Die Béchamel wird klumpig.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Weitere Merkmale
Canelones mit Sardinenfüllung aus Santander
Gefüllte Pasta, gratiniert
Gefüllte Canelones mit Sardinen, hart gekochten Eiern und Tomate, überzogen mit Petersilien-Béchamel und geriebenem Käse. Im Ofen gebacken und heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Für 4 Personen, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sardinen, hart gekochte Eier und passierte Tomaten ergeben eine saftige, aromatische Füllung.
- Die cremige Béchamel verbindet die Nudelröllchen und hält die Oberfläche beim Überbacken saftig.
- Geriebener Käse sorgt für eine goldgelbe Kruste, während die Canelones in der Form zusammenbleiben.
Diese Canelones verbinden eine würzige Sardinen-Ei-Füllung mit cremiger Béchamel und einer goldgelben Käsekruste. Die Rezeptfassung ist in Santander, Kantabrien, verortet – als konkrete lokale Rezeptidee, nicht als Behauptung einer allgemein verbreiteten Tradition.
Herzhafte Sardinenfüllung mit feiner Tomatennote, umhüllt von cremiger Béchamel. Obenauf wird der Käse goldgelb und leicht gebräunt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Eier kochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Eier in einem Topf mit Wasser etwa 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und fein hacken.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und lassen sich nach dem Abschrecken schälen.
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Nudelplatten garen
Die Canelones-Platten nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Vorsichtig abgießen und nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen. Vorgekochte Platten nur wie auf der Packung angegeben einweichen oder erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Platten sind nach Packungsangabe vorbereitet und lassen sich vorsichtig handhaben.
- Die Platten nebeneinander ablegen, damit sie beim Füllen nicht zusammenkleben.
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Sardinenfüllung mischen
Die Sardinen abtropfen lassen und, falls nötig, Haut und Gräten entfernen. Das Fischfleisch mit einer Gabel zerkleinern und mit den gehackten Eiern sowie den passierten Tomaten verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und abgeschmeckt.
- Sardinen vor dem Vermengen gut abtropfen lassen.
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Béchamel zubereiten
Die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter regelmäßigem Rühren 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen, dann die Petersilie einrühren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig; sie köchelt sanft und nicht stark sprudelnd.
- Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei stetig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
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Canelones füllen und aufrollen
Die Sardinenmischung auf die Nudelplatten verteilen und diese jeweils zu Röllchen aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten nebeneinander in die Auflaufform legen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen liegen mit der Naht nach unten nebeneinander in der Form.
- Die Füllung gleichmäßig auf die Platten verteilen.
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Mit Béchamel und Käse bedecken
Die Béchamel gleichmäßig über die Canelones geben und den geriebenen Käse darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind gleichmäßig mit Béchamel bedeckt und mit Käse bestreut.
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Überbacken und servieren
Die Canelones im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldgelb ist. Heiß servieren.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Oberfläche ist goldgelb.
- Während der Backzeit lässt sich die Form im Blick behalten; die angegebene Backdauer kann je nach Ofen leicht variieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die vorbereiteten Nudelplatten kleben zusammen oder reißen beim Füllen.
Die Platten nach dem Abgießen nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen und behutsam füllen.
Gerissene Platten vorsichtig mit Füllung schließen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
Die Käseoberfläche wird zu dunkel, bevor die Sauce blubbert.
Gegen Ende der angegebenen Backzeit die Oberfläche kontrollieren und die Form herausnehmen, sobald die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.
Die Form herausnehmen, sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Canelones heiß aus der Auflaufform auf die Teller geben, solange die Béchamel cremig ist und die Käseoberfläche goldgelb bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardinen sind Bestandteil der Füllung.
- Eier: enthält · Die Füllung enthält hart gekochte Eier.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Käse werden verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich angegeben; die Canelones-Pasta ist als Nudelzutat vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden vorgekochte Canelones-Platten vorbereitet?
Vorgekochte Platten nur einweichen oder erwärmen, wie es auf der Packung angegeben ist.
Müssen Haut und Gräten der Sardinen entfernt werden?
Falls nötig, Haut und Gräten entfernen. Danach das Sardinenfleisch mit einer Gabel zerkleinern.
Woran erkenne ich, dass die Béchamel fertig ist?
Sie sollte glatt und cremig sein. Dafür die Milch nach und nach einrühren und die Sauce unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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