Farinato
Farinato wird ohne Haut verwendet und vor dem Einrühren kurz trocken erwärmt. Die Spezialität ist häufig in spanischen Feinkostläden, Markthallen oder bei spanischen Online-Fachhändlern zu finden.
Weitere Merkmale
Knusprige Farinato-Kroketten
Herzhafte Croquetas aus Castilla y León
Herzhafte Kroketten aus würzigem FarinatoFarinato wird ohne Haut verwendet und vor dem Einrühren kurz trocken erwärmt., gebundener Béchamel und gehacktem hart gekochtem Ei, außen knusprig paniert und goldbraun frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 5 Min.
Menge
18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicke Béchamel bindet Farinato und Ei zu einer formbaren, cremigen Masse.
- Die mehrstündige Kühlung macht die Masse stabil genug zum Formen und Panieren.
- Das Frittieren in heißem Öl sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle bei weichem Inneren.
Croquetas de farinato bringen eine herzhafte Spezialität aus Salamanca in knuspriger Form auf den Teller. Die gebundene Béchamel verbindet würziges Farinato mit fein gehacktem Ei; außen sorgt die Panade für Biss.
Außen goldbraun und knusprig, innen cremig und herzhaft mit würzigem Farinato, feinem Ei und warmer Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die zwei Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig fest und das Eigelb durchgegart.
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Farinato vorbereiten
Das Farinato häuten und zerbröseln. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis es aromatisch duftet. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Farinato duftet aromatisch, ohne stark zu bräunen.
- Die trockene Pfanne verhindert, dass zusätzliches Fett die Masse unnötig beschwert.
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Zwiebel dünsten
Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
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Béchamel anrühren
Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Die lauwarme Milch nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glattrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist vollständig eingearbeitet und die Mischung glatt.
- Die Milch portionsweise zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
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Béchamel eindicken und würzen
Die Masse 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis eine dicke, glatte Béchamel entsteht. Mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Salz erst nach dem Einrühren des Farinatos prüfen, da es selbst bereits würzig ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist dick und glatt und bleibt beim Rühren kurz sichtbar am Topfboden.
- Die Masse während des Eindickens regelmäßig vom Topfboden lösen.
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Füllung einarbeiten und kühlen
Farinato und gehackte Eier unter die heiße Béchamel heben und gleichmäßig verteilen. Die Masse in eine flache Form streichen, direkt mit Folie abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Masse ist vollständig durchgekühlt und fest genug zum Formen.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
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Kroketten formen und panieren
Aus der kalten Masse 18 längliche Kroketten formen. Jede zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die panierten Kroketten bis zum Ausbacken auf einem Tablett bereitlegen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Jede Krokette ist gleichmäßig geformt und vollständig von Panade umhüllt.
- Mit leicht feuchten Händen lässt sich die kalte Masse gut formen.
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Kroketten frittieren
Das Frittieröl auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei vorsichtig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist rundum goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Kroketten gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die Masse muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Erst dann lässt sie sich zuverlässig formen und panieren.
- Salz erst am Ende prüfen: Farinato ist bereits würzig. Deshalb die Masse erst nach dem Einrühren des Farinatos abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
- In kleinen Portionen ausbacken: Portionsweises Frittieren hilft, die Öltemperatur zu halten und eine gleichmäßig knusprige Panade zu erzeugen.
Zutatenwissen
Lauwarme Milch
Die Milch wird lauwarm nach und nach zur Mehlschwitze gegeben und dabei glattgerührt.
Zwei getrennte Mehlmengen
Das Mehl für die Béchamel und das Mehl für die erste Panierstufe bleiben als getrennte Zutatenpositionen erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kroketten lassen sich nicht sauber formen und fallen auseinander.
Die Béchamel bis zu einer deutlich dicken Konsistenz rühren und die Masse mindestens 4 Stunden kühlen.
Die Masse weiter kühlen und beim Formen besonders kompakte Kroketten herstellen; bei sehr weicher Masse ist eine zuverlässige Panierung nicht garantiert.
Die Béchamel enthält Mehlklümpchen.
Die lauwarme Milch portionsweise zugießen und jede Zugabe glatt rühren.
Die Panade wirkt fettig und wenig knusprig.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und portionsweise frittieren.
Die fertigen Kroketten gründlich auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Tapas: Die Kroketten frisch frittiert und warm als einzelne Tapas servieren.
- Zum Aperitif: Die warmen Kroketten in kleinen Portionen als würzigen Aperitif reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Béchamelmasse kann nach dem Kühlen bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen gut durchkühlen lassen und anschließend frisch panieren und frittieren.
Aufbewahren
Ungekochte, geformte Kroketten abgedeckt im Kühlschrank lagern. Frittierte Kroketten möglichst frisch servieren.
Gekochte und panierte Kroketten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Qualität der Béchamelmasse und Panade nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden sowohl in der Masse als auch zum Panieren verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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