Guixenmehl
Für die Variante Farinetes de guixes Farina de guixes verwenden. Kichererbsenmehl ist eine mögliche Alternative, verändert aber den Geschmack und die Textur.
Weitere Merkmale
Farinetes de guixes
Herzhafte Farinetes aus Catalunya
Herzhafte katalanische Farinetes aus Guixenmehl, langsam zu einem glatten, dicken Brei gekocht und mit knusprigem Speck, Kartoffeln, Knoblauch und Paprika serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 53 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anrösten im Speckfett gibt dem Guixenmehl eine herzhafte Grundlage.
- Heißes Wasser wird nach und nach eingerührt, damit der Brei glatt wird und möglichst wenige Klümpchen entstehen.
- Langsames Garen und regelmäßiges Rühren sorgen für eine glänzende, deutlich eingedickte Konsistenz.
- Speck und Kartoffeln werden separat gebraten und bleiben dadurch als knusprige Toppings erhalten.
Bei diesen Farinetes de guixes wird das Guixenmehl zunächst in Speckfett angeröstet und anschließend mit heißem Wasser glattgerührt. Während der Brei langsam eindickt, werden Speck und Kartoffelscheiben separat knusprig gebraten – so treffen eine sämige Grundlage und herzhafte, goldbraune Toppings aufeinander.
Der Brei ist warm, glatt und sämig; dazu kommen salziger, knuspriger Speck und weiche Kartoffelscheiben mit gebräunten Rändern. Knoblauch und süßes Paprikapulver runden den herzhaften Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und den Knoblauch fein hacken.
-
Speck knusprig braten
Den Speck in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist goldbraun und knusprig.
-
Kartoffeln braten
Die Kartoffelscheiben im Speckfett 8–10 Minuten braten und dabei wenden, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Falls nur wenig Fett in der Pfanne ist, das Olivenöl ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und an den Rändern gebräunt.
-
Knoblauch und Mehl anrösten
Während die Kartoffeln braten, das Wasser im Topf mit der Hälfte des abgemessenen Salzes erhitzen, bis es gerade zu sieden beginnt. Das Fett in der Pfanne wieder erwärmen, den Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen und das Guixenmehl einrühren. Bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten leicht anrösten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist leicht angeröstet, aber nicht dunkel gebräunt.
- Das Wasser kann während des Anröstens erhitzt werden.
-
Brei glatt rühren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Das heiße Wasser nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glattrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Das Wasser portionsweise zugießen und vor jeder weiteren Zugabe glatt rühren.
-
Farinetes garen
Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und den Brei etwa 15 Minuten garen. In den ersten 5 Minuten ständig, danach regelmäßig rühren. Mit der restlichen abgemessenen Salzmenge und nach Geschmack abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist deutlich eingedickt und glänzt; der Schneebesen hinterlässt eine sichtbare Spur.
- Die Hitze niedrig halten und besonders zu Beginn ständig rühren, damit der Brei nicht am Pfannenboden ansetzt.
-
Anrichten
Die Farinetes sofort auf vier Teller verteilen und mit den knusprigen Kartoffeln und dem Speck belegen.
- Die Toppings erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Die Farinetes unmittelbar nach dem Garen anrichten. So bleibt der Brei heiß und die gebratenen Kartoffeln sowie der Speck behalten möglichst viel von ihrer Knusprigkeit.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kichererbsenmehl
Der Geschmack wird milder und etwas nussiger; der Brei wird meist glatter. Mit dieser Ersetzung ist es keine Farinetes-de-guixes-Variante mehr.
Das Guixenmehl im gleichen Gewicht durch Kichererbsenmehl ersetzen. Wie beschrieben in Speckfett anrösten und das heiße Wasser schrittweise einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brei wird klumpig.
Das Wasser nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen glattrühren.
Bei noch warmem Brei kräftig mit dem Schneebesen rühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser in kleinen Mengen einarbeiten.
Das Mehl schmeckt bitter oder wirkt zu dunkel geröstet.
Das Mehl bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren nur leicht anrösten.
Wenn das Mehl deutlich verbrannt riecht oder schmeckt, lässt sich der Geschmack im fertigen Brei nicht zuverlässig korrigieren.
Der Brei setzt am Pfannenboden an.
Bei niedriger Hitze garen und besonders in den ersten 5 Minuten ständig rühren.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in eine saubere Pfanne umfüllen und bei niedriger Hitze unter Rühren fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit knusprigen Toppings: Die Farinetes heiß auf Teller geben und die gebratenen Kartoffeln sowie den knusprigen Speck unmittelbar vor dem Servieren darauf verteilen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig in einen flachen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Gegarte Speisen spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
Einfrieren
Reste portionsweise in geeigneten, luftdichten Behältern einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen oder direkt in einem Topf erhitzen; beim Erhitzen regelmäßig rühren.
Aufwärmen
- Im Topf: Den Brei mit etwas Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis er überall mindestens 74 °C erreicht. Speck und Kartoffeln nach Möglichkeit separat knusprig aufwärmen.
- Mikrowelle: Abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erwärmen. Zwischendurch umrühren und an mehreren Stellen prüfen, bis der Brei überall mindestens 74 °C erreicht.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Farinetes bezeichnet eine Zubereitung aus Mehl und heißem Wasser, die mit Öl, Kürbis oder weiteren Zutaten ergänzt werden kann. Eine katalanische Rezeptfassung mit Guixenmehl beschreibt ebenfalls eine glatte, gerührte Mehl-Wasser-Masse mit Speck und Kartoffeln als Beilage.([dcvb.iec.cat](https://dcvb.iec.cat/results.asp?word=farinetes&utm_source=openai))
Das katalanische Wörterbuch beschreibt Farinetes als Speise aus Getreidemehl und heißem Wasser, teils ergänzt durch Öl, Kürbis oder weitere Zutaten.
Eine katalanische Rezeptfassung für Farinetes mit Farina de guixes kombiniert das Mehl mit Speck, Kartoffel, Knoblauch, Paprika und Wasser; die Masse wird unter Rühren gegart und heiß serviert.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen: Gegarte Reste spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Flach portionieren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Reste wiedererhitzen: Reste vor dem Verzehr auf mindestens 74 °C erhitzen und die Temperatur bei Bedarf mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Farinetes?
Farinetes sind eine katalanische Bezeichnung für einen Mehlbrei, der mit heißem Wasser gekocht und je nach Variante mit weiteren Zutaten ergänzt wird.
Was bedeutet Farina de guixes?
Farina de guixes ist Guixenmehl und die namensgebende Zutat dieser Variante. Kichererbsenmehl kann es ersetzen, verändert aber Geschmack und Textur.
Wie wird der Brei glatt?
Das heiße Wasser schrittweise zugießen und dabei mit dem Schneebesen rühren. Anschließend den Brei bei niedriger Hitze regelmäßig weiterrühren.
Kann ich die Farinetes vorbereiten?
Am besten schmecken sie direkt nach dem Garen. Speck und Kartoffeln unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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