Alternative zum Olivenöl
Sonnenblumenöl kann anstelle des milden Olivenöls verwendet werden; der Geschmack der Bunyols fällt damit neutraler aus.
Weitere Merkmale
Bunyols de vent mit Zitronen-Vanillecreme
Ausgebackene Brandteigküchlein
Luftige, innen hohle Brandteigküchlein werden goldbraun frittiert, mit einer cremigen Zitronen-Vanillefüllung versehen und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Auskochen des Teigs hilft dabei, eine glatte Brandteigmasse zu erhalten, die beim Frittieren aufgehen kann.
- Die Eier kommen einzeln in den abgekühlten Teig, damit sie sich gleichmäßig einarbeiten lassen.
- Das Abkühlen der Creme und der Küchlein erleichtert das Füllen und hält die Creme im Inneren.
- Eine Öltemperatur von etwa 175 °C lässt die kleinen Teigportionen rundum goldbraun ausbacken.
Diese Bunyols de vent verbinden knusprig ausgebackenen Brandteig mit einer sanften Crema pastissera. Die Creme lässt sich während der Abkühlzeit des Teigs vorbereiten; gefüllt und mit Puderzucker bestäubt schmecken die Küchlein am besten frisch am selben Tag.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen luftig und hohl: Die Küchlein umschließen eine glatte, süße Creme mit frischer Zitrusnote und warmem Vanillearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Crema pastissera zubereiten
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Milch aromatisieren
200 ml Milch mit Zimtstange, Zitronenschale und Vanilleextrakt im Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht sprudelnd gekocht.
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Creme andicken
Die übrigen 50 ml Milch mit Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb langsam unterrühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren, bis eine dicke Creme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und glatt.
- Ständig rühren, auch am Topfboden und in den Ecken.
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Creme abkühlen
Die Creme in eine flache Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 60 Minuten vollständig abkühlen lassen. Anschließend glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig abgekühlt und lässt sich glatt rühren.
- Während die Creme abkühlt, den Brandteig zubereiten.
Wichtig: Die Creme nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen; bei warmer Umgebung früher kühlen.
Brandteig herstellen
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Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb im Topf aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht und die Butter ist geschmolzen.
Wichtig: Vorsicht vor heißer Flüssigkeit und aufsteigendem Dampf.
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Teig abbrennen
Kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1 bis 2 Minuten weiterrühren, bis er sich als kompakte Kugel vom Topfboden löst und sich am Boden ein dünner Film bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als Kugel vom Topfboden; ein dünner Film bleibt zurück.
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Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten und jedes vollständig aufnehmen lassen, bevor das nächste dazukommt. Der fertige Teig soll glatt, glänzend und zäh reißend sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und glänzend und reißt zäh vom Löffel.
- Das jeweils nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
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Teig ruhen lassen und Öl erhitzen
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen das Olivenöl im hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Bei Sonnenblumenöl wird der Geschmack der Bunyols neutraler.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 175 °C erreicht.
- Die Ruhezeit des Teigs nutzen, um das Öl zu erhitzen.
Wichtig: Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in heißes Öl gelangen lassen.
Frittieren und fertigstellen
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Teig portionieren
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen von etwa 8 bis 10 g abstechen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Nur wenige Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur möglichst konstant bleibt.
175 °CWichtig: Teig vorsichtig einlegen; heißes Öl kann spritzen. Den Topf nicht überfüllen.
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Goldbraun frittieren
Die Bunyols 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun und deutlich aufgebläht sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Bunyols sind rundum goldbraun und sichtbar aufgebläht.
- Die Stücke in kleinen Portionen frittieren und zwischen den Portionen die Öltemperatur prüfen.
Wichtig: Die Bunyols vorsichtig aus dem heißen Öl heben und abtropfen lassen.
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Füllen
Die Bunyols vollständig abkühlen lassen. Jedes Küchlein seitlich mit einem kleinen Loch versehen und die Zitronen-Vanillecreme hineinspritzen.
Daran erkennst du es: Die Küchlein sind vollständig abgekühlt und mit Creme gefüllt.
- Erst füllen, wenn die Küchlein abgekühlt sind.
Wichtig: Gefüllte Küchlein mit Creme kühl halten.
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Bestäuben und servieren
Die gefüllten Bunyols mit Puderzucker bestäuben und am besten noch am selben Tag servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch: Die gefüllten Bunyols schmecken am besten am Tag der Zubereitung; die Creme macht den Brandteig mit der Zeit weicher.
- Öltemperatur im Blick behalten: Frittiere in kleinen Portionen und gib dem Öl zwischen den Portionen Zeit, wieder etwa 175 °C zu erreichen.
Zutatenwissen
Zitrone vorbereiten
Für die Creme die Schale dünn abschälen; für den Brandteig den Abrieb fein abreiben. Bei beiden Zitronen unbehandelte Früchte verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Der Geschmack der Bunyols wird neutraler.
Das Olivenöl vollständig durch Sonnenblumenöl ersetzen und wie angegeben auf etwa 175 °C erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bunyols gehen kaum auf und werden ölig.
Das Öl auf etwa 175 °C erhitzen und jeweils nur wenige Stücke gleichzeitig ausbacken.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Bunyols werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig aufgebläht sind.
Die Öltemperatur beim Frittieren kontrollieren und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die Hitze senken und mit einer kleinen Portion prüfen, ob die Stücke gleichmäßig goldbraun werden.
Der Brandteig wird ungleichmäßig oder zu weich.
Den Teig kurz abkühlen lassen und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Die Creme wird beim Füllen dünn oder läuft aus dem Küchlein.
Die Creme vollständig abkühlen lassen und die frittierten Bunyols vor dem Füllen ebenfalls ganz auskühlen lassen.
Varianten
Mit Sonnenblumenöl
Für einen neutraleren Geschmack die Bunyols in Sonnenblumenöl statt in mildem Olivenöl ausbacken.
Servieren und kombinieren
- Frisch bestäubt servieren: Die gefüllten Bunyols kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und möglichst am selben Tag genießen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gefüllte Bunyols am besten frisch servieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
Mit Creme gefüllte Küchlein nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens eine Stunde.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthält Eigelb und ganze Eier.
- Milch: enthält · Enthält Vollmilch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung der gefüllten Bunyols: Gefüllte Bunyols mit Milch-Ei-Creme innerhalb von zwei Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb einer Stunde. Reste, die länger ungekühlt standen, entsorgen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Bunyols in Sonnenblumenöl frittieren?
Ja. Sonnenblumenöl ist eine angegebene Alternative; damit schmecken die Bunyols etwas neutraler.
Wann kann ich die Bunyols füllen?
Erst, wenn die Creme vollständig abgekühlt und auch der Brandteig ausgekühlt ist.
Woran erkenne ich, dass die Bunyols fertig frittiert sind?
Sie sind rundum goldbraun und deutlich aufgebläht. Das dauert pro Portion etwa 4 bis 5 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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