Süßes Hefebrot aus Extremadura
Süße, flache Hefebollas mit fein gehackten Chicharrones, Orange, Anis und Zimt. Die lange Teigruhe sorgt für eine lockere, aromatische Krume.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Bollas verbinden einen vorgegangenen Hefeteig mit einer süßen Eiermasse, fein gehackten Chicharrones und den Aromen von Orange, Anis und Zimt. Nach zwei längeren Ruhephasen wird der Teig zu flachen Stückchen geformt, mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Plane genügend Zeit zum Gehenlassen ein; während der ersten Teigruhe kannst du die aromatische Masse vorbereiten.
Die Bollas duften nach Orange, Anis und Zimt. Ihre Oberfläche wird goldbraun, während die weiche, leicht lockere Krume die fein gehackten, herzhaften Chicharrones enthält.
Schritt für Schritt
Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser zugießen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen kannst du die Zutaten für die aromatische Masse vorbereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
Die Chicharrones sehr fein hacken. Eier und Zucker in der zweiten großen Schüssel verrühren. Olivenöl, Anislikör, Orangensaft, Orangenschale, Anissamen und Zimt einarbeiten. Die Chicharrones unterheben.
Den gegangenen Hefeteig in Stücke zupfen und unter die aromatisierte Eiermasse mischen. Mehl und Backpulver vermengen und portionsweise einarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er weich, formbar und nur noch leicht klebrig ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und nur noch leicht klebrig.
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 3 Stunden ruhen lassen. Er muss sich nicht exakt verdoppeln, soll aber deutlich lockerer werden.
Daran erkennst du es: Der Teig fühlt sich deutlich lockerer an.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 14 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit Abstand auf das Blech setzen. Jede Kugel zu einer etwa 1,5 cm dicken, flachen Bolla drücken und mit den Fingern einige flache Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Die geformten Bollas nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind flach geformt und nach der Ruhezeit etwas lockerer.
Das Ei verquirlen und die Bollas damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen. Im unteren Drittel des Ofens 18–22 Minuten backen. Bei Umluft bei 160 °C backen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder haben leicht Farbe angenommen.
Die Bollas 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Bollas lassen sich vom Blech nehmen und auf dem Gitter weiter abkühlen.
Gemeint sind ungesalzene, fein gehackte Röstbestandteile, die beim Auslassen von Schweinefett zurückbleiben. Sie sind am ehesten in spanischen Metzgereien, auf gut sortierten Wochenmärkten oder auf Nachfrage bei einer Metzgerei erhältlich.
Spanischer Anís dulce ist in spanischen Feinkostläden und gut sortierten Getränkemärkten erhältlich. Ein milder Anislikör eignet sich ebenfalls; die Süße kann dadurch leicht variieren.
Die Bollas können etwas trockener und weniger kräftig geröstet schmecken.
Ungesalzene Schweinegrieben sehr fein hacken und wie die Chicharrones unter die aromatisierte Masse heben.
Die Süße kann leicht variieren, die Anisnote bleibt erhalten.
Den milden Anislikör in gleicher Menge anstelle des süßen Anislikörs verwenden.
Das Mehl mit Backpulver portionsweise einarbeiten und den Teig kneten, bis er weich, formbar und nur noch leicht klebrig ist.
Den Teig weiterkneten, bis er gleichmäßig ist; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten.
Den Ofen vorheizen und die Bollas 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder leicht gebräunt sind.
Bei Bedarf in kurzen zusätzlichen Backintervallen weiterbacken und die Bräunung prüfen.
Häufig gefragt
Hier sind damit ungesalzene, fein gehackte Röstbestandteile gemeint, die beim Auslassen von Schweinefett zurückbleiben.
Ja. Ein milder Anislikör kann in gleicher Menge verwendet werden; die Süße kann leicht variieren.
Bei Umluft die Bollas bei 160 °C backen.
Die Oberfläche ist goldbraun und die Ränder haben leicht Farbe angenommen. Die Backzeit beträgt etwa 18–22 Minuten.
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