Grelos finden
Grelos sind junge Rübenblätter. Sie sind am ehesten in spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten und saisonal in größeren Gemüseabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Caldo gallego mit Grelos
Warme Suppe aus Galicien
Herzhafte galicische Suppe mit weißen Bohnen, Kartoffeln, GrelosEssbare Rübenblätter und zarte Stängel mit leicht herb-säuerlichem Geschmack., UntoGesalzenes oder gepökeltes Schweinefett zum Aromatisieren galicischer Suppen., Schweinerippen und Rindfleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 25 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gegarten Bohnen geben der Brühe Körper und eine cremige Bindung.
- Kartoffeln und Grelos ergänzen die Bohnen mit stärkehaltiger Fülle und leicht herber Frische.
- Schweinerippen, Rindfleisch und Unto sorgen für eine kräftige, herzhafte Brühe.
- Das abschließende Ruhen verbindet die Aromen und macht die Suppe besonders rund.
Caldo gallego ist eine warme Spezialität aus Galicien. Die Suppe verbindet cremig zerfallende Bohnen, Kartoffeln, leicht herbe Grelos und eine kräftige Fleischeinlage. Unto, ein traditionelles gereiftes Schweinefett, gibt der Brühe zusätzlich ein charakteristisches Aroma. Je nach Haushalt und Saison können Gemüse und Fleisch variieren.
Heiß, kräftig und herzhaft mit cremig weichen Bohnen, zerfallenden Kartoffelkanten, zarten Fleischstücken und leicht herbem Gemüse. Unto verleiht der Brühe ein tiefes, rundes Schweinearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen und Rippen einweichen
Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Die gesalzenen Schweinerippen separat 8 bis 12 Stunden wässern und das Wasser einmal wechseln. Danach Bohnen und Rippen abspülen.
12 Stunden- Die Rippen separat wässern, damit ihr Salzgehalt kontrollierbarer wird.
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Grelos blanchieren und Kartoffeln vorbereiten
Die Grelos gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden. In einem zweiten Topf reichlich Wasser aufkochen, die Grelos 2 Minuten blanchieren, abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke brechen, sodass unregelmäßige Kanten entstehen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Grelos sind zusammengefallen, aber noch nicht vollständig weich.
- Die unregelmäßigen Kartoffelkanten helfen später dabei, die Brühe leicht zu binden.
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Bohnen und Fleisch langsam garen
Bohnen, Schweinerippen, Rinderbeinscheibe, Unto und 2,5 l kaltes Wasser in den großen Topf geben. Langsam aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf ein ruhiges Köcheln von etwa 95 °C reduzieren, den Deckel halb auflegen und alles etwa 1 Stunde 45 Minuten garen, bis die Bohnen fast weich sind. Falls der Flüssigkeitsstand stark sinkt, etwas heißes Wasser nachgießen.
105 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich, die Fleischstücke beginnen zart zu werden und der Flüssigkeitsstand bleibt ausreichend.
- Den Deckel nur halb auflegen, damit die Brühe nicht zu stark sprudelnd kocht.
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Kartoffeln mitkochen
Die Kartoffeln einlegen und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollen beginnen, an den Kanten zu zerfallen und die Brühe leicht zu binden.
20 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen an den Kanten zu zerfallen, behalten aber noch ihre Form.
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Grelos fertig garen
Die blanchierten Grelos hinzufügen und den Caldo weitere 20 Minuten garen, bis Kartoffeln, Bohnen und Gemüse weich sind.
20 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln, Bohnen und Grelos sind weich, und die Brühe ist leicht gebunden.
- Die Grelos erst in dieser späteren Phase hinzufügen, damit sie nicht unnötig lange mitkochen.
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Fleisch zerteilen und abschmecken
Rinderbeinscheibe und Schweinerippen herausnehmen. Die Knochen entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und wieder in die Suppe geben. Den Caldo gallego vorsichtig umrühren und erst jetzt mit Salz abschmecken, da die Rippen bereits Salz mitbringen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart genug zum Zerteilen, und die Suppe ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Das Salz erst nach dem Entfernen und Zerteilen der gesalzenen Rippen prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Caldo 20 Minuten ruhen lassen. Danach heiß in tiefen Tellern mit den zurückgegebenen Fleischstücken servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe wirkt nach der Ruhezeit runder und die Einlage ist gleichmäßig verteilt.
- Die Suppe vor dem Servieren vorsichtig umrühren, ohne die weichen Kartoffeln vollständig zu zerdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeiten einplanen: Die Bohnen benötigen 12 Stunden Einweichzeit. Die gesalzenen Schweinerippen werden separat 8 bis 12 Stunden gewässert, wobei das Wasser einmal gewechselt wird.
