Anislikör auswählen
Anislikör ist in gut sortierten Supermärkten, Spirituosenläden oder spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ein klarer Anisschnaps ist eine mögliche Alternative; sein Aroma fällt meist etwas kräftiger und trockener aus.
Weitere Merkmale
Melindres de Melide
Galicien · glasiertes Kleingebäck
Kleine, feste galicische Teigringe mit EigelbEigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei., Butter und Anis, die gebacken, ausgekühlt und mit einer hellen, knackig trocknenden Zuckerglasur überzogen werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Teig lässt sich zu gleichmäßigen Ringen formen und behält beim Backen seine charakteristische Struktur.
- Eigelb und Butter verbinden den Teig, während Anislikör das typische aromatische Profil prägt.
- Die Glasur wird als konzentrierter Zuckersirup aufgetragen und trocknet zu einer hellen, knackigen Hülle aus.
Melindres de Melide sind ein galicisches Kleingebäck aus kleinen Teigringen. Eigelb, Butter und Anis geben ihnen ihr feines Aroma, während die helle Zuckerglasur nach dem vollständigen Auskühlen für den typischen festen Abschluss sorgt.
Die Melindres sind fest und eher trocken-knusprig, mit feinem Anisaroma und einer hellen, glatten Glasur, die nach dem Trocknen knackig bricht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Flüssige Zutaten verrühren
Eigelb, abgekühlte Butter, AnislikörSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen., Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren.
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Teig herstellen
Das MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. nach und nach einarbeiten und den Teig 5 bis 7 Minuten knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet.. Er soll glatt, fest und formbar sein und nicht an den Fingern kleben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest, formbar und klebt nicht an den Fingern.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit die Teigkonsistenz gut beurteilt werden kann.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 Minuten- Die Ruhezeit einhalten, damit sich der Teig anschließend leichter formen lässt.
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Ringe formen und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 10 cm langen Strang rollen, die Enden zusammenlegen und zu einem kleinen Ring drücken.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ringe sind gleichmäßig geformt und geschlossen.
- Die Ringe möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig backen.
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Ringe backen und auskühlen lassen
Die Ringe mit etwas Abstand auf das Blech setzen und 10 bis 12 Minuten backenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze.. Sie sollen fest sein und nur leicht goldgelb werden. Anschließend auf einem KuchengitterGitter zum Auskühlen von Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. vollständig auskühlen lassen. Während die Ringe backen, kann der Zuckersirup vorbereitet werden.
11 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ringe sind fest und nur leicht goldgelb.
- Die Glasur erst auftragen, wenn die Ringe vollständig ausgekühlt sind.
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Zuckersirup kochen
ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce. und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend ohne weiteres Rühren kochen, bis der Sirup etwa 112 °C erreicht.
10 Minuten 112 °CDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sirup erreicht etwa 112 °C.
- Nach dem Auflösen des Zuckers nicht weiter rühren, damit der Sirup gleichmäßig konzentriert.
Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig handhaben.
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Glasieren und trocknen lassen
Einige ausgekühlte Melindres nach und nach in den heißen Sirup geben und mit zwei Gabeln rundum wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Kurz abtropfen lassen, auf das Kuchengitter setzen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bis die GlasurGlänzender Überzug auf dem Grillgut, der hier durch mehrfach aufgetragene BBQ-Sauce entsteht. hell, fest und nicht mehr klebrig ist. Wird der Sirup während des Glasierens zu dick, ihn kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist hell, fest und nicht mehr klebrig.
- Die Ringe portionsweise glasieren, damit sie sich im heißen Sirup gut wenden lassen.
Wichtig: Heißen Sirup nicht mit bloßen Händen berühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Glasieren auskühlen: Die gebackenen Ringe müssen vollständig auskühlen, bevor sie in den heißen Sirup kommen. So kann die Glasur gleichmäßig fest werden.
- Sirup nach dem Auflösen nicht rühren: Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Sirup ohne weiteres Rühren bis etwa 112 °C kochen.
- Zu dicken Sirup nachwärmen: Wird der Sirup während des Glasierens zu dick, ihn kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Klarer Anisschnaps
Das Anisaroma fällt meist etwas kräftiger und trockener aus.
Den Anisschnaps in derselben Menge wie den Anislikör verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird ungleichmäßig oder bleibt klebrig.
Die gebackenen Melindres auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Glasur vollständig trocknen lassen und die Ringe nicht stapeln.
Der Sirup lässt sich nicht mehr gleichmäßig auf den Ringen verteilen.
Die Ringe portionsweise glasieren und den Sirup bei Bedarf kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen.
Den Sirup kurz bei sehr niedriger Hitze erwärmen und anschließend weiterglasieren.
Die Melindres werden deutlich dunkler oder trockener als vorgesehen.
Die Backzeit auf 10 bis 12 Minuten begrenzen und auf eine nur leicht goldgelbe Farbe achten.
Servieren und kombinieren
- Als galicisches Kleingebäck servieren: Die vollständig getrockneten Melindres als kleine süße Teigringe mit knackiger Zuckerglasur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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