Grelos verwenden
Grelos sind junge, leicht herbe Triebe der Rübe. Frische Ware ist besonders in gut sortierten Gemüseabteilungen, auf Wochenmärkten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Weitere Merkmale
Grelos con patatas
Gekochtes Kartoffelgericht
Ein schlichtes galicisches Kartoffelgericht aus gekochten Kartoffeln, blanchierten GrelosEssbare Rübenblätter und zarte Stängel mit leicht herb-säuerlichem Geschmack. und warmem Knoblauch-Paprika-Öl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren bewahrt die grüne Farbe und mildert die herbe Note der Grelos.
- Die Kartoffeln bringen eine weiche, sättigende Grundlage und nehmen das aromatische Öl gut auf.
- Knoblauch, Olivenöl und mildes Paprikapulver geben dem einfachen Gemüsegericht ein charakteristisches Finish.
Grelos con patatas verbindet zarte Kartoffeln mit den leicht herben jungen Trieben der Rübe. Die Grelos werden kurz blanchiert, die Kartoffeln separat gekocht und anschließend mit warmem Knoblauchöl und mildem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. angerichtet.
Warm serviert sind die Kartoffeln weich und mild, die Grelos zart mit einer feinen herben Note. Das Knoblauchöl wirkt rund und aromatisch, während das Paprikapulver eine milde, warme Würze ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Grelos vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Die Grelos unter kaltem Wasser abspülen, welke Blätter entfernen und sehr dicke Stiele abschneiden.
- Die Kartoffeln zunächst ungeschält vorbereiten; sie werden erst nach dem Garen gepellt.
-
Grelos blanchieren
2 l Wasser mit 8 g Salz aufkochen. Die Grelos hineingeben und 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Das Blanchierwasser wegschütten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Grelos sind kurz gegart und noch klar strukturiert.
- Die Grelos nicht länger als angegeben blanchieren, damit sie nicht weich und wässrig werden.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig abgießen und die Grelos mit der Schaumkelle herausheben.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1,5 l frischem Wasser bedecken und mit 4 g Salz würzen. Aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe 25 bis 30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln hinein.
- Nach 25 Minuten erstmals prüfen; größere Kartoffeln können bis zu 30 Minuten benötigen.
Wichtig: Beim Abgießen und Prüfen auf heißen Dampf und heißes Wasser achten.
-
Kartoffeln und Grelos schneiden
Die Kartoffeln abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die blanchierten Grelos grob zerteilen.
5 Minuten- Die Kartoffeln vorsichtig pellen, solange sie noch warm sind.
Wichtig: Die Kartoffeln können im Inneren sehr heiß sein; beim Pellen vorsichtig arbeiten.
-
Knoblauchöl ansetzen
Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen, aber nicht bräunen. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und ist nicht gebräunt.
- Das Paprikapulver erst abseits der Hitze einrühren, damit es nicht verbrennt.
Wichtig: Öl nicht stark erhitzen und den kleinen Topf beim Einrühren vom Herd nehmen.
-
Anrichten und servieren
Kartoffeln und Grelos auf zwei Teller verteilen, mit dem warmen Knoblauchöl beträufeln und vorsichtig vermengen. Sofort warm servieren.
- Das Gemüse nur vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wassermenge vor Veröffentlichung prüfen: Die Zutatenliste nennt 2,5 l Wasser. Die Zubereitung verwendet 2 l zum Blanchieren und 1,5 l zum Kochen der Kartoffeln, also insgesamt 3,5 l. Dieser Widerspruch sollte redaktionell geklärt werden, bevor die Mengenangabe veröffentlicht oder skaliert wird.
- Knoblauch nicht bräunen: Der Knoblauch soll im warmen Öl nur ziehen und aromatisieren. Sobald er bräunt, kann das Öl bitter schmecken.
- Gargrad prüfen: Die Kartoffelgarzeit hängt von ihrer Größe ab. Entscheidend ist, dass ein Messer leicht hineingleitet.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ausreichend Struktur und lassen sich anschließend in Scheiben schneiden.
Paprikapulver einrühren
Das milde Paprikapulver wird nach dem Erwärmen des Öls und abseits der Hitze eingerührt, damit es sein Aroma behält und nicht verbrennt.
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfte Grelos aus dem Glas
Die Grelos aus dem Glas sind milder und benötigen kein vollständiges Blanchieren.
Die Grelos aus dem Glas abtropfen lassen. Das Blanchieren in Schritt 2 überspringen und die Grelos erst zum Schluss kurz mit den warmen Kartoffeln vermengen, bevor das Knoblauchöl darübergegeben wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Das Öl nur bei niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und den Topf vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver dazukommt.
Bei leichter Bräunung den Knoblauch entfernen und das Öl mit einer frisch angesetzten kleinen Menge Knoblauch ersetzen.
Die Grelos werden sehr weich und wässrig.
Die Blanchierzeit einhalten und die Grelos nach dem Herausheben gründlich abtropfen lassen.
Die Grelos gut abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Kartoffeln vermengen.
Die Kartoffeln sind innen noch fest oder zerfallen beim Schneiden.
Kartoffeln ähnlicher Größe verwenden und nach 25 Minuten mit einem Messer prüfen.
Feste Stücke vorsichtig weitergaren; sehr weiche Kartoffeln nur behutsam anrichten.
Varianten
Mildere Variante mit Grelos aus dem Glas
Die frischen Grelos werden durch abgetropfte Grelos aus dem Glas ersetzt. Das Ergebnis ist milder und schneller zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Vermengen auf zwei Teller verteilen und warm genießen, damit das Knoblauchöl sein Aroma behält.
- Knoblauchöl sichtbar verteilen: Das warme Öl beim Anrichten gleichmäßig über Kartoffeln und Grelos geben, damit jede Portion etwas Knoblauch- und Paprikaaroma erhält.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Grelos aus dem Glas verwenden?
Ja. Verwende 300 g abgetropfte Grelos aus dem Glas. Sie sind milder, müssen nicht blanchiert werden und sollten nur kurz erwärmt werden.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer sollte leicht in die Kartoffeln hineingleiten. Je nach Größe dauert das etwa 25 bis 30 Minuten.
Warum darf der Knoblauch nicht bräunen?
Der Knoblauch soll das Öl aromatisieren, ohne bitter zu werden. Deshalb wird er bei niedriger Hitze nur 1 bis 2 Minuten ziehen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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