Agua de azahar
Spanisches Orangenblütenwasser steht meist bei den Backzutaten, in spanischen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten. Es bringt eine feine florale Note in den Teig.
Buñuelos de viento aus Madrid mit Cremefüllung
Ausgebackene Süßspeise aus Madrid
Kleine spanische Brandteigkugeln werden goldbraun frittiert, vollständig abgekühlt und mit einer dicken Zitronen-Zimt-Creme gefüllt. OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. gibt dem Teig eine feine florale Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren von Flüssigkeit, Butter und Mehl entwickelt die typische glatte Brandteigstruktur.
- Die Eier werden einzeln eingearbeitet, sodass eine glänzende, zäh reißende Masse entsteht, die beim Frittieren luftig aufgeht.
- Die Creme wird separat gekocht und gekühlt, damit sie beim Füllen dick genug bleibt und nicht aus den noch warmen Buñuelos läuft.
- Zimt, Zitronenschale und Orangenblütenwasser geben dem milden Teig und der Milchcreme ein klar aromatisches Profil.
Diese Buñuelos de viento verbinden eine luftige, eigenständige Brandteigstruktur mit einer aromatischen Cremefüllung. Der Teig wird im Topf vorgegart, mit Eiern gebunden und anschließend bei 170 °C frittiert. Nach dem Abkühlen lassen sich die kleinen Kugeln sauber füllen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen luftig und hohl mit einer kühlen, dichten Cremefüllung. Zimt und Zitronenschale wirken warm und frisch zugleich, während Orangenblütenwasser eine dezente florale Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Creme zubereiten
-
Milch aromatisieren
Die Milch mit der Zimtstange und der Hälfte der ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. in einem Topf erhitzen, bis sie dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Zitronenschale in breiten Streifen abziehen, damit sie sich später vollständig entfernen lässt.
-
Creme kochen und kühlen
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb langsam dazugießen und dabei ständig rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rühren, bis eine dicke Creme entsteht und kurz die ersten Blasen aufsteigen. Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 45 Minuten kalt stellen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und zeigt kurz die ersten Blasen.
- Die Milch langsam unter ständigem Rühren zugeben, damit das Eigelb nicht stockt.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich beim Kühlen möglichst keine Haut bildet.
Brandteig herstellen
-
Flüssigkeit erhitzen
Wasser, Butter, Salz, Zucker, Rum, Agua de azahar und die übrige Zitronenschale in einen schweren Topf geben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig dampft. Die Zitronenschale herausnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit dampft kräftig.
- Die Zitronenschale vor dem Mehl herausnehmen, damit der Teig glatt bleibt.
-
Mehl einarbeiten
Das Mehl auf einmal in den Topf geben und mit einem stabilen Teigschaber kräftig rühren. Den Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weiterbewegen, bis er sich als glatte Kugel vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatte Kugel vom Topfboden.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten und weiterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
-
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln vollständig in den noch warmen Teig einarbeiten. Erst das nächste Ei zugeben, wenn das vorherige nicht mehr sichtbar ist. Die fertige Masse soll glänzen, zäh vom Löffel reißen und sich mit zwei Teelöffeln portionieren lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse glänzt, reißt zäh vom Löffel und lässt sich portionieren.
- Nicht alle Eier gleichzeitig zugeben; die Konsistenz nach jedem Ei prüfen.
Frittieren und füllen
-
Buñuelos frittieren
Das Olivenöl in einem hohen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen von etwa 15 g abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Nicht mehr als 5 oder 6 Buñuelos gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Kugeln 4 bis 5 Minuten ausbacken, dabei wenden oder im Öl drehen lassen, bis sie rundum goldbraun sind und sich leicht anfühlen.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind rundum goldbraun und fühlen sich leicht an.
- Während des Frittierens die Öltemperatur zwischen den Chargen wieder stabilisieren lassen.
- Die Portionen klein halten, damit die Kugeln vollständig durchgaren und aufgehen können.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und die Teigportionen langsam hineingleiten lassen.
-
Abtropfen und abkühlen
Die Buñuelos mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Heiße Buñuelos nicht füllen, weil die Creme sonst zu weich wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind vollständig abgekühlt.
- Die Buñuelos mit etwas Abstand auf dem Küchenpapier verteilen, damit Dampf entweichen kann.
Wichtig: Erst vollständig abgekühlte Buñuelos füllen.
