Dicke Fideos finden
Dicke spanische Fideos findest du meist in spanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten bei den Suppennudeln.
Weitere Merkmale
Fideus de vermar aus Mallorca
Fideoschmorgericht aus Mallorca
Dicke mallorquinische Fideos werden mit kräftig angebratenem Schweinefleisch, Tomatensofrito, Paprika und Knoblauch in SchweinefondKonzentrierter Fond aus Schweineknochen, Fleischabschnitten und aromatisierendem Gemüse. geschmort und direkt im aromatischen SudFlüssigkeit, die beim Garen Aromen aufnimmt und danach zurückbleibt. gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt dem Schweinefleisch kräftige Röstaromen.
- Das offene Einkochen von Tomaten, Paprika und Knoblauch konzentriert das Sofrito, bevor der Fond hinzukommt.
- Die Fideos garen direkt im Sud und verbinden sich dadurch mit der sämigen Sauce.
- Die kurze Ruhezeit lässt den gebundenen Sud nachziehen, ohne das Gericht trocken werden zu lassen.
Fideus de vermar sind eine eigenständige mallorquinische Fideos-Variante aus der autonomen Gemeinschaft Illes Balears. Die dicken Nudeln garen direkt in der KasserolleFlacher Topf mit Stiel, der zum Braten, Schmoren und Erhitzen verwendet wird. und nehmen dabei den Geschmack von Schweinefleisch, Tomate, Paprika und Knoblauch auf.
Herzhaft und aromatisch mit zartem Schweinefleisch, sämigem Tomatensud und leicht rauchig-würziger Paprikanote. Die dicken Fideos bleiben weich, aber leicht bissfest; am Ende soll nur wenig gebundener Sud übrig sein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fond erwärmen und Fleisch würzen
Das Schweinefleisch mit etwa der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer würzen. Den FondAromatische Flüssigkeit als Grundlage für Saucen, Suppen und weitere Zubereitungen. in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Daran erkennst du es: Der Fond ist heiß, dampft leicht und kocht noch nicht.
- Den Fond während der gesamten Zubereitung warm halten, damit die Kasserolle beim Aufgießen nicht stark abkühlt.
Wichtig: Beim Erhitzen des Fonds und beim späteren Aufgießen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
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Schweinefleisch anbraten
Das Olivenöl in einer weiten, schweren Kasserolle erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundherum gebräunt, innen müssen sie noch nicht vollständig gegart sein.
- Das Fleisch portionsweise braten, damit es röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; das Fleisch vorsichtig in die Kasserolle geben.
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Zwiebel, Paprika und Knoblauch anschwitzen
Zwiebel und grünen Paprika in derselben Kasserolle 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, der Paprika leicht gegart und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
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Tomatensofrito einkochen
Passierte Tomaten, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Thymian einrühren. Die Mischung 8 bis 10 Minuten offen einkochenEine Sauce köcheln lassen, damit Wasser verdampft und sie konzentrierter wird. lassen, bis sie sämig ist. Das angebratene Fleisch wieder in die Kasserolle geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist sichtbar eingedickt und wirkt sämig statt wässrig.
- Offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann und die Tomate konzentrierter schmeckt.
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Fleisch im Fond schmoren
Den heißen Schweinefond angießen, alles aufkochen und anschließend 18 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Der Fond soll nur sanft köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen., damit das Fleisch zart wird.
18 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond bewegt sich nur sanft, und das Fleisch wird zunehmend zart.
- Während dieser Phase können die Petersilie gehackt und die übrigen Zutaten bereitgestellt werden.
Wichtig: Beim Aufgießen kann heißer Dampf aufsteigen; den Fond langsam und vorsichtig zugießen.
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Fideos im Sud garen
Die dicken Fideos und das restliche Salz einrühren. Ohne Deckel 10 bis 12 Minuten garen und dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden ansetzen. Falls der Sud zu schnell verschwindet, 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen. Die Fideos sollen weich, aber noch leicht bissfestSo gegart, dass Pasta oder Reis beim Kauen noch einen festen Kern haben. sein; am Ende darf nur wenig gebundener Sud übrig bleiben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind weich, aber noch leicht bissfest, und nur wenig gebundener Sud bleibt übrig.
- Vorsichtig umrühren, damit die Fideos nicht brechen. Die benötigte zusätzliche Wassermenge hängt davon ab, wie schnell der Sud aufgenommen wird.
Wichtig: Die Kasserolle bleibt heiß; beim Umrühren und Nachgießen vorsichtig arbeiten.
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Fertigstellen und ruhen lassen
Lorbeerblatt entfernen, die Petersilie unterhebenEine Zutat vorsichtig in eine Masse einarbeiten, ohne kräftig zu rühren. und das Gericht mit Pfeffer abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen.. Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Fideus de vermar 5 Minuten ruhen lassen. Heiß aus der Kasserolle servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden und die Fideos behalten ihre Form.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Suds: Die Fideos sollen am Ende nur von wenig gebundenem Sud umgeben sein. Verschwindet die Flüssigkeit zu schnell, vorsichtig 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen.
