Piparras
Piparras sind milde, längliche eingelegte Paprikaschoten. Eingelegte milde Peperoni sind eine Alternative, bringen aber meist etwas mehr Schärfe.
Weitere Merkmale
Ensaladilla rusa mit Ofenkartoffeln und Piparras
Kalte Kartoffel-Ensaladilla
Cremige Ensaladilla rusa mit im Ofen gegarten Kartoffeln, Karotten, Ei und Bonito. Mayonnaise mit Sardellen und eingelegten Piparras, Gordal-Oliven und Gewürzgurken sorgen für Würze und Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Ofenkartoffeln behalten beim vorsichtigen Vermengen ihre Form.
- Bonito, Sardellen und die würzige Mayonnaise geben der milden Kartoffelbasis kräftigen Geschmack.
- Piparras, Oliven und Gewürzgurken ergänzen die cremige Mischung mit Säure und milder Schärfe.
Für diese Ensaladilla rusa werden festkochende Kartoffeln im Ofen gegart und anschließend mit Karotten, Ei, Bonito und einer würzigen Mayonnaise vermengt. Ein fein gehackter Picadillo aus Gordal-Oliven, Gewürzgurken und Piparras bringt Frische und eine milde Schärfe. Die Kartoffelwürfel bleiben beim vorsichtigen Mischen erkennbar.
Cremig und herzhaft, mit erkennbaren Kartoffelwürfeln und knackig-säuerlichen, leicht pikanten Stückchen als frischem Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln backen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, einzeln in Backpapier wickeln und auf ein Backblech legen. 45 bis 55 Minuten backen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
55 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
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Karotten garen
Während die Kartoffeln backen, die Karotten schälen und in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten garen. Abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Karotten sind gar und lassen sich leicht schneiden.
- Die Karotten können während der Backzeit der Kartoffeln garen.
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Eier hart kochen
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen, pellen und klein würfeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind fest.
- Die Eier können parallel zu den Karotten garen, wenn ein zweiter Topf verfügbar ist.
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Kartoffeln und Karotten würfeln
Die gebackenen Kartoffeln 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, dann pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls klein würfeln.
20 Minuten -
Picadillo vorbereiten
Gordal-Oliven, Gewürzgurken und Piparras sehr klein schneiden. Zwei Drittel davon für den Picadillo zum Garnieren beiseitestellen; das übrige Drittel kommt in die Ensaladilla.
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Mayonnaise würzen
Die Mayonnaise mit der Oliven-, Gurken- und Piparraflüssigkeit verrühren. Mit Salz abschmecken und ein fein gehacktes Sardellenfilet unterrühren.
- Die Einlegeflüssigkeiten nach und nach einrühren.
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Zutaten vermengen
Kartoffeln, Karotten, Eier, abgetropften Bonito, die übrigen drei fein gehackten Sardellenfilets und das zurückbehaltene Drittel des Picadillos vorsichtig vermengen.
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Mayonnaise unterheben und ruhen lassen
Etwa zwei Drittel der gewürzten Mayonnaise unterheben. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist und die Kartoffelwürfel erkennbar bleiben. Die Ensaladilla 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden, die Kartoffelwürfel bleiben erkennbar.
- Die übrige Mayonnaise für die Oberfläche zurückbehalten.
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Garnieren und abkühlen
Die Oberfläche mit der restlichen Mayonnaise bestreichen und mit dem übrigen Picadillo aus Gordal-Oliven, Gewürzgurken und Piparras bestreuen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ensaladilla ist vor dem Servieren vollständig abgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelwürfel ganz lassen: Die Ensaladilla nur kurz und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelwürfel erkennbar bleiben.
Zutatenwissen
Gordal-Oliven
Gordal-Oliven sind große, fleischige grüne Tafeloliven. Grüne Manzanilla-Oliven können sie ersetzen; sie schmecken etwas herber.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegte milde Peperoni
Die Ensaladilla kann etwas schärfer ausfallen.
Die Peperoni fein hacken und anstelle der Piparras verwenden. Falls keine passende Einlegeflüssigkeit vorhanden ist, die Mayonnaise mit der Flüssigkeit der übrigen eingelegten Zutaten abschmecken.
Grüne Manzanilla-Oliven
Der Picadillo schmeckt etwas herber.
Entsteinte Manzanilla-Oliven fein hacken und statt Gordal-Oliven verwenden. Die passende Olivenflüssigkeit zum Würzen aus dem Glas entnehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Vermengen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, sie vollständig ausdampfen lassen und die Mayonnaise nur kurz unterheben.
Die Mischung nicht weiter rühren; die übrigen gehackten Zutaten vorsichtig auf der Oberfläche verteilen.
Die Ensaladilla wird sehr weich oder schwer.
Zunächst nur etwa zwei Drittel einarbeiten und die restliche Menge für die Oberfläche zurückbehalten.
Die zurückbehaltene Picadillo-Menge großzügig als Topping verwenden und nicht weiter rühren.
Varianten
Mit Manzanilla-Oliven
Verwende grüne Manzanilla-Oliven statt Gordal-Oliven; der Picadillo erhält dadurch eine etwas herbere Note.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die vollständig abgekühlte Ensaladilla mit dem übrigen Picadillo aus Oliven, Gewürzgurken und Piparras servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Fisch: enthält · Bonito und Sardellen sind Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Piparras?
Piparras sind milde, längliche eingelegte Paprikaschoten. Eingelegte milde Peperoni können sie ersetzen und geben dem Gericht etwas mehr Schärfe.
Wodurch lassen sich Gordal-Oliven ersetzen?
Grüne Manzanilla-Oliven eignen sich als Ersatz. Sie sind etwas herber als Gordal-Oliven.
Wie bleiben die Kartoffelwürfel beim Mischen ganz?
Die festkochenden Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen und die Mayonnaise nur kurz und vorsichtig unterheben.
Aus unserer Küche
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