Der Teig wird beim Belegen weich oder lässt sich schlechter verschließen.
Die Füllung vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.
Mit dem Füllen warten, bis die Füllung abgekühlt ist.
Weitere Merkmale
Empanada de ternera y verduras
Große Empanada aus der Comunitat Valenciana
Eine große, geschlossene Empanada mit zart geschmortem, gezupftem Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten in dünnem Öl-Wasser-Teig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 5 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
6–8 Portionen; 1 Empanada für ein Blech von 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die Rinderflanke zart und lässt sie sich leicht zupfen.
- Die Füllung wird vor dem Belegen vollständig abgekühlt, damit der Teig nicht weich wird.
- Die kleinen Öffnungen in der Teigdecke lassen beim Backen Dampf entweichen.
Für diese herzhafte Empanada wird Rindfleisch langsam geschmort, gezupft und mit weich gegartem Gemüse vermischt. Die abgekühlte Füllung kommt zwischen zwei dünne Teigplatten; gebacken wird die Empanada auf einem großen Blech, bis ihre Oberfläche goldbraun ist. In rechteckige Stücke geschnitten schmeckt sie warm oder lauwarm.
Goldbrauner, dünner Teig umschließt eine herzhafte, saftige Füllung aus gezupftem Rindfleisch, süßlich-weichen Paprika und Zwiebeln sowie geschmorten Tomaten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Salz und Natron in der Rührschüssel vermischen. Olivenöl und Wasser zugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann das Fleisch für die Füllung vorbereitet und angebraten werden.
20 Minuten- Die Zutaten nur so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
Füllung zubereiten
-
Rindfleisch schmoren
Die Rinderflanke in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Weißwein und Wasser zugießen, den Topf abdecken und das Fleisch bei kleiner Hitze 50–60 Minuten schmoren, bis es sich leicht zerteilen lässt. Nach 50 Minuten erstmals prüfen.
50 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht zerteilen.
- Bei Bedarf während des Schmorens prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist.
-
Fleisch zupfen und Schmorsud reduzieren
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Den verbliebenen Schmorsud offen einige Minuten einkochen lassen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zupfen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Schmorsud ist etwas eingekocht; das Fleisch ist mit zwei Gabeln zerteilt.
-
Gemüse weich dünsten und schmoren
Zwiebeln und beide Paprika klein schneiden. Das restliche Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen und das Gemüse 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und weitere 12–15 Minuten schmoren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomaten sind geschmort.
- Das Gemüse während des Dünstens gelegentlich umrühren.
-
Füllung fertigstellen und abkühlen
Das gezupfte Rindfleisch und den eingekochten Schmorsud unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Während sie abkühlt, kann der Backofen vorgeheizt und das Blech vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig abgekühlt, bevor sie auf den Teig kommt.
- Eine heiße Füllung würde den Teig weich machen.
Empanada formen und backen
-
Teig ausrollen und Blech auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das 30 × 40 cm große Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Fläche rechteckig in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
180 °C- Für die Arbeitsfläche etwas vom abgemessenen Mehl verwenden.
-
Füllen, verschließen und Dampföffnungen stechen
Die vollständig abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die zweite Teighälfte ausrollen und auflegen. Die Ränder rundum fest zusammendrücken, nach innen rollen oder dekorativ falten. In die Mitte und an zwei weiteren Stellen kleine Öffnungen stechen, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest verschlossen und die Dampföffnungen bleiben offen.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen und den Rand rundherum gut verschließen.
-
Bestreichen und goldbraun backen
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Die Empanada auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren; gegen Ende auf die goldbraune Oberfläche achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Füllung muss vor dem Belegen vollständig abgekühlt sein. Eine noch heiße Füllung würde den Teig weich machen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Dampf kann während des Backens nicht ausreichend entweichen.
Vor dem Backen kleine Öffnungen in die Mitte und an zwei weiteren Stellen stechen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Empanada vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen und anschließend in rechteckige Stücke schneiden. Sie schmeckt warm oder lauwarm.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Füllung vor dem Belegen abkühlen?
Eine heiße Füllung würde den Teig weich machen. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst.
Wird die Empanada heiß oder kalt serviert?
Sie schmeckt warm oder lauwarm. Lass sie nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen und schneide sie dann in rechteckige Stücke.
Warum werden Öffnungen in die Teigdecke gestochen?
Durch die kleinen Öffnungen kann beim Backen Dampf entweichen.
Aus unserer Küche
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