- Geeignete Fideos: Dicke spanische Fideus gruesos nehmen den Sud besonders gut auf. Kurze, dicke Suppennudeln sind eine mögliche Alternative, können aber ein bis zwei Minuten früher gar sein.
- Direkt aus der Kasserolle: Das Gericht wird heiß aus der Kasserolle serviert. Die fünfminütige Ruhezeit dient dem Nachziehen des Suds und sollte nicht deutlich verlängert werden.
Zutatenwissen
Fond warm halten
Der Fond wird vor dem Aufgießen erhitzt und während der Vorbereitung warm gehalten, damit die Schmorphase gleichmäßig beginnt.
Salz in zwei Zugaben
Die feste Salzmenge wird aufgeteilt: etwa die Hälfte würzt das Fleisch, der Rest kommt zusammen mit den Fideos in die Kasserolle.
Sinnvolle Alternativen
Kurze, dicke Suppennudeln
Sie nehmen den Sud ähnlich auf, können aber ein bis zwei Minuten früher gar sein.
In Schritt 6 einrühren und ab der angegebenen Mindestzeit regelmäßig auf die Bissfestigkeit prüfen.
Kräftiger Gemüsefond
Das Gericht schmeckt weniger fleischig und ist nur dann vegetarisch, wenn auch das Schweinefleisch ersetzt oder weggelassen wird.
Heiß wie den Schweinefond verwenden. Für eine fleischfreie Variante das Schweinefleisch durch eine passende pflanzliche oder gemüsige Einlage ersetzen; dafür ist die Garzeit neu zu prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen und die nächste Portion erst bei wieder hoher Hitze anbraten.
Der Sud bleibt dünn und schmeckt wenig konzentriert.
Die Mischung 8 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist.
Vor dem Zugeben des Fonds noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Die Nudeln kleben am Boden der Kasserolle an.
Die Fideos ohne Deckel garen und gelegentlich vorsichtig umrühren; bei zu schnellem Flüssigkeitsverlust heißes Wasser ergänzen.
Die Kasserolle sofort vom Herd nehmen, die nicht angebrannten Teile vorsichtig in eine saubere Kasserolle umsetzen und bei Bedarf etwas heißen Sud oder Wasser ergänzen.
Am Ende ist kaum noch gebundener Sud vorhanden.
Während der Garzeit die Flüssigkeitsmenge beobachten und bei Bedarf 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen.
Etwas heißes Wasser einrühren und das Gericht kurz bei kleiner Hitze nachziehen lassen.
Varianten
Kompakter aus der Kasserolle
Die Fideos mit etwas weniger zusätzlicher Flüssigkeit garen und den Sud stärker binden lassen.
Mit etwas mehr Sud
Eine etwas flüssigere Variante, bei der am Ende mehr aromatischer Fond zwischen den Fideos bleibt.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Kasserolle servieren: Die Fideus de vermar nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Kasserolle auf den Tisch bringen.
- Konsistenz nach Wunsch: Das Gericht kann eher kompakt oder mit etwas mehr gebundenem Sud serviert werden. Die Flüssigkeitsmenge während des Garens entsprechend anpassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Sofrito und angebratenes Fleisch können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereitet und getrennt aufbewahrt werden. Vor dem Fertigkochen den Fond erhitzen und die vorbereiteten Komponenten vollständig durchwärmen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufbewahren nehmen die Fideos weiter Flüssigkeit auf.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Die Fideos verlieren beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich an Biss und nehmen den Sud stark auf.
Aufwärmen
- Topf oder Kasserolle: Mit einem kleinen Schuss Wasser oder Fond bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren, bis das Gericht vollständig heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Fideus de vermar?
Fideus de vermar sind eine eigenständige mallorquinische Fideos-Variante mit dicken Nudeln, Schweinefleisch, Tomate, Paprika und Knoblauch, die direkt in einem kräftigen Sud gegart wird.
Welche Nudeln eignen sich für das Rezept?
Am besten eignen sich dicke spanische Fideus gruesos, etwa Größe 4. Kurze, dicke Suppennudeln sind eine mögliche Alternative und können etwas früher gar sein.
Soll das Gericht eher trocken oder suppig sein?
Die Fideos sollen weich, aber leicht bissfest sein. Am Ende bleibt nur wenig gebundener Sud übrig; bei Bedarf kann während des Garens heißes Wasser ergänzt werden.
Kann man den Schweinefond ersetzen?
Ja, ein kräftiger Gemüsefond ist möglich. Das Gericht schmeckt dann weniger fleischig; für eine vegetarische Variante muss zusätzlich das Schweinefleisch ersetzt oder weggelassen werden.
Wann werden die Fideus de vermar serviert?
Nach einer fünfminütigen Ruhezeit werden sie heiß direkt aus der Kasserolle serviert.
Aus unserer Küche
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