Ternasco de Aragón
Ternasco de Aragón ist ein regional geprägtes Lammfleisch. In Deutschland ist es am ehesten bei spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Aragonesische Bällchen mit Tomatensauce
Aragón · in Tomatensauce
Zarte Fleischbällchen aus Ternasco de AragónGeschützte aragonesische Spezialität aus zartem, rosafarbenem Lammfleisch bestimmter Schafrassen. werden mit eingeweichtem WeißbrotPane toscano ist mild und ungesalzen und nimmt die würzige Füllung gut auf., EiFür Teig und Füllung werden Eier der Größe M verwendet., Knoblauch und PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. gebunden, angebraten und in einer würzigen Tomatensauce geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen, etwa 20 Albóndigas
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte und anschließend ausgedrückte Weißbrot hält die Fleischmasse locker und saftig.
- Das kurze Anbraten sorgt für eine goldbraune Oberfläche und gibt der späteren Sauce zusätzliche Röstaromen.
- Das anschließende Schmoren in Tomate, Wein und Brühe verbindet die Bällchen mit einer aromatischen, sämigen Sauce.
Diese Albóndigas de Ternasco de Aragón bringen den Geschmack Aragoniens unkompliziert auf den Tisch. Das regionale Lammfleisch wird mit Brot, Ei, Knoblauch und Petersilie zu einer lockeren Masse gebunden. Nach dem Anbraten schmoren die Bällchen in einer würzigen Tomatensauce, die sich gut mit Brot oder einer schlichten Beilage aufnehmen lässt.
Die Albóndigas sind außen goldbraun und innen zart, mit mild-würziger Lammnote, Kräuteraroma und einer fruchtig-herzhaften Tomatensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Das Weißbrot klein zupfen, mit der MilchVollmilch ergänzt die Kondensmilch und trägt zur glatten, cremigen Konsistenz der Flanmasse bei. übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und mit Milch durchfeuchtet.
- Das Brot nach dem Quellen gründlich ausdrücken, damit die Fleischmasse nicht zu weich wird.
-
Fleischmasse binden und ruhen lassen
Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Ei, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles nur so lange verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen, ohne schmierig zu wirken.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Bällchen locker bleiben.
-
Albóndigas formen
Aus der Masse etwa 20 gleich große Bällchen formen. Das MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. auf einen Teller geben und die Albóndigas darin dünn wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt.. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind gleich groß und nur dünn mit Mehl überzogen.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
-
Albóndigas anbraten
40 ml OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. in einer weiten, schweren Pfanne erhitzen. Die Albóndigas portionsweise rundum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Oberfläche haben. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun; die Bällchen werden anschließend in der Sauce fertig gegart.
- Die Pfanne nicht zu voll belegen, damit die Bällchen bräunen statt zu dünsten.
-
Zwiebel und Gewürze anschwitzen
Für die Sauce 20 ml Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünstenSchonendes Garen im zugedeckten Gefäß mit wenig Fett oder Flüssigkeit.. Den Knoblauch und das PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. hinzufügen und 30 Sekunden unterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht dunkel gebräunt; Knoblauch und Paprikapulver duften aromatisch.
- Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
-
Tomatensauce aufbauen
Die gehackten Tomaten und den Weißwein einrühren. Die Flüssigkeit 5 Minuten offen einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Salz dazugeben und die Sauce weitere 8 Minuten sanft köcheln lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und der Alkoholgeruch des Weins ist weitgehend verflogen.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit sie nicht zu dünn bleibt.
-
Albóndigas in der Sauce schmoren
Die angebratenen Albóndigas in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen. Die Bällchen dabei einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind durchgegart und von Sauce umgeben; die Sauce köchelt nur sanft.
- Während des Schmorens die Pfanne abgedeckt lassen, damit die Sauce nicht zu stark reduziert.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken. Die Albóndigas vor dem Servieren 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist ausgewogen abgeschmeckt und die Bällchen sind heiß bis in die Mitte.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise anbraten: Die Albóndigas portionsweise braten, damit die Pfanne heiß bleibt und die Bällchen eine goldbraune Oberfläche bekommen.
- Zwei feste Salzmengen: Die 6 g Salz gehören in die Fleischmasse, die 3 g Salz in die Tomatensauce. Erst danach wird die Sauce zusätzlich abgeschmeckt.
Zutatenwissen
Brühe auswählen
Für eine kräftigere Sauce eignet sich Fleischbrühe, für eine mildere Variante Gemüsebrühe.
Sinnvolle Alternativen
Fein gehacktes Lammfleisch aus Keule oder Schulter
Der regionale Bezug zu Aragón entfällt; der Geschmack kann etwas kräftiger ausfallen.
Das fein gehackte Lammfleisch im gleichen Arbeitsschritt und mit derselben Menge wie das Ternasco-Hackfleisch verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischmasse wird zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach der Quellzeit kräftig ausdrücken, bevor es zur Fleischmasse kommt.
Etwas der vorgesehenen Mehlmenge zum Wenden zurückhalten und die Bällchen besonders vorsichtig formen; zusätzliches Mehl nicht in die Masse einarbeiten.
Die Albóndigas bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Bällchen portionsweise mit Abstand anbraten.
Die Bällchen herausnehmen, die Pfanne wieder erhitzen und in kleineren Portionen weiterarbeiten.
Die Sauce schmeckt bitter.
Paprikapulver nur kurz, etwa 30 Sekunden, unterrühren und anschließend direkt Tomaten und Wein hinzufügen.
Mit den Tomaten und der Brühe verdünnen und die Sauce vorsichtig weiterköcheln lassen.
Die Tomatensauce bleibt wässrig.
Tomaten und Wein zunächst offen einkochen lassen.
Die Sauce ohne Deckel einige Minuten weiter sanft köcheln lassen, bevor die Albóndigas wieder hineinkommen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Knuspriges oder schlichtes Brot passt dazu, um die Tomatensauce aufzunehmen.
- Mit einer schlichten Beilage: Die Albóndigas lassen sich mit einer neutralen Beilage servieren, die die würzige Sauce aufnimmt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weißbrot und Mehl sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Vollmilch wird zum Einweichen des Brots verwendet.
- Ei: enthält · Ein Ei der Größe M wird in die Fleischmasse gegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Ternasco de Aragón verwenden?
Du kannst 600 g fein gehacktes Lammfleisch aus Keule oder Schulter verwenden. Der regionale Bezug bleibt dann aus, und der Geschmack kann etwas kräftiger werden.
Welche Brühe passt besser zur Sauce?
Gemüsebrühe ergibt eine mildere Sauce, Fleischbrühe einen kräftigeren Geschmack. Beide Varianten sind im Rezept vorgesehen.
Wie viele Albóndigas ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge reicht für etwa 20 gleich große Albóndigas und damit für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …