Herzhafte Empanadilla aus Madrid
Herzhafte Madrider Teigtaschen aus fein gehackten Cocido-Resten mit Rind, Huhn, Kichererbsen, Gemüse, Chorizo und Tocino. Die Füllung wird mit Cocido-Brühe gebunden, in Empanadilla-Oblaten gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese kleinen, goldbraunen Teigtaschen bringen den kräftigen Geschmack des Cocido madrileño in eine handliche Form. Fein gehacktes Fleisch, Kichererbsen und Gemüse werden mit etwas Brühe saftig gebunden, in Oblaten gefüllt und im Ofen gebacken. So entsteht eine herzhafte Madrider Variante aus der Resteküche, klar getrennt vom süßen Gebäck Bartolillos madrileños.
Außen sind die Empanadillas goldbraun und zart knusprig, während die Füllung weich, saftig und würzig schmeckt. Rind, Huhn, Chorizo und Tocino geben kräftige Cocido-Aromen, Kichererbsen und Gemüse machen die Textur kompakt und leicht körnig.
Schritt für Schritt
Rindfleisch, Hühnerfleisch, Kichererbsen, Gemüse, Chorizo und Tocino fein hacken. Die Kichererbsen dabei leicht zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Cocido-Mischung hineingeben, mit der Brühe vermengen und 4–5 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist heiß und saftig, aber nicht flüssig.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Diese Arbeiten können gleichzeitig erfolgen.
Die Oblaten auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben und rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
Den freien Teigrand mit etwas Wasser befeuchten. Die Oblate über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen, die Luft vorsichtig herausdrücken und den Rand zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest verschließen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und zeigt ein deutliches Gabelmuster.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Empanadillas rundum dünn damit bestreichen. Die fertigen Teigtaschen auf das Backblech setzen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei überzogen.
Die Empanadillas 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Teighülle wirkt fest.
Gut zu wissen
Tocino ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Markthallen oder internationalen Kühlregalen erhältlich. Als klar gekennzeichnete Alternative kann gegarter Speck aus dem Cocido verwendet werden; die Füllung wird dadurch etwas rauchiger und weniger typisch.
Empanadilla-Oblaten findest du in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Markthallen oder in internationalen Kühlregalen.
Die Füllung wird etwas rauchiger und weniger typisch für den madrilenischen Cocido.
Den gegarten Speck in derselben Gesamtmenge anstelle des Tocino verwenden und zusammen mit Chorizo fein hacken.
Die Cocido-Mischung 4–5 Minuten unter Rühren erhitzen und nur so viel Brühe verwenden, dass sie saftig, aber nicht flüssig ist.
Die Füllung kurz weiter erhitzen und anschließend erneut abkühlen lassen.
Die Füllung abkühlen lassen, einen Rand von etwa 1,5 cm freilassen und nicht mehr als ungefähr einen gehäuften Esslöffel verwenden.
Ein kleines Stück Oblate als Flicken auflegen und den Rand erneut mit Wasser und Gabel verschließen.
Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, die Luft herausdrücken und ihn zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel verschließen.
Bei kleinen Öffnungen die noch warmen Empanadillas vorsichtig zusammendrücken und kurz weiterbacken.
Keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität der gefüllten und gebackenen Empanadillas vorhanden.
Häufig gefragt
Nein. Das Rezept ist ausdrücklich für die Verwertung gegarter Cocido-Reste gedacht. Extra Cocido zu kochen ist möglich, aber nicht erforderlich.
Als klar gekennzeichnete Alternative kannst du gegarten Speck aus dem Cocido verwenden. Die Füllung wird dadurch etwas rauchiger und weniger typisch für den madrilenischen Cocido.
Sie soll saftig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu feucht ist, die Mischung in der Pfanne kurz weiter erhitzen, damit überschüssige Brühe verdampft.
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