- Salz erst am Ende prüfen: Die Schweinerippen sind bereits gesalzen. Deshalb wird erst nach dem Garen und Zurückgeben des Fleisches nach Bedarf nachgesalzen.
- Ruhezeit nutzen: Die empfohlene Ruhezeit von 20 Minuten lässt die Aromen zusammenfinden und die Brühe etwas runder wirken.
Zutatenwissen
Unto finden
Unto ist gesalzenes und gereiftes Schweinefett. Es ist besonders in galicischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Gesalzene Rippen vorbereiten
Gesalzene, nicht geräucherte Schweinerippen sollten vor dem Kochen separat gewässert werden. Dabei wird das Wasser einmal gewechselt.
Sinnvolle Alternativen
junge Rübenblätter oder zarte Kohlblätter
Der Geschmack wird milder und weniger leicht herb.
Grelos im gleichen Zubereitungsschritt durch junge Rübenblätter oder zarte Kohlblätter ersetzen und ebenfalls blanchieren, wenn die Blätter kräftig sind.
ungeräuchertes Schweineschmalz
Die Suppe bleibt kräftig, verliert aber etwas von ihrem charakteristischen galicischen Aroma.
Unto durch ungeräuchertes Schweineschmalz ersetzen und dieses gemeinsam mit Bohnen, Fleisch und Wasser in den Topf geben.
frische Schweinerippen
Die Suppe schmeckt weniger würzig und salzig.
Frische Schweinerippen ohne vorheriges Wässern verwenden und die Suppe erst am Ende vorsichtig mit Salz abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Caldo gallego wird zu salzig.
Die Rippen separat 8 bis 12 Stunden wässern, das Wasser einmal wechseln und erst am Ende abschmecken.
Mit ungesalzenem heißem Wasser vorsichtig verdünnen und die Suppe anschließend wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Bohnen und Fleisch garen ungleichmäßig oder die Brühe wird unnötig trüb.
Nach dem Aufkochen die Hitze auf etwa 95 °C reduzieren und den Deckel nur halb auflegen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe langsam weitergaren, bis die Bohnen weich sind.
Die Grelos werden sehr weich und verlieren ihre angenehm herbe Gemüsearomatik.
Die Grelos blanchieren und erst nach dem Garen der Kartoffeln für die letzten etwa 20 Minuten hinzufügen.
Bei bereits sehr weichen Grelos die Suppe vorsichtig umrühren und die Garzeit nach dem Einlegen der Grelos nicht verlängern.
Die Brühe bleibt zu dünn.
Die Kartoffeln in unregelmäßige Stücke brechen und zusätzliches Wasser nur bei stark sinkendem Flüssigkeitsstand nachgießen.
Die Suppe ohne weiteres Wasser sanft weiterköcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen die Brühe stärker binden.
Varianten
Variante mit frischen Schweinerippen
Frische Schweinerippen ersetzen die gesalzenen Rippen. Die Suppe wird dadurch weniger würzig und salzig.
Variante mit zarten Kohlblättern
Zarte Kohlblätter ersetzen die Grelos. Der Gemüsegeschmack wird milder und weniger leicht herb.
Variante mit ungeräuchertem Schweineschmalz
Ungeräuchertes Schweineschmalz ersetzt Unto. Die Suppe bleibt kräftig, verliert aber etwas von ihrem charakteristischen galicischen Aroma.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Den Caldo gallego nach der Ruhezeit heiß in tiefen Tellern anrichten und die zerteilten Fleischstücke gleichmäßig auf die Portionen verteilen.
- Mit der Fleischeinlage servieren: Die ausgelösten Stücke von Schweinerippen und Rinderbeinscheibe wieder in die Suppe geben und mit jeder Portion servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Grelos ersetzen?
Ja. Junge Rübenblätter oder zarte Kohlblätter eignen sich als Ersatz. Der Geschmack wird dann milder und weniger leicht herb.
Was kann ich statt Unto verwenden?
Ungeräuchertes Schweineschmalz ist eine passende Alternative. Die Suppe bleibt kräftig, verliert aber etwas von ihrem charakteristischen galicischen Aroma.
Warum werden die gesalzenen Schweinerippen gewässert?
Das Wässern reduziert den Salzgehalt der Rippen. Das Wasser sollte dabei einmal gewechselt werden; zusätzliches Salz kommt erst am Ende nach Bedarf hinzu.
Wann kommen die Grelos in die Suppe?
Die Grelos werden zunächst blanchiert und erst nach dem Garen der Kartoffeln für die letzten etwa 20 Minuten hinzugefügt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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