Entsalzener Kabeljau
Entsalzenen Kabeljau gibt es häufig in spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften und teils an gut sortierten Fischtheken.
Weitere Merkmale
Herzhafte Crêpes mit Kabeljau Ajoarriero
Baskischer Pintxo, moderne Variante
Dünne, zarte Crêpes werden mit Kabeljau gefüllt, der mit Tomate, roter Paprika, Zwiebel und Knoblauch geschmort wird. Das Rezept ergibt etwa acht gefüllte Crêpes für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Für 4 Personen, etwa 8 Crêpes à 20 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig ergibt leichte Crêpes, die sich gut füllen und einrollen lassen.
- Zwiebel und Paprika werden erst weich gedünstet; anschließend reduziert die Tomate zu einer sämigen Füllung.
- Der Kabeljau kommt erst zum Schluss dazu und bleibt so in saftigen Stücken.
Eine baskische Pintxo-Idee in Crêpeform: Der Kabeljau gart in einer würzigen, tomatigen Mischung mit Paprika und Knoblauch. Die dünnen Crêpes werden einzeln ausgebacken, gefüllt und warm serviert.
Zarte, leicht gebräunte Crêpes umschließen eine saftige Füllung mit mild-süßer Paprika, tomatiger Würze und zart auseinanderfallendem Kabeljau.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Crêpeteig anrühren
Mehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier, Milch und 15 ml Olivenöl einrühren und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig schlagen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken, die Tomaten reiben und den Kabeljau in mundgerechte Stücke teilen.
30 Minuten- Die Füllungszutaten während der Teigruhe vorbereiten, damit die Arbeiten parallel laufen.
Wichtig: Den Kabeljau mit den Fingern sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen.
Ajoarriero-Füllung garen
-
Zwiebel und Paprika dünsten
30 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika darin etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
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Tomaten einkochen
Geriebene Tomaten und Paprikapulver einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist sichtbar eingedickt und nicht mehr wässrig.
- Gelegentlich umrühren, damit die Tomaten nicht am Pfannenboden ansetzen.
-
Kabeljau gar ziehen lassen
Kabeljau zugeben und bei niedriger Hitze etwa 4–6 Minuten garen. Vorsichtig umrühren und anschließend mit Salz nach Geschmack abschmecken.
5 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen; mit Thermometer auf mindestens 63 °C prüfen. ([fda.gov](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely?utm_source=openai))
- Den Fisch erst am Ende salzen, da der Kabeljau bereits entsalzen wurde und die Füllung beim Einkochen konzentrierter wird.
Wichtig: Für eine verlässliche Garprüfung ein Lebensmittelthermometer verwenden.
Crêpes ausbacken und füllen
-
Crêpes ausbacken
Die beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser leicht mit Olivenöl bestreichen und auf mittlere Hitze bringen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 45–60 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite weitere 20–30 Sekunden ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Pfanne bei Bedarf erneut dünn ölen.
Daran erkennst du es: Die Crêpes sind dünn, gegart und leicht gebräunt.
- Eine kleine Teigmenge verwenden und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
-
Füllen und servieren
Die Füllung gleichmäßig auf die Crêpes verteilen. Jede Crêpe einrollen und warm servieren.
- Die Füllung vor dem Einrollen kurz abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einplanen: Die 30 Minuten Ruhezeit gehören zur Gesamtzeit. In dieser Zeit lassen sich Gemüse, Tomaten und Kabeljau vorbereiten.
- Entsalzten Kabeljau verwenden: Der Kabeljau soll bereits entsalzen sowie ohne Haut und Gräten sein. Prüfe die Stücke vor dem Garen trotzdem noch einmal auf Gräten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crêpeteig hat Klümpchen.
Eier und Milch nach und nach einrühren und den Teig glatt schlagen.
Den Teig durch ein feines Sieb passieren, bevor er ruht.
Die Füllung ist zu flüssig und läuft beim Rollen heraus.
Die Tomatenmischung köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist, bevor der Kabeljau dazukommt.
Die Mischung ohne Kabeljau noch kurz weiter einkochen; bereits gegarten Kabeljau vorsichtig herausheben und anschließend wieder unterheben.
Die Crêpes reißen beim Wenden oder Füllen.
Den Teig dünn verteilen und die erste Seite backen, bis sich der Rand leicht löst.
Die Crêpe vorsichtig weitergaren und beschädigte Stücke als gefaltete Portion servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm als Pintxo servieren: Die gefüllten Crêpes direkt nach dem Einrollen warm servieren; sie sind ohne besondere Beilage vorgesehen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Crêpes und Füllung innerhalb von 2 Stunden kühl stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Gegarte Reste innerhalb von 4 Tagen verbrauchen. ([foodsafety.gov](https://www.foodsafety.gov/people-at-risk?utm_source=openai))
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde kühlen. ([foodsafety.gov](https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety?utm_source=openai))
Aufwärmen
- Pfanne: Crêpes und Füllung abgedeckt bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Reste auf mindestens 74 °C erhitzen. ([foodsafety.gov](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?utm_source=openai))
- Mikrowelle: In einem mikrowellengeeigneten Gefäß abgedeckt erhitzen und zwischendurch wenden oder umrühren, damit die Portion gleichmäßig warm wird. Reste auf mindestens 74 °C erhitzen. ([foodsafety.gov](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?utm_source=openai))
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Fisch: enthält · Enthält Kabeljau.
Lebensmittelsicherheit
- Kabeljau vollständig garen: Den Kabeljau bis mindestens 63 °C Kerntemperatur garen. Ohne Thermometer ist er gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. ([fda.gov](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely?utm_source=openai))
- Reste kühlen und aufwärmen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Im Kühlschrank innerhalb von 4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf mindestens 74 °C erhitzen. ([foodsafety.gov](https://www.foodsafety.gov/people-at-risk?utm_source=openai))
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crêpes ergibt das Rezept?
Es ergibt etwa acht Crêpes mit rund 20 cm Durchmesser, also ungefähr zwei pro Person.
Was kann ich während der Teigruhe vorbereiten?
Während der Teig 30 Minuten ruht, kannst du Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch hacken, die Tomaten reiben und den Kabeljau auf Gräten prüfen.
Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?
Das Fleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht teilen. Für eine genaue Prüfung sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreichen. ([fda.gov](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely?utm_source=openai))
Aus unserer Küche
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