-
Füllen und bestäuben
Die kalte Creme kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit schmaler Fülltülle geben. In jeden Buñuelo seitlich oder von unten ein kleines Loch stechen und ihn vorsichtig mit Creme füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jeder Buñuelo ist gefüllt und außen mit Puderzucker bestäubt.
- Die Creme vor dem Einfüllen nur kurz glatt rühren, damit sie ihre Dicke behält.
- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme vollständig kühlen: Die Creme muss vor dem Füllen mindestens 45 Minuten kalt gestellt werden. Nur vollständig gekühlte Creme bleibt dick genug für die Fülltülle.
- Konsistenz des Brandteigs: Die fertige Masse soll glänzen, zäh vom Löffel reißen und sich mit zwei Teelöffeln portionieren lassen. Die Eier deshalb einzeln und vollständig einarbeiten.
- Kleine Frittierchargen: Nicht mehr als 5 oder 6 Buñuelos gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Kugeln gleichmäßig goldbraun werden.
- Erst abgekühlt füllen: Heiße Buñuelos nicht füllen, weil die Creme sonst zu weich wird und leichter aus den Kugeln läuft.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitronenschale
Die Zitronenschale wird in breiten Streifen abgezogen und auf Creme und Teig verteilt. Breite Streifen lassen sich vor dem Weiterverarbeiten leichter entfernen.
Frittieröl
Die angegebene Ölmenge bezeichnet etwa die benötigte Füllmenge für den Topf. Die tatsächlich von den Buñuelos aufgenommene Menge kann abweichen.
Sinnvolle Alternativen
Wasser
Die Buñuelos behalten ihre Struktur, aber die feine florale Note des Orangenblütenwassers fehlt.
Das Orangenblütenwasser vollständig durch 10 ml zusätzliches Wasser ersetzen und dieses mit den übrigen Flüssigkeiten in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt zu dünn und läuft beim Füllen wieder heraus.
Bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rühren, bis die ersten Blasen aufsteigen und die Creme deutlich eindickt. Anschließend mindestens 45 Minuten kühlen.
Die Creme erneut vorsichtig erhitzen und unter ständigem Rühren weiter eindicken lassen; danach wieder vollständig kühlen.
Die Creme enthält Klümpchen.
Die Milch durch ein Sieb langsam und unter ständigem Rühren zugießen.
Die Creme warm durch ein feines Sieb streichen und anschließend erneut kühlen.
Die Buñuelos werden schwer und gehen kaum auf.
Das Mehl kräftig einarbeiten, bis sich der Teig als glatte Kugel vom Topfboden löst, und die Eier einzeln vollständig unterarbeiten.
Eine bereits frittierte Charge lässt sich nicht vollständig korrigieren; die nächste Charge mit sorgfältigerer Teigkonsistenz zubereiten.
Die Buñuelos werden außen zu dunkel, bevor sie innen leicht und gar sind.
Die Öltemperatur bei 170 °C halten und Portionen von etwa 15 g verwenden.
Die Öltemperatur senken und die nächste Charge kleiner portionieren.
Die Creme läuft beim Füllen aus den Buñuelos.
Die Buñuelos mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen lassen und nur kalte Creme verwenden.
Die gefüllten Buñuelos kalt stellen und die restlichen erst nach vollständigem Abkühlen füllen.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Puderzucker servieren: Die gefüllten Buñuelos erst unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur reichen.
- Cremefüllung nach Konsistenz: Die Creme vor dem Einfüllen nur kurz glatt rühren, wenn eine dichte Füllung gewünscht ist. Für eine etwas weichere Textur kann sie länger glatt gerührt werden, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzuarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Weizen: enthält · Das verwendete Mehl ist Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden verwendet.
- Eier: enthält · Eigelb und ganze Eier sind Bestandteil von Creme und Teig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Orangenblütenwasser ersetzen?
Ja. Ersetze die 10 ml Agua de azahar durch 10 ml zusätzliches Wasser. Die Struktur bleibt erhalten, aber die florale Note fehlt.
Warum dürfen die Buñuelos nicht heiß gefüllt werden?
Die Creme wird in heißen Buñuelos zu weich und kann aus der Füllöffnung laufen. Die Kugeln deshalb mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Wie viele Buñuelos kann ich gleichzeitig frittieren?
Nicht mehr als 5 oder 6 Stück gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur des Öls möglichst stabil bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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