Spanienweit verbreiteter Nudelguiso
Kurze, dicke Fideos garen direkt im würzigen Sud mit Hähnchen, Tomate und Paprika. Das Ergebnis ist ein saftiges, herzhaftes Nudelgericht aus einem Topf beziehungsweise einer breiten Pfanne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Hähnchenoberkeulen, Gemüse und Fideos garen nacheinander im selben würzigen Ansatz. Die Nudeln nehmen dabei Brühe und Tomatenaromen auf; heißes Wasser kommt nur dazu, falls sie beim Garen zu trocken werden.
Herzhaft und würzig, mit zartem Hähnchen, weichen Gemüsestücken und kurzen, saftigen Fideos, die vom aromatischen Sud umhüllt sind.
Schritt für Schritt
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika klein schneiden und die Tomaten reiben. Das Hähnchen trocken tupfen und mit dem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während das Hähnchen später anbrät, können die übrigen Zutaten bereitgestellt werden.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen halten.
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder flachen Kasserolle erhitzen. Das Hähnchen portionsweise rundherum etwa 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind außen rundherum angebraten; sie garen später im Sud fertig.
Zwiebel und Paprika in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich braten. Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Die Pfanne kurz vom Herd ziehen, das Paprikapulver einrühren und anschließend die geriebenen Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, der Tomatenansatz ist eingekocht und duftet aromatisch.
Weißwein zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist. Hähnchen und Lorbeerblatt zurück in die Pfanne geben. 600 ml Hühnerbrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Der Sud köchelt sanft; das Hähnchen gart anschließend mit den Nudeln weiter.
Fideos und die übrigen 200 ml Hühnerbrühe einrühren. Ohne Deckel bei sanfter bis mittlerer Hitze 9–12 Minuten garen; gelegentlich umrühren und die Garzeit an die Packungsangabe anpassen. Wird der Ansatz zu trocken, schluckweise heißes Wasser zugeben. Die Flüssigkeit soll die Fideos umhüllen, aber nicht suppig sein.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind gar und vom sämigen, nicht suppigen Ansatz umhüllt.
Prüfen, ob Nudeln und Hähnchen gar sind. Bei Bedarf die Kerntemperatur eines Hähnchenstücks mit einem sauberen Lebensmittelthermometer messen; sie soll mindestens 74 °C erreichen. Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.
Daran erkennst du es: Die Fideos sind gar und das Hähnchen ist vollständig durchgegart; bei Messung beträgt die Kerntemperatur mindestens 74 °C.
Wichtig: Kerntemperatur mit einem sauberen Lebensmittelthermometer prüfen.
Gut zu wissen
Sanft bis mittlere Hitze verwenden, gelegentlich umrühren und heißes Wasser nur bei Bedarf schluckweise ergänzen.
Schluckweise heißes Wasser einrühren und weitergaren, bis die Fideos die gewünschte Konsistenz haben.
Die Fideos während der angegebenen Garzeit regelmäßig prüfen und bei gewünschtem Gargrad servieren.
Sobald die Nudeln gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen und direkt servieren.
Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz vom Herd ziehen und anschließend die Tomaten zugeben.
Reste zügig in flache, abgedeckte Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Bei Raumtemperatur länger als 2 Stunden stehen gelassene Reste entsorgen.
Häufig gefragt
Verwende dicke, kurze Fideos, etwa Größe 4. Richte die Garzeit nach der Packungsangabe und prüfe die Nudeln während des Garens.
Nur wenn die Fideos beim Garen zu trocken werden. Dann schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die Nudeln gar und vom Ansatz umhüllt sind.
Reste zügig in flache, abgedeckte Behälter füllen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Beim Wiedererwärmen vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen.
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