Rind und Schwein
Die Kombination liefert sowohl kräftigen Fleischgeschmack als auch eine saftige Hackmasse.
Weitere Merkmale
Albóndigas a la madrileña
Madrilenische Hackbällchen
Goldbraun gebratene Hackbällchen aus Rind und Schwein, geschmort in einer kräftigen Tomaten-Gemüse-Sauce mit Kartoffeln und Erbsen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 16 Albóndigas
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Rind- und Schweinehack sorgt für kräftigen Geschmack und eine saftige Konsistenz.
- Paniermehl und Ei binden die Hackmasse, ohne sie schwer zu machen.
- Das Anbraten entwickelt Röstaromen, während das anschließende Schmoren die Bällchen mit der Tomaten-Gemüse-Sauce verbindet.
- Kartoffeln und Erbsen machen das Gericht zu einer vollständigen, sättigenden Mahlzeit.
Albóndigas a la madrileña verbinden saftige Hackbällchen mit einer herzhaften Sauce aus Zwiebel, Möhre, Tomate, Kartoffeln und Erbsen. Die Bällchen werden zunächst goldbraun gebraten und anschließend in der Sauce fertig geschmort.
Die Albóndigas sind außen goldbraun und innen zart. Die Sauce schmeckt würzig, tomatig und rund, mit weichen Kartoffelwürfeln, süßlicher Möhre und frischen Erbsen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hackmasse mischen und kühlen
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Paniermehl, Eier, die gehackten Knoblauchzehen, 8 g Salz und etwas schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel gründlich vermengen. Die Masse abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15 Minuten- Nicht länger als nötig kneten, damit die Hackbällchen zart bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Bällchen formen
Aus der Masse etwa 16 gleich große Bällchen formen. Jede Kugel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sollen möglichst gleich groß sein, damit sie später gleichmäßig garen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lässt sich die Masse leichter formen.
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Albóndigas anbraten
Das Olivenöl in der weiten, tiefen Pfanne erhitzen. Die Albóndigas portionsweise rundherum goldbraun braten. Je Portion dauert das etwa 6 bis 8 Minuten. Die gebräunten Bällchen herausnehmen und beiseitestellen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum goldbraun, das Innere darf noch nicht vollständig gegart sein.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst bräunen die Bällchen schlechter.
Wichtig: Kontaktflächen und Hände nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
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Gemüse anschwitzen und Wein einkochen
Bis auf etwa 50 ml das Bratöl aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Möhre, Kartoffeln und die zusätzliche Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Den trockenen Weißwein zugießen und 1 Minute einkochen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber noch nicht zerfallen.
- Gelegentlich rühren, damit Zwiebel und Knoblauch nicht zu dunkel werden.
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In der Sauce schmoren
Tomaten, Erbsen und Hühnerbrühe einrühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Albóndigas hineinlegen, die Pfanne teilweise abdecken und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Die Bällchen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht eingedickt, die Kartoffeln beginnen weich zu werden.
- Die Pfanne nur teilweise abdecken, damit die Sauce reduziert, ohne zu stark einzudicken.
Wichtig: Die Hackbällchen vollständig durchgaren, bevor das Gericht serviert wird.
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Prüfen und servieren
Prüfen, ob die Kartoffeln weich und die Albóndigas vollständig gegart sind. Die Sauce abschmecken und das Gericht heiß mit Kartoffeln, Erbsen und reichlich Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen, und die Hackbällchen sind im Kern vollständig gegart.
- Bei Bedarf die Sauce vor dem Servieren noch kurz offen einkochen lassen.
Wichtig: Nicht servieren, solange das Hackfleisch im Inneren noch roh oder glasig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Kühlzeit lässt das Paniermehl Feuchtigkeit aufnehmen und macht die Hackmasse formbarer.
- Portionsweise braten: Mehrere kleine Bratdurchgänge sorgen für eine gleichmäßigere Bräunung als eine überfüllte Pfanne.
- Sauce beobachten: Die Sauce soll die Albóndigas umhüllen, aber nicht vollständig trocken einkochen. Bei Bedarf die Pfanne stärker oder weniger stark abdecken.
