Mangold getrennt verwenden
Die Stiele kommen früher in den Topf, weil sie länger zum Garen brauchen. Die zerteilten Blätter werden erst später untergehoben.
Arròs amb bledes
Suppiger Reis, Comunitat Valenciana
Suppiger valencianischer Reis mit Mangold, weißen Bohnen und Kartoffeln in einer aromatischen Brühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Sofrito gibt der Brühe durch Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und mildes Paprikapulver eine tiefe, runde Würze.
- Mangold, Kartoffeln und weiße Bohnen ergänzen den Reis mit unterschiedlichen Texturen und machen das Gericht sättigend.
- Das Garen des Reises direkt in der Brühe sorgt für eine leicht sämige, aber bewusst suppige Konsistenz.
- Safran verleiht der Brühe ein feines Aroma und eine warme Farbe, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Arròs amb bledes verbindet Rundkornreis, Mangold, weiße Bohnen und Kartoffeln zu einem eigenständigen, suppigen Reisgericht. Ein langsam eingekochter Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika bildet die aromatische Grundlage, bevor Reis und Einlagen direkt in der Brühe garen.
Die Brühe ist aromatisch und leicht sämig, der Reis weich, aber noch als Korn erkennbar. Kartoffeln und Bohnen geben Substanz, während Mangold eine zarte, grüne Note und leichte Bissunterschiede beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Den Mangold waschen, die Stiele in etwa 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob zerteilen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Mangoldstiele brauchen länger als die Blätter und werden deshalb getrennt verwendet.
Sofrito und Brühe
-
Sofrito zubereiten
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, den Knoblauch 1 Minute mitgaren. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort die geriebenen Tomaten dazugeben. Den Topf wieder auf die Platte stellen und den Sofrito 8 bis 10 Minuten einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sofrito deutlich eingedickt, ohne anzubrennen.
- Den Topf für das Paprikapulver kurz von der Hitze nehmen, damit es nicht bitter wird.
-
Kartoffeln und Brühe garen
Mangoldstiele und Kartoffeln in den Sofrito einrühren und 3 Minuten anbraten. Wasser, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. und Salz zugießen. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich fast, aber noch nicht vollständig mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln sollen vor dem Reis fast gar sein, damit der Reis nicht zerkocht, während sie weich werden.
Reis fertig garen
-
Reis einstreuen
Den Reis einstreuen und einmal vorsichtig umrühren. Zunächst 8 Minuten bei mittlerer bis kräftiger Hitze garen, danach bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis insgesamt 18 bis 20 Minuten vergangen sind. Der Reis soll weich werden, während sichtbar Brühe im Topf bleibt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, aber die Brühe ist noch sichtbar und die Körner sind nicht vollständig zerfallen.
- Nur einmal vorsichtig umrühren und danach möglichst wenig rühren, damit der Reis nicht zu stark zerfällt.
-
Bohnen und Mangoldblätter zugeben
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die weißen Bohnen und die Mangoldblätter unterheben. Nur noch vorsichtig rühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verschwindet, 100 ml heißes Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Mangoldblätter sind zusammengefallen und der Reis bleibt von Brühe umgeben.
- Das zusätzliche heiße Wasser nur bei Bedarf verwenden, damit die Konsistenz suppig bleibt.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Arròs amb bledes 5 Minuten ruhen lassen. Danach sofort servieren; die Konsistenz soll suppig bis leicht sämig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig, aber noch deutlich löffelbar.
- Nicht lange stehen lassen, weil der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt und das Gericht dicker wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Suppige Konsistenz erhalten: Der Reis nimmt auch nach dem Garen weiter Flüssigkeit auf. Deshalb den Topf nach der Ruhezeit möglichst sofort servieren und bei Bedarf während des Garens etwas heißes Wasser ergänzen.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Den Topf vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen. Verbranntes Paprikapulver kann den gesamten Sofrito bitter machen.
- Vorsichtig rühren: Nach dem Einstreuen des Reises nur vorsichtig und sparsam rühren. So bleibt die Struktur der Reiskörner besser erhalten.
Zutatenwissen
Abgetropftes Gewicht
Die Mengenangabe bezieht sich auf gekochte und abgetropfte Bohnen. Flüssigkeit aus einem Glas oder einer Dose vorher entfernen.
Safran sparsam dosieren
Die kleine Menge Safran ist ausreichend, um die Brühe aromatisch und warm zu färben, ohne den Mangold und den Sofrito zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Gekochte Cannellini- oder große weiße Bohnen
Die Textur und der Geschmack bleiben sehr ähnlich.
