Andaricas vorbereiten lassen
Andaricas ist der asturische Name für Nécoras. Frische Tiere kann der Fischhändler längs halbieren und säubern.
Weitere Merkmale
Arroz meloso mit Andaricas
Asturischer Reis, meloso
Saftiger asturischer Reis mit Nécoras, Tomaten-Paprika-Sofrito und heißem Safran-Fischfond. Die Reis körner garen cremig, bleiben aber leicht bissfest.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis nimmt den heißen Safran-Fischfond nach und nach auf und bleibt dabei von einer saftigen, cremigen Flüssigkeit umgeben.
- Das eingekochte Sofrito aus Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomate gibt dem Reis eine konzentrierte aromatische Grundlage.
- Die Andaricas kommen erst gegen Ende zurück in den Topf, damit sie saftig bleiben und ihren Geschmack an den Reis abgeben.
Andaricas ist der asturische Name für Nécoras. In diesem arroz meloso treffen die nussig-salzigen Krebse auf Rundkornreis, ein herzhaftes Sofrito und Safran-Fischfond. Anders als bei einem trockenen Reisgericht bleibt der Fond glänzend und cremig um die Körner.
Die Reis körner sind weich mit leichtem Biss und von glänzendem, cremigem Fond umhüllt. Dazu kommen das würzige Sofrito und die nussig-salzige Note der Andaricas.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fond und Safran vorbereiten
Den Fischfond in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und im heißen Fond ziehen lassen.
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Andaricas vorbereiten
Die längs halbierten und gesäuberten Andaricas kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Wenn du sie nicht selbst sicher vorbereiten kannst, lass sie beim Fischhändler halbieren und säubern.
- Die Andaricas können beim Fischhändler vorbereitet werden.
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Andaricas anbraten
2 EL vom Olivenöl im breiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Andaricas mit der Schnittseite nach unten etwa 1½ Minuten anbraten, wenden und weitere 30 Sekunden erhitzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 Minuten -
Sofrito anschwitzen
Das übrige Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitgaren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
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Tomaten und Weißwein einkochen
Die Tomaten einrühren und das Sofrito 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis es dickflüssig ist. Das Paprikapulver kurz unterrühren, dann den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist dickflüssig, der Weißwein deutlich eingekocht.
- Das Paprikapulver nur kurz unterrühren, bevor der Weißwein dazukommt.
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Reis und ersten Fond zugeben
Den Reis einstreuen und 1 Minute im Sofrito wenden, ohne ihn stark anzurösten. 1,2 l heißen Safranfond angießen und auf mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Fond kocht auf und umhüllt den Reis.
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Reis offen garen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis 10 Minuten offen garen. Dabei zwei- bis dreimal vorsichtig vom Topfboden lösen. Die restlichen 200 ml Fond nach und nach angießen, sodass der Reis saftig bleibt, aber nicht suppig wird. Während der Reis gart, kannst du den Arbeitsplatz aufräumen und das Geschirr bereitstellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis nimmt den Fond auf und bleibt von Flüssigkeit umgeben.
- Den Reis nur zwei- bis dreimal vorsichtig vom Topfboden lösen.
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Andaricas fertig garen und abschmecken
Die Andaricas mit der Schnittseite nach oben auf den Reis legen und weitere 6 bis 8 Minuten garen. Der Reis soll weich mit leichtem Biss sein und von einer glänzenden, cremigen Flüssigkeit umgeben bleiben. Mit den 6 g Salz und bei Bedarf etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich mit leichtem Biss und von glänzender, cremiger Flüssigkeit umgeben.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den arroz meloso 3 Minuten ruhen lassen. In der Cazuela oder direkt aus dem Topf servieren.
3 Minuten- Den Reis nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond nach und nach zugeben: Zunächst 1,2 l Safranfond angießen und die übrigen 200 ml während des Garens nach und nach verwenden. So bleibt der Reis saftig, ohne suppig zu werden.
Zutatenwissen
Reis auswählen
Arroz bomba ist ein spanischer Rundkornreis. Ein anderer Rundkornreis für Paella kann ebenfalls verwendet werden; er nimmt den Fond möglicherweise anders auf.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Nécoras
Das Fleisch kann etwas weicher sein als bei frischen Nécoras.
Außerhalb der Saison können tiefgekühlte Nécoras verwendet werden. Vor dem Anbraten auftauen und wie beschrieben vorbereiten.
Ein anderer Rundkornreis für Paella
Der Reis kann den Fond anders aufnehmen.
Den Reis wie beschrieben verwenden und beim Zugeben der letzten 200 ml Fond darauf achten, dass der Reis saftig, aber nicht suppig bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird zu suppig oder der Fond ist zu früh aufgebraucht.
Zuerst 1,2 l angießen und die übrigen 200 ml nach und nach zugeben.
Ist der Reis noch nicht gar und die Flüssigkeit bereits aufgenommen, etwas zusätzlichen heißen Fischfond zugeben.
Der Reis ist trocken statt von cremiger Flüssigkeit umgeben.
Den Reis offen garen, aber den zurückbehaltenen Fond nach und nach angießen und den Topfboden im Blick behalten.
Während des Garens nach und nach etwas vom zurückbehaltenen heißen Fond zugeben.
Die Andaricas garen länger als vorgesehen.
Die angebratenen Andaricas beiseitestellen und erst für die letzten 6 bis 8 Minuten zurück in den Topf geben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Cazuela servieren: Den arroz meloso nach der kurzen Ruhezeit in der Cazuela oder direkt aus dem breiten Topf auf den Tisch stellen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Andaricas (Nécoras) sind Krebstiere.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Fischfond.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Andaricas?
Andaricas ist der asturische Name für Nécoras, eine essbare Krabbenart.
Wie sollte die Konsistenz des arroz meloso sein?
Der Reis soll weich mit leichtem Biss sein und von glänzender, cremiger Flüssigkeit umgeben bleiben. Er soll saftig, aber nicht suppig sein.
Kann ich tiefgekühlte Nécoras verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Nécoras sind eine mögliche Alternative; ihr Fleisch kann etwas weicher sein als das frischer Tiere.
Aus unserer Küche
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