Kartoffeleintopf aus Galicien
Ein herzhafter galicischer Kartoffeltopf: Kartoffeln schmoren mit chourizo ceboleiro, Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einem aromatischen Sud, der durch zerdrückte Kartoffelstücke sämig wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Chourizo ceboleiro, eine mit Zwiebel hergestellte galicische Chorizo-Variante, prägt diesen unkomplizierten Kartoffeltopf. Die Kartoffeln garen sanft im würzigen Sud; einige zerdrückte Stücke binden ihn ganz ohne Mehl. Heiß serviert ist das Gericht löffelbar und zugleich schön stückig.
Weiche, grob geschnittene Kartoffeln liegen in einem herzhaften, leicht gebundenen Sud. Chourizo ceboleiro bringt eine würzige Paprikanote und ein mild zwiebeliges Aroma mit.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen und abspülen. In etwa 4 cm große Stücke brechen oder schneiden; beim Brechen entstehen unregelmäßige Kanten, die später Stärke an den Sud abgeben. Die chourizos ceboleiros rundum mit einer Gabel einstechen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl im breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und beides darin weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich und kaum gebräunt.
Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen und das Paprikapulver einrühren. Kartoffeln, Lorbeerblatt und die abgemessenen 5 g Salz dazugeben und gründlich wenden.
Wasser angießen und die eingestochenen chourizos ceboleiros in den Topf legen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Würstchen vollständig durchgegart sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen; die chourizos ceboleiros sind vollständig durchgegart.
Die chourizos ceboleiros herausheben und in dicke Stücke schneiden. Zwei oder drei Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und in den Sud rühren.
Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden, bleibt aber löffelbar.
Die Chorizostücke zurück in den Topf geben und alles noch einmal erhitzen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf zugedeckt ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß; der Sud bleibt sämig und löffelbar.
Den Eintopf heiß in tiefen Tellern servieren. Der Sud soll sämig, aber noch gut löffelbar sein.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und der Sud löffelbar.
Gut zu wissen
Diese galicische Chorizo-Variante wird mit Zwiebel hergestellt und gibt dem Sud ein herzhaftes, leicht süßliches Aroma. Als Ersatz eignet sich milder frischer Chorizo; das Ergebnis schmeckt dann weniger zwiebelbetont und etwas paprika-würziger.
Der Eintopf wird weniger zwiebelbetont und etwas paprika-würziger.
Rundum einstechen und wie den chourizo ceboleiro im Eintopf mitgaren.
Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen, bevor das Paprikapulver dazukommt.
Wasser und Kartoffeln sofort zugeben und den Topfinhalt gründlich wenden; bei deutlich verbranntem Geschmack lässt sich das Aroma nur begrenzt ausgleichen.
Zwei oder drei weiche Stücke am Topfrand zerdrücken und in den Sud rühren.
Ein weiteres weiches Kartoffelstück zerdrücken und einrühren.
Sanft köcheln lassen und die Kartoffeln beim Wenden vorsichtig behandeln.
Nicht weiter rühren; als besonders sämigen Eintopf servieren.
Wenn chourizo ceboleiro nicht erhältlich ist, gelingt der Kartoffeltopf auch mit mildem frischem Chorizo.
Häufig gefragt
Am ehesten findest du ihn in spanischen Feinkostläden oder gut sortierten Iberico-Abteilungen. Als Ersatz eignet sich milder frischer Chorizo.
Ja. Mit mildem frischem Chorizo wird der Eintopf weniger zwiebelbetont und etwas paprika-würziger.
Zerdrücke zwei oder drei weiche Kartoffelstücke am Topfrand und rühre sie in den Sud. Mehl ist dafür nicht nötig.
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