tomate geben dem Sofrito eine tiefe, leicht fruchtige Würze, während Petersilie und Artischocken Frische beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Almejas und Ñora vorbereiten
Die Almejas 30 Minuten in reichlich kaltem Salzwasser stehen lassen und danach abspülen. Die Ñora entstielen, entkernen und 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend das weiche Fruchtfleisch mit einem Messer von der Haut schaben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Ñora ist weich genug, um das Fruchtfleisch von der Haut zu lösen.
- Das Wässern der Almejas und das Einweichen der Ñora können gleichzeitig erfolgen.
Wichtig: Die Almejas nach dem Wässern gründlich abspülen.
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Almejas öffnen und Fond filtern
150 ml vom Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen. Die Almejas hineingeben, abdecken und 2–3 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Geöffnete Muscheln herausnehmen, geschlossene aussortieren. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und mit dem restlichen Fischfond wieder zusammenführen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen der verwendbaren Almejas haben sich geöffnet.
- Geschlossene Muscheln nach dem Garen nicht gewaltsam öffnen oder verwenden.
Wichtig: Geschlossene Almejas aussortieren.
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Sofrito einkochen
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Kasserolle erhitzen. Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie den fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten. Ñora-Fruchtfleisch und Tomaten hinzufügen und weitere 8–10 Minuten einkochen, bis der Sofrito dick und aromatisch ist.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und der Sofrito dick sowie aromatisch eingekocht.
- Das Gemüse regelmäßig umrühren, damit Knoblauch und Sofrito nicht ansetzen.
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Sofrito mit Fond pürieren
Etwa 400 ml Fischfond zum Sofrito gießen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Den pürierten Ansatz zurück in die Kasserolle geben, den übrigen Fond und den Safran hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Ansatz ist fein püriert, gleichmäßig vermischt und heiß.
- Beim Pürieren den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig pürieren.
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Reis und Artischocken garen
Den Reis und die Artischockenherzen einrühren. 5 Minuten bei kräftiger Hitze kochen lassen, danach die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 13–15 Minuten garen. Nur gelegentlich vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart und die Brühe sämig wird. Der Reis soll vollständig gegart sein und von deutlich sichtbarer Brühe umgeben bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist vollständig gegart, sämig und weiterhin von deutlich sichtbarer Brühe umgeben.
- Nicht häufig rühren, damit die Reiskörner möglichst intakt bleiben und die Brühe nur sämig wird.
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Gambas und Almejas fertig garen
Die Gambas in den letzten 5 Minuten unterheben. Die geöffneten Almejas in den letzten 2 Minuten hinzufügen und nur erwärmen. Falls der Reis vor dem Garpunkt zu dick wird, etwas heißen Fischfond aus der Reserve nachgießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gambas sind gerade durchgegart und die geöffneten Almejas heiß, ohne lange weiterzukochen.
- Die Almejas nur erwärmen, damit sie nicht zäh werden.
Wichtig: Nur bereits geöffnete Almejas verwenden; rohe Gambas vollständig garen.
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Petersilie unterheben und sofort servieren
Die Petersilie fein hacken und unterheben. Den Arroz caldoso sofort in tiefen Tellern servieren; er dickt beim Stehen rasch nach.
Daran erkennst du es: Das Gericht ist heiß, löffelbar und trägt noch reichlich sichtbare Brühe.
- Die Teller möglichst unmittelbar nach dem Garen füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Arroz caldoso dickt beim Stehen rasch nach. Deshalb direkt nach dem Garen in tiefen Tellern anrichten.
- Geschlossene Muscheln aussortieren: Almejas, die sich beim Garen nicht öffnen, werden aussortiert und nicht verwendet.
- Brühe im Blick behalten: Der Reis soll vollständig gegart sein und von deutlich sichtbarer Brühe umgeben bleiben. Wird der Ansatz vorher zu dick, heißen Fischfond nachgießen.
Zutatenwissen
Safran einkaufen
Safranfäden gibt es in Gewürzfachgeschäften und gut sortierten Supermärkten. Beliebiger Farbstoff erhält den Duft und Geschmack von Safran nicht.
Fischfond
Der Fischfond wird teilweise zum Öffnen der Almejas verwendet, anschließend gefiltert und mit dem restlichen Fond wieder zusammengeführt.
Sinnvolle Alternativen
Milde Paprikapaste und süßes Paprikapulver
Der Sofrito wird etwas weniger fruchtig und leicht anders würzig.
Die Paprikapaste anstelle des aus der Ñora geschabten Fruchtfleischs zum Sofrito geben und mit einer kleinen Prise süßem Paprikapulver ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird vor dem Garpunkt zu dick.
Die Brühe während des Garens beobachten und nur gelegentlich vorsichtig umrühren.
Etwas heißen Fischfond aus der Reserve nachgießen und weitergaren, bis der Reis vollständig gar ist.
Geschlossene Almejas werden serviert.
Geschlossene Almejas nach dem Garen aussortieren.
Das Gericht ist beim Servieren kaum noch suppig.
Petersilie unterheben und sofort in tiefen Tellern servieren.
Falls noch heißer Fischfond vorhanden ist, vorsichtig etwas davon unterrühren; die ursprüngliche Reiskonsistenz lässt sich nach langem Stehen jedoch nur begrenzt wiederherstellen.
Der Geschmack bleibt dünn und unausgewogen.
Den Sofrito bis zu einer dicken, aromatischen Konsistenz einkochen, bevor Fond und Mixer zum Einsatz kommen.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Den Arroz caldoso sofort nach dem Garen heiß in tiefen Tellern servieren, solange reichlich Brühe vorhanden ist und die Meeresfrüchte zart bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die suppige Reiskonsistenz und die Meeresfrüchte können beim Einfrieren und Auftauen deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Gambas sind Krebstiere.
- Weichtiere: enthält · Almejas sind Muscheln und damit Weichtiere.
- Fisch: enthält · Fischfond oder Fischbrühe ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eine Ñora?
Eine Ñora ist eine kleine getrocknete Paprikaschote. Für dieses Rezept wird sie eingeweicht und das weiche Fruchtfleisch von der Haut geschabt, bevor es in den Sofrito kommt.
Wie werden die Almejas vorbereitet?
Die Almejas 30 Minuten in reichlich kaltem Salzwasser stehen lassen, anschließend abspülen und in etwas Fischfond garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und den Muschelfond durch ein feines Sieb gießen.
Was tun, wenn der Reis zu dick wird?
Etwas heißen Fischfond aus der Reserve nachgießen und vorsichtig weitergaren. Der Reis soll vollständig gegart sein und von deutlich sichtbarer Brühe umgeben bleiben.
Warum muss Arroz caldoso sofort serviert werden?
Der Reis nimmt die Flüssigkeit weiter auf und das Gericht dickt beim Stehen rasch nach. Deshalb direkt nach dem Garen in tiefen Tellern servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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