Zutatenwissen
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Beide Varianten können direkt in die Sauce gegeben werden; tiefgekühlte Erbsen müssen nicht separat aufgetaut werden.
Weißwein einkochen
Der Weißwein wird vor dem Schmoren kurz eingekocht, damit sich sein Aroma in die Sauce einfügt.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliches Rinderhackfleisch
Die Albóndigas schmecken kräftiger und können etwas magerer werden.
Das Schweinehackfleisch im gleichen Gewicht durch Rinderhackfleisch ersetzen und die Masse wie beschrieben zubereiten.
glutenfreies Paniermehl
Die Bindung bleibt ähnlich, die Krume kann je nach Produkt etwas feiner oder trockener werden.
Glutenfreies Paniermehl im gleichen Gewicht verwenden und die Masse wie beschrieben ruhen lassen.
zusätzliche Hühnerbrühe
Die Sauce wird weniger weinbetont und etwas milder.
Die Hühnerbrühe anstelle des Weißweins nach dem Anschwitzen zugießen und kurz einkochen lassen.
Gemüsebrühe
Die Sauce schmeckt etwas gemüsiger, das Gericht bleibt durch Rind- und Schweinehackfleisch nicht vegetarisch.
Die Hühnerbrühe im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Albóndigas werden eher grau als goldbraun.
Die Bällchen portionsweise braten und zwischen ihnen etwas Platz lassen.
Die nächste Portion in einer gut erhitzten, weniger gefüllten Pfanne braten; die Sauce kann fehlende Bräunung teilweise ausgleichen.
Die Hackbällchen werden trocken oder fest.
Nur gründlich vermengen, die Bällchen gleich groß formen und sie nach dem Anbraten in der Sauce fertig garen.
Die Bällchen in der Sauce weitergaren und mit reichlich Sauce servieren.
Die Sauce bleibt dünn und haftet kaum an den Albóndigas.
Die Pfanne nur teilweise abdecken und die Konsistenz gegen Ende prüfen.
Die Sauce kurz offen weiterköcheln lassen, ohne die Albóndigas zu zerdrücken.
Die Kartoffeln sind beim Servieren noch fest.
Kartoffeln in kleine, möglichst gleich große Würfel schneiden und die Pfanne während des Schmorens teilweise abdecken.
Das Gericht mit Deckel einige Minuten länger sanft schmoren lassen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Varianten
Nur mit Rinderhack
Die gemischte Hackmasse wird vollständig mit Rinderhackfleisch zubereitet.
Ohne Erbsen
Die Sauce wird ohne Erbsen geschmort und erhält dadurch einen stärkeren Tomaten-Gemüse-Charakter.
Alkoholfreie Sauce
Der Weißwein wird durch zusätzliche Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt dazu, um die Tomaten-Gemüse-Sauce aufzunehmen.
- Direkt heiß auftragen: Die Albóndigas mit Kartoffeln, Erbsen und reichlich Sauce direkt aus der Pfanne servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Alternativ das vollständig gegarte Gericht vorbereiten und bis zum Aufwärmen gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Das abgekühlte Gericht innerhalb von zwei Stunden in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sauce und Albóndigas möglichst gemeinsam lagern.
Vor dem Kühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das vollständig gegarte Gericht portionsweise mit Sauce in gefriergeeignete Behälter füllen und gut verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Die Albóndigas mit ihrer Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt erwärmen und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Paniermehl und Mehl sind in der üblichen Weizenvariante glutenhaltig; bei Bedarf die Produktkennzeichnung prüfen.
- Ei: enthält · Die Hackmasse enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Albóndigas erst servieren, wenn sie im Kern vollständig durchgegart sind.
- Rohes Hackfleisch hygienisch verarbeiten: Hände, Arbeitsflächen und Utensilien nach dem Formen der rohen Hackmasse gründlich reinigen und rohe sowie gegarte Zutaten nicht mit denselben ungereinigten Utensilien berühren.
Aus unserer Küche
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