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Fisch Braten in wenig Fett
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Gemüse Kräuter und Gewürze Sanftes Köcheln

Albóndigas de xarda mit grüner Mörsersauce

Albóndigas de pescado · Castilla y León

Saftige Makrelenbällchen mit Brot und Ei gebunden, kurz angebraten und in einer grünen Sauce aus Knoblauch, Petersilie, Weißwein und Gemüsebrühe fertig gegart.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Albóndigas de xarda mit grüner Mörsersauce
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 19 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen; etwa 16–18 Bällchen
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Fein gewürfelte Makrele, Brot und Ei ergeben eine saftige Masse, die sich gut zu kleinen Bällchen formen lässt.
  • Das portionsweise Anbraten gibt den Bällchen Farbe; in der Sauce garen sie anschließend sanft fertig.
  • Knoblauch und Petersilie verbinden die Fischbällchen und die grüne Sauce zu einem stimmigen Gericht.
  • Weißwein und Gemüsebrühe bilden eine leicht gebundene Sauce, die sich beim vorsichtigen Rütteln mit dem Öl verbindet.

Xarda heißt hier Makrele: Fein gewürfelter Fisch wird mit Brot, Ei und Gewürzen zu kleinen Bällchen geformt. Eine im Mörser zerstoßene Knoblauch-Petersilien-Paste würzt sowohl die Fischmasse als auch die Sauce. Nach kurzem Anbraten garen die Albóndigas zugedeckt in der würzigen Brühe und kommen direkt aus der Kasserolle auf den Tisch.

Die Makrelenbällchen sind zart und saftig, außen leicht gebräunt. Die grüne Sauce schmeckt nach Knoblauch und frischer Petersilie, mit würziger Tiefe von Weißwein und Brühe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Fischmasse vorbereiten

  1. Makrele und Brot vorbereiten

    Prüfe die Makrelenfilets sorgfältig auf verbliebene Gräten und schneide sie in etwa 5 mm große Würfel. Zerpflücke die Weißbrotkrume fein.

    5 Minuten
    • Küchenfertige Filets erleichtern das Prüfen auf Gräten.

    Wichtig: Gräten sorgfältig entfernen.

  2. Masse würzen und kühlen

    Zerreibe Knoblauch, 2 EL Petersilie und ½ TL Salz im Mörser zu einer groben Paste. Vermenge in der Schüssel Makrele, Brotkrume, Ei, Pfeffer, 1 EL der Paste und das restliche Salz. Stelle die Masse abgedeckt für 15 Minuten in den Kühlschrank.

    15 Minuten
    • Die Masse nach dem Vermengen nur so lange rühren, bis sie gleichmäßig gebunden ist.

  3. Bällchen formen

    Forme die Fischmasse mit angefeuchteten Händen zu 16 bis 18 gleich großen Bällchen. Wende sie im Weizenmehl und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bällchen sind gleichmäßig geformt und dünn mit Mehl überzogen.

    • Feuchte Hände helfen, die weiche Fischmasse zu formen.

Anbraten und in der Sauce garen

  1. Albóndigas anbraten

    Erwärme 50 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Bällchen portionsweise rundherum 4 bis 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und stelle sie kurz beiseite; sie garen später in der Sauce fertig.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bällchen sind rundherum leicht gebräunt.

    • Brate die Bällchen portionsweise an, damit sie in der Pfanne Platz haben.

  2. Grüne Sauce ansetzen

    Gib das restliche Olivenöl in einen breiten Topf oder eine flache Kasserolle. Erwärme die übrige Knoblauch-Petersilien-Paste und die Lorbeerblätter bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten, ohne die Petersilie zu bräunen. Rühre das Mehl ein und schwitze es 1 Minute an.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste duftet, ohne dass die Petersilie gebräunt ist; das Mehl ist kurz angeschwitzt.

    • Bei kleiner Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Petersilie nicht bräunen.

  3. Sauce glatt rühren

    Gieße den Weißwein unter Rühren an und lasse ihn 2 Minuten leicht einkochen. Rühre die Gemüsebrühe nach und nach ein, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht. Lasse sie 3 bis 4 Minuten sanft köcheln.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.

    • Die Brühe nach und nach einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.

  4. Bällchen in der Sauce fertig garen

    Lege die angebratenen Albóndigas in die Sauce und gare sie zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten. Rüttle den Topf zwischendurch vorsichtig, damit sich die Sauce verbindet und die Bällchen nicht zerfallen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bällchen sind durchgegart und haben ihre Form behalten.

    • Nicht kräftig umrühren; vorsichtiges Rütteln schont die Bällchen.

  5. Fertigstellen und servieren

    Entferne die Lorbeerblätter. Streue die übrige Petersilie darüber und serviere die Albóndigas direkt aus der Kasserolle.

    1 Minute

Zutatenwissen

Makrele vorbereiten

Küchenfertige Makrelenfilets erleichtern das sorgfältige Prüfen auf verbliebene Gräten. Xarda ist die spanische Bezeichnung für Makrele; regional werden auch caballa oder verdel verwendet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fischbällchen werden fest oder zerfallen beim Formen.

Fisch, Brot und Ei nur vermengen, bis die Masse gebunden ist, und sie anschließend 15 Minuten kühlen.

Forme die Masse mit angefeuchteten Händen vorsichtig neu und brate die Bällchen portionsweise an.

Die grüne Paste schmeckt bitter oder wirkt dunkel.

Paste und Lorbeer bei kleiner Hitze nur 1 bis 2 Minuten erwärmen und nicht bräunen.

Die Albóndigas zerfallen in der Sauce.

Die Bällchen zugedeckt bei kleiner Hitze garen und den Topf nur vorsichtig rütteln.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Kasserolle servieren: Serviere die Albóndigas in ihrer grünen Knoblauch-Petersilien-Sauce und gib die Sauce großzügig über die Bällchen.
  • Mit Brot zur Sauce: Reiche Brot dazu, damit sich die grüne Sauce aufnehmen lässt.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Makrelenfilets sind eine Zutat des Rezepts.
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weißbrotkrume und Weizenmehl sind enthalten.
  • Ei: enthält · Das Ei dient als Bindemittel in der Fischmasse.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was bedeutet Xarda?

Xarda ist die spanische Bezeichnung für Makrele. Je nach Region werden auch die Namen caballa oder verdel verwendet.

Wie viele Albóndigas ergibt das Rezept?

Aus der Fischmasse lassen sich etwa 16 bis 18 Bällchen formen; das Rezept reicht für 4 Portionen.

Welche Makrele eignet sich für das Rezept?

Am einfachsten sind küchenfertige Makrelenfilets ohne Haut und Gräten. Prüfe die Filets vor dem Würfeln sorgfältig auf verbliebene Gräten.

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