Geeignete Linsen
Verwendet werden kleine braune oder grüne Linsen. Sie sollen beim Garen weich werden, aber ihre Form behalten.
Weitere Merkmale
Kräftiger Linsentopf mit rauchiger Paprikawürze
Hülsenfruchteintopf aus La Rioja
Ein kräftiger Linseneintopf mit kleinen braunen oder grünen Linsen, milder Chorizo, Paprika, Tomate und Ñora-Paste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Garen verbindet die Linsen mit dem aromatischen Sofrito und der Würze der Chorizo.
- Ñora-Paste und süßes Paprikapulver geben dem Eintopf eine warme, fruchtige und leicht rauchig wirkende Paprikanote.
- Die Chorizo wird zunächst im Ganzen gegart und erst danach in Scheiben geschnitten, sodass sie den Sud würzt und beim Servieren sichtbar bleibt.
Lentejas a la riojana verbinden kleine Linsen mit einem kräftigen Sofrito aus Zwiebel, Lauch, Möhre, Paprika, Tomate und Knoblauch. Chorizo gibt dem Topf Tiefe, während Ñora-PaprikapasteÑora-/Pimiento-choricero-Paste ist eine spanisch geprägte Paprikapaste aus getrockneten roten Schoten. und süßes Paprikapulver für eine warme, würzige Note sorgen. Die Variante wird als ein einziger, langsam gegarter Topf serviert und heiß im tiefen Teller angerichtet.
Sämige, aber nicht zerfallene Linsen treffen auf weiches Gemüse, kräftige Chorizo und einen warmen Paprikaduft. Der Geschmack ist herzhaft, würzig und leicht fruchtig, mit einer angenehm dichten Brühe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen und Gemüse vorbereiten
Linsen verlesen, gründlich abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Zwiebel, Lauch, Möhre, Paprika und Knoblauch fein würfeln. Die Chorizo mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen Geschmack an den Sud abgeben kann.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind sauber abgespült und das Gemüse gleichmäßig fein gewürfelt.
- Für kleine trockene Linsen ist kein Einweichen erforderlich.
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Sofrito ansetzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Möhre, Paprika und Knoblauch mit einem kleinen Teil der vorgesehenen Salzmenge bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünsten, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, aber nur leicht gefärbt.
- Die niedrige bis mittlere Hitze hält das Sofrito mild und verhindert starkes Anbräunen.
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Tomate und Paprikawürze einarbeiten
Die geriebene Tomate einrühren und 4 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung sämig wird. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver und Ñora-Paste einrühren und nur wenige Sekunden erwärmen, damit die Gewürze nicht bitter werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmischung ist sämig und die Paprikawürze duftet aromatisch, nicht verbrannt.
- Paprikapulver und Paste nur kurz erwärmen und nicht trocken anrösten.
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Linsen und Chorizo aufgießen
Linsen, Chorizo und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit 1,25 l Wasser oder ungesalzener Fleischbrühe auffüllen. Die Flüssigkeit soll die Linsen etwa 2 cm bedecken.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind vollständig von Flüssigkeit bedeckt, mit ungefähr 2 cm Flüssigkeit darüber.
- Ungesalzene Brühe lässt sich am Ende besser abschmecken.
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Linsen sanft garen
Alles langsam aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren. Die Linsen mit halb aufgelegtem Deckel 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Zwischendurch vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Eintopf nicht trocken wird.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber ihre Form; der Eintopf bleibt saftig und wird nicht trocken.
- Nach etwa 45 Minuten erstmals die Garung prüfen. Die Garzeit kann je nach Linsensorte variieren.
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Abschmecken und Chorizo schneiden
Nach etwa 45 Minuten prüfen, ob die Linsen gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen, die Chorizo herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder in den Topf geben. Erst jetzt mit der vorgesehenen Salzmenge abschmecken, weil Chorizo und Brühe bereits Würze mitbringen.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind weich, ohne zu zerfallen, und die Brühe ist ausgewogen gewürzt.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Ruhen lassen und Konsistenz prüfen
Den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Falls er zu dick ist, schluckweise heißes Wasser einrühren; falls er zu flüssig ist, einige Minuten offen weiterköcheln lassen. Heiß im tiefen Teller servieren und die Chorizoscheiben darauf verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist sämig, aber noch löffelbar, und die Chorizoscheiben sind wieder im Sud verteilt.
- Die Konsistenz verändert sich während der Ruhezeit noch leicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein Einweichen erforderlich: Für die kleinen trockenen Linsen ist laut Rezept kein vorheriges Einweichen nötig. Sie werden verlesen, abgespült und direkt gegart.
- Paprikawürze vor Bitterkeit schützen: Paprikapulver und Ñora-Paste nur kurz und abseits der starken Hitze erwärmen. Zu langes oder zu heißes Erhitzen kann die Paprikawürze bitter machen.
- Salz erst am Ende beurteilen: Chorizo und Brühe bringen bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Garen vollständig abschmecken.
- Konsistenz nach der Ruhezeit prüfen: Der Eintopf dickt beim Ruhen etwas nach. Heißes Wasser macht ihn wieder löffelbarer; offenes Weiterköcheln bindet überschüssige Flüssigkeit.
Zutatenwissen
Ñora-Paste finden
Ñora- oder Pimiento-choricero-Paste ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Geröstetes Paprikapüree und zusätzliches süßes Paprikapulver
Der Eintopf bleibt paprikawürzig, schmeckt aber etwas weniger fruchtig und konzentriert.
Die Ñora- oder Pimiento-choricero-Paste durch das geröstete Paprikapüree und das zusätzliche Paprikapulver ersetzen und beides in Schritt 3 kurz mit der Tomatenmischung erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Sofrito schmeckt bitter oder die Gemüsewürfel sind stark gebräunt.
Zwiebel, Lauch, Möhre, Paprika und Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Mit der geriebenen Tomate fortfahren und die Mischung sorgfältig auf bitteren Geschmack prüfen.
Paprikapulver und Ñora-Paste schmecken bitter.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und die Gewürze nur wenige Sekunden erwärmen.
Bei deutlich bitterem Geschmack lässt sich die Würze nicht zuverlässig zurücknehmen; die Mischung sollte dann nicht weiterverwendet werden.
Der Eintopf wird während des Köchelns zu dick oder setzt an.
Mit halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln, vorsichtig umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Schluckweise heißes Wasser einrühren und den Eintopf bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
Der Eintopf ist am Ende zu salzig.
Nur einen kleinen Teil der vorgesehenen Salzmenge beim Gemüse verwenden und erst am Ende vollständig abschmecken.
Mit zusätzlichem heißem Wasser und gegebenenfalls einer weiteren Portion ungesalzener Linsen strecken.
Varianten
Leicht pikante Chorizo
Die milde Chorizo durch eine leicht pikante spanische Chorizo zum Kochen ersetzen.
Variante ohne Ñora-Paste
Die spezielle Paprikapaste wird durch geröstetes Paprikapüree und zusätzliches süßes Paprikapulver ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß im tiefen Teller: Den Eintopf heiß in tiefen Tellern anrichten und die Chorizoscheiben sichtbar darauf verteilen.
- Als ein Topf servieren: Den Eintopf direkt aus dem Topf schöpfen, nachdem er 10 Minuten zugedeckt geruht und seine Konsistenz erhalten hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die kleinen Linsen vorher eingeweicht werden?
Nein. Für die kleinen trockenen Linsen ist kein Einweichen erforderlich. Sie werden verlesen, gründlich abgespült und direkt gegart.
Was kann ich statt Ñora-Paste verwenden?
Als Alternative kannst du 1 EL geröstetes Paprikapüree und 1 g zusätzliches süßes Paprikapulver verwenden. Der Geschmack wird dann etwas weniger fruchtig und konzentriert.
Wann wird der Linsentopf gesalzen?
Das endgültige Abschmecken erfolgt erst nach dem Garen, weil Chorizo und Brühe bereits Würze mitbringen.
Was tun, wenn der Eintopf zu dick oder zu flüssig ist?
Bei zu dicker Konsistenz schluckweise heißes Wasser einrühren. Ist der Eintopf zu flüssig, einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
Aus unserer Küche
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