Die Ersatzbohnen abspülen und abtropfen lassen; zum gleichen Zeitpunkt wie die ursprünglichen Bohnen zugeben.
Mangoldgrün oder eine Mischung aus Blattgemüse
Die Stieltextur und die leicht erdige Mangoldnote können sich verändern.
Bei Blattgemüse ohne kräftige Stiele den gesamten Ersatz später mit den Mangoldblättern zugeben.
Passierte Tomaten
Der Sofrito wird glatter und etwas weniger stückig.
Die passierten Tomaten direkt zum Paprikapulver geben und wie beschrieben einkochen lassen.
Ungesalzene Gemüsebrühe
Die Brühe erhält zusätzliche Würze; die Salzmenge muss anschließend vorsichtiger angepasst werden.
Die Gemüsebrühe anstelle des Wassers verwenden und das Salz erst nach dem Abschmecken vollständig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sofrito schmeckt bitter.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort die Tomaten zugeben.
Bei nur leichter Bitterkeit zusätzliche Tomate und Flüssigkeit einarbeiten; bei stark verbranntem Sofrito besser neu beginnen.
Der Reis ist trocken und die Brühe verschwunden.
Nach der ersten Garphase die Hitze reduzieren und die Brühe sichtbar halten.
Etwas heißes Wasser ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis der Reis weich ist.
Die Kartoffeln sind noch fest, während der Reis bereits gar ist.
Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden und vor dem Reis fast gar kochen.
Den Reis vorsichtig aus dem Zentrum des Topfes verteilen, heißes Wasser ergänzen und zugedeckt bei niedriger Hitze kurz weitergaren.
Der Reis zerfällt und das Gericht wird sehr dick.
Die Garzeit beachten, nur vorsichtig rühren und nach 5 Minuten Ruhezeit sofort servieren.
Mit etwas heißem Wasser vorsichtig auflockern und unmittelbar servieren.
Varianten
Mangoldbetonte Variante
Mehr Mangold macht das Gericht grüner und gemüsiger, ohne die Grundmethode zu verändern.
Würzigere Paprikavariante
Ein Teil des milden Paprikapulvers wird durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt.
Besonders suppige Variante
Mehr Flüssigkeit betont den löffelbaren Charakter des Gerichts.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus dem Topf servieren: Arròs amb bledes direkt nach der kurzen Ruhezeit in tiefen Tellern servieren, solange die Brühe noch deutlich sichtbar ist.
- Mit Brot begleiten: Ein schlichtes Stück Brot passt dazu, um die aromatische Brühe aufzunehmen.
- Leichte Ergänzung: Ein einfacher grüner Salat oder etwas frisches Gemüse ergänzt das warme Reisgericht, ohne seine suppige Konsistenz zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können bis zu 2 Stunden vor dem Kochen vorbereitet werden. Das vollständig gekochte Gericht kann ebenfalls kurzfristig vorgemacht werden, wird aber beim Stehen deutlich dicker; zum Servieren bei niedriger Hitze mit etwas heißem Wasser vorsichtig lockern.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kalt stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Kühlen nicht längere Zeit im Topf bei Raumtemperatur stehen lassen.
Beim Aufbewahren und Aufwärmen besonders auf eine schnelle Kühlung und vollständige Erwärmung achten.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen wird der Reis voraussichtlich weich und die ursprünglich suppige Konsistenz verändert sich deutlich.
Aufwärmen
- Topf: Die kalten Reste mit einem kleinen Schuss heißem Wasser in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren vollständig durchwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie suppig soll Arròs amb bledes sein?
Die Brühe soll deutlich sichtbar bleiben und das Gericht löffelbar machen. Der Reis darf leicht sämig sein, sollte aber nicht zu einem trockenen Reisgericht einkochen.
Kann ich anderen Reis verwenden?
Rundkornreis passt am besten zur beschriebenen leicht sämigen Konsistenz. Bei einer anderen Reissorte können Flüssigkeitsaufnahme und Garzeit abweichen.
Warum kommen Mangoldstiele und Mangoldblätter zu unterschiedlichen Zeitpunkten in den Topf?
Die Stiele brauchen länger zum Garen und werden deshalb mit den Kartoffeln vorgedünstet. Die Blätter fallen schneller zusammen und werden erst in der späteren Reisgarphase zugegeben.
Warum wird das Gericht nach dem Stehen dicker?
Der Reis nimmt auch nach dem Abnehmen vom Herd weiter Brühe auf. Deshalb sollte das Gericht nach der kurzen Ruhezeit serviert und beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser gelockert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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