Safranfäden finden
Safranfäden findest du meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in spanischen Lebensmittelgeschäften oder in Feinkostläden.
Weitere Merkmale
Patatas a la importancia
Kartoffelgericht, geschmort
Bodenständiges Kartoffelgericht aus Palencia in Castilla y León: panierte Kartoffelscheiben werden goldbraun gebraten und anschließend in einer aromatischen SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma.-Zwiebel-Sauce weich geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mehl-Ei-Coating bildet beim Braten eine goldene, schützende Hülle.
- Das anschließende Schmoren macht die Kartoffelscheiben zart und verbindet sie mit der Sauce.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Safran geben der milden Brühe Tiefe, Würze und Farbe.
- Die Sauce bindet durch das angeschwitzte Mehl leicht ab und haftet an den Kartoffeln.
Für Patatas a la importancia werden dicke Kartoffelscheiben zunächst leicht gesalzen, mehliert, durch Ei gezogen und goldgelb gebraten. Danach schmoren sie in einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Safran und Brühe, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht bindet.
Goldgelbe, weich geschmorte Kartoffelscheiben in einer leicht gebundenen, duftenden Safran-Zwiebel-Sauce; aromatisch nach Knoblauch, Petersilie und Safran, mit zarter Hülle und cremig wirkender Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig geschnitten und leicht gesalzen.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen später möglichst gleichmäßig.
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Kartoffeln panieren
Mehl und Eier jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Kartoffelscheiben zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
Daran erkennst du es: Jede Kartoffelscheibe ist rundum dünn mit Mehl und Ei überzogen.
- Überschüssiges Mehl und Ei kurz abtropfen lassen, damit die Hülle nicht zu dick wird.
Wichtig: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach reinigen.
-
Kartoffeln goldgelb braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Kartoffelscheiben portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist goldgelb, die Kartoffeln müssen in diesem Schritt noch nicht vollständig weich sein.
- Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Beim Einlegen der panierten Scheiben vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
30 ml des Bratöls in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne zurückbehalten. Die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Während die Kartoffeln portionsweise braten, können Zwiebel und Knoblauch vorbereitet werden.
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Sauce ansetzen
Die 10 g Mehl über die Zwiebel streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Brühe nach und nach angießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt angerührt und beginnt leicht abzubinden.
- Die Brühe portionsweise zugießen und jeweils glatt rühren.
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Safran einarbeiten
Petersilie, Safran und eine Prise Salz in einem Mörser oder mit der Messerrückseite leicht zerdrücken. Mit 2 Esslöffeln von der warmen Brühe verrühren und in die Sauce geben.
Daran erkennst du es: Safran und Petersilie sind aromatisch aufgeschlossen und gleichmäßig in der Sauce verteilt.
- Das Anrühren mit warmer Brühe verteilt die Safranfarbe gleichmäßiger.
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Kartoffeln schmoren
Die gebratenen Kartoffelscheiben vorsichtig in die Sauce legen. Sie sollen möglichst nebeneinander liegen und knapp von der Flüssigkeit umgeben sein. Den Topf abdecken und die Kartoffeln bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten sanft schmoren, bis sie weich sind. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, nicht mit einem Löffel umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht durch die Kartoffelscheiben, und die Sauce ist leicht gebunden.
- Durch vorsichtiges Rütteln bleiben die panierten Kartoffelscheiben möglichst intakt.
Wichtig: Die Sauce während des Schmorens heiß halten und den Deckel beim Öffnen vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
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Abschmecken und ruhen lassen
Die Sauce mit dem abgemessenen Salz und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Die Patatas a la importancia 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit der Safran-Zwiebel-Sauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Kartoffeln und das Gericht ist heiß servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich Sauce und Kartoffeln geschmacklich verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Safran nicht unbemerkt ersetzen: Kurkuma kann als Farbalternative dienen, schmeckt aber deutlich erdiger und verändert den typischen Charakter des Gerichts.
- Kartoffeln vorsichtig bewegen: Während des Schmorens den Topf nur vorsichtig rütteln und nicht mit einem Löffel umrühren, damit die panierten Scheiben möglichst ganz bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe statt milder Hühnerbrühe
Milde Hühnerbrühe macht den Geschmack herzhafter; Gemüsebrühe hält die Zubereitung ohne Fleischbrühe.
Eine der beiden im Rezept genannten Brühearten in gleicher Menge verwenden.
Kurkuma
Kurkuma liefert Farbe, schmeckt aber deutlich erdiger und verändert den typischen Charakter des Gerichts.
Nur als Farbalternative verwenden, wenn Safran nicht verfügbar ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben werden blass und weich statt goldgelb.
Die Kartoffeln portionsweise braten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die bereits gebratenen Scheiben kurz weiterbraten, sobald das Öl wieder heiß ist.
Die panierten Kartoffelscheiben zerbrechen beim Schmoren.
Die Scheiben möglichst nebeneinander einlegen und den Topf nur vorsichtig rütteln.
Zerbrochene Stücke in der Sauce belassen und besonders vorsichtig weitergaren.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce vorsichtig glatt rühren, bevor die Kartoffeln eingelegt werden.
Die Sauce schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.
Den Knoblauch erst nach dem Weichdünsten der Zwiebel zugeben und nur etwa 1 Minute mitdünsten.
Bei stark bitterem Geschmack die angebratene Basis nicht weiterverwenden.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständiges Kartoffelgericht: Die Patatas a la importancia direkt heiß in der Safran-Zwiebel-Sauce servieren.
- Als erster Gang: Das Gericht kann auch als erster Gang einer Mahlzeit in kleineren Portionen serviert werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die panierte Kartoffelhülle und die gebundene Sauce können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich als Paniermehl und zum Binden der Sauce enthalten.
- Ei: enthält · Die Kartoffelscheiben werden durch verquirltes Ei gezogen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Safranfäden?
Safranfäden findest du meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in spanischen Lebensmittelgeschäften oder in Feinkostläden.
Kann ich Safran durch Kurkuma ersetzen?
Kurkuma kann die Farbe ersetzen, schmeckt aber deutlich erdiger und verändert den typischen Charakter der Patatas a la importancia.
Warum sollen die Kartoffeln nicht mit einem Löffel umgerührt werden?
Die panierten Kartoffelscheiben können dabei zerbrechen. Besser den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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