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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Melindres de Melide

Galicien · glasiertes Kleingebäck

Kleine, feste galicische Teigringe mit EigelbEigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei., Butter und Anis, die gebacken, ausgekühlt und mit einer hellen, knackig trocknenden Zuckerglasur überzogen werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Melindres de Melide – galicische Teigringe mit Zuckerglasur
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Std. 10 Min.
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der feste Teig lässt sich zu gleichmäßigen Ringen formen und behält beim Backen seine charakteristische Struktur.
  • Eigelb und Butter verbinden den Teig, während Anislikör das typische aromatische Profil prägt.
  • Die Glasur wird als konzentrierter Zuckersirup aufgetragen und trocknet zu einer hellen, knackigen Hülle aus.

Melindres de Melide sind ein galicisches Kleingebäck aus kleinen Teigringen. Eigelb, Butter und Anis geben ihnen ihr feines Aroma, während die helle Zuckerglasur nach dem vollständigen Auskühlen für den typischen festen Abschluss sorgt.

Die Melindres sind fest und eher trocken-knusprig, mit feinem Anisaroma und einer hellen, glatten Glasur, die nach dem Trocknen knackig bricht.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Flüssige Zutaten verrühren

    Eigelb, abgekühlte Butter, AnislikörSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen., Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren.

  2. Teig herstellen

    Das MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. nach und nach einarbeiten und den Teig 5 bis 7 Minuten knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet.. Er soll glatt, fest und formbar sein und nicht an den Fingern kleben.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest, formbar und klebt nicht an den Fingern.

    • Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit die Teigkonsistenz gut beurteilt werden kann.

  3. Teig ruhen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    60 Minuten
    • Die Ruhezeit einhalten, damit sich der Teig anschließend leichter formen lässt.

  4. Ringe formen und Ofen vorheizen

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 10 cm langen Strang rollen, die Enden zusammenlegen und zu einem kleinen Ring drücken.

    15 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Ringe sind gleichmäßig geformt und geschlossen.

    • Die Ringe möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig backen.

  5. Ringe backen und auskühlen lassen

    Die Ringe mit etwas Abstand auf das Blech setzen und 10 bis 12 Minuten backenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze.. Sie sollen fest sein und nur leicht goldgelb werden. Anschließend auf einem KuchengitterGitter zum Auskühlen von Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. vollständig auskühlen lassen. Während die Ringe backen, kann der Zuckersirup vorbereitet werden.

    11 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Ringe sind fest und nur leicht goldgelb.

    • Die Glasur erst auftragen, wenn die Ringe vollständig ausgekühlt sind.

  6. Zuckersirup kochen

    ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce. und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend ohne weiteres Rühren kochen, bis der Sirup etwa 112 °C erreicht.

    10 Minuten 112 °C

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sirup erreicht etwa 112 °C.

    • Nach dem Auflösen des Zuckers nicht weiter rühren, damit der Sirup gleichmäßig konzentriert.

    Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig handhaben.

  7. Glasieren und trocknen lassen

    Einige ausgekühlte Melindres nach und nach in den heißen Sirup geben und mit zwei Gabeln rundum wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Kurz abtropfen lassen, auf das Kuchengitter setzen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bis die GlasurGlänzender Überzug auf dem Grillgut, der hier durch mehrfach aufgetragene BBQ-Sauce entsteht. hell, fest und nicht mehr klebrig ist. Wird der Sirup während des Glasierens zu dick, ihn kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Glasur ist hell, fest und nicht mehr klebrig.

    • Die Ringe portionsweise glasieren, damit sie sich im heißen Sirup gut wenden lassen.

    Wichtig: Heißen Sirup nicht mit bloßen Händen berühren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vor dem Glasieren auskühlen: Die gebackenen Ringe müssen vollständig auskühlen, bevor sie in den heißen Sirup kommen. So kann die Glasur gleichmäßig fest werden.
  • Sirup nach dem Auflösen nicht rühren: Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Sirup ohne weiteres Rühren bis etwa 112 °C kochen.
  • Zu dicken Sirup nachwärmen: Wird der Sirup während des Glasierens zu dick, ihn kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.

Zutatenwissen

Anislikör auswählen

Anislikör ist in gut sortierten Supermärkten, Spirituosenläden oder spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ein klarer Anisschnaps ist eine mögliche Alternative; sein Aroma fällt meist etwas kräftiger und trockener aus.

Sinnvolle Alternativen

Klarer Anisschnaps

Das Anisaroma fällt meist etwas kräftiger und trockener aus.

Den Anisschnaps in derselben Menge wie den Anislikör verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Glasur wird ungleichmäßig oder bleibt klebrig.

Die gebackenen Melindres auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Glasur vollständig trocknen lassen und die Ringe nicht stapeln.

Der Sirup lässt sich nicht mehr gleichmäßig auf den Ringen verteilen.

Die Ringe portionsweise glasieren und den Sirup bei Bedarf kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.

Den Sirup kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen und anschließend weiterglasieren.

Die Melindres werden deutlich dunkler oder trockener als vorgesehen.

Die Backzeit auf 10 bis 12 Minuten begrenzen und auf eine nur leicht goldgelbe Farbe achten.

Servieren und kombinieren

  • Als galicisches Kleingebäck servieren: Die vollständig getrockneten Melindres als kleine süße Teigringe mit knackiger Zuckerglasur servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
  • Eier: enthält · Eigelb ist als Zutat angegeben.
  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.

Aus unserer Küche

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