Geeignete Fadennudeln
Kurze, leicht hohle Fideos nehmen den Fischfond besonders gut auf. Fadennudeln für Fideuà sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Geröstete Fadennudeln mit Meeresfrüchten
Spanienweit verbreitete Küche
Eine spanische Fideuà mit gerösteten kurzen Fadennudeln, Fischfond, Tintenfisch, Seeteufel, Garnelen und Miesmuscheln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Pfannenrühren, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Anrösten der Fadennudeln verleiht ihnen Farbe und ein kräftigeres Aroma.
- Fischfond und Safran ziehen in die Nudeln ein, statt als überschüssiger Sud in der Pfanne zu bleiben.
- Die Meeresfrüchte werden zunächst kurz angebraten und erst zum Ende wieder aufgelegt, damit sie saftig bleiben.
Fideuà de marisco ist eine in Spanien weit verbreitete Nudelpfanne, bei der kurze Fadennudeln an die Stelle von Reis treten. Diese Fassung kombiniert Tintenfisch, Seeteufel, Garnelen und Miesmuscheln mit kräftigem Fischfond. Das trockene Garen in der flachen Pfanne sorgt dafür, dass die Nudeln den Sud vollständig aufnehmen.
Die Fideuà duftet nach gerösteten Nudeln, Safran und Meeresfrüchten. Die Nudeln sind trocken wirkend, aromatisch und innen noch saftig; dazu kommen zarter Seeteufel, bissige Garnelen und der kräftige Geschmack von Muscheln und Fischfond.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fond und Muscheln vorbereiten
-
Fond erwärmen und Safran ziehen lassen
Den Fischfond in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Die SafranfädenSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. zwischen den Fingern zerreiben und in 3 Esslöffeln des warmen Fonds ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Fond ist heiß, kocht aber noch nicht.
- Den Fond während der weiteren Zubereitung warm halten, damit die Nudeln beim Angießen nicht auskühlen.
-
Miesmuscheln öffnen
Die Miesmuscheln mit 100 ml Wasser in einen breiten Topf geben, abdecken und bei hoher Hitze 3 bis 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Geöffnete Muscheln herausnehmen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Den austretenden Sud durch ein feines Sieb zum warmen Fischfond geben. Acht Muscheln für die Garnitur in der Schale lassen, die übrigen auslösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Muscheln haben sich geöffnet; geschlossene Muscheln werden aussortiert.
- Die Muscheln erst nach dem Öffnen auslösen, damit die Schalen als Garnitur erhalten bleiben.
Wichtig: Geschlossene Muscheln nach dem Garen wegwerfen.
Fideuà garen
-
Meeresfrüchte kurz anbraten
Eine flache Paella-Pfanne oder eine breite, ofenfeste Pfanne mit etwa 34 cm Durchmesser stark erhitzen. 30 ml Olivenöl hineingeben. Den Tintenfisch 2 Minuten anbraten, dann den Seeteufel 2 Minuten rundum anrösten. Die Garnelen nur 30 bis 45 Sekunden mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Meeresfrüchte sind außen angebraten, aber noch nicht vollständig durchgegart.
- Die Garnelen nur sehr kurz braten, damit sie beim späteren Fertiggaren saftig bleiben.
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Sofrito einkochen
Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig braten. Die geriebenen Tomaten einrühren und 7 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis das Sofrito deutlich dicker und nicht mehr wässrig ist.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist deutlich eingedickt und nicht mehr wässrig.
- Das Einkochen konzentriert das Tomatenaroma und verhindert, dass die Fideuà zu flüssig wird.
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Nudeln anrösten
Paprikapulver einrühren und sofort die Fadennudeln dazugeben. Die Nudeln 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Das verhindert, dass sie später nur weich und blass bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind leicht goldbraun geröstet.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren, damit es nicht verbrennt.
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Nudeln im Fond garen
Den heißen Fischfond und den Safranfond angießen. Salz und Pfeffer einrühren und alles gleichmäßig verteilen. Sobald der Sud kräftig köchelt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Nudeln 7 Minuten garen und danach nicht mehr umrühren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln haben den Fond aufgenommen und beginnen weich zu werden, ohne zu zerfallen.
- Nach dem ersten Verteilen nicht mehr umrühren, damit die Fideuà trocken und gleichmäßig garen kann.
-
Meeresfrüchte auflegen und fertig garen
Seeteufel, Tintenfisch und die ausgelösten Muscheln auf den Nudeln verteilen. Weitere 3 Minuten garen. Dann die Garnelen und die Muscheln in der Schale daraufsetzen und 2 bis 3 Minuten weitergaren, bis die Garnelen gerade durch sind und die Nudeln den Fond fast vollständig aufgenommen haben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind gerade durch, die Muscheln heiß und die Nudeln haben den Fond fast vollständig aufgenommen.
- Die Muscheln in der Schale erst am Ende aufsetzen, damit sie nicht austrocknen.
Wichtig: Fisch, Garnelen und Muscheln vollständig garen; die Garnelen sollen gerade durch sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Fideuà direkt aus der Pfanne servieren. Die Nudeln sollen trocken wirken, aber innen noch saftig und aromatisch sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind trocken wirkend, innen aber noch saftig und aromatisch.
- Die Ruhezeit hilft, den restlichen Fond gleichmäßig in den Nudeln zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nach dem Angießen nicht mehr rühren: Nach dem ersten Verteilen des Fonds sollen die Nudeln nicht mehr umgerührt werden. So behalten sie ihre Struktur und nehmen den Sud gleichmäßig auf.
- Ungesalzenen Fond verwenden: Der Fischfond ist ausdrücklich ungesalzen; die im Rezept dosierten 8 g Salz werden erst beim Angießen eingerührt.
- Flache Pfanne verwenden: Eine flache Pfanne mit etwa 34 cm Durchmesser unterstützt das gleichmäßige, trockene Garen der Fadennudeln.
- Fünf Minuten ruhen lassen: Die Ruhezeit nach dem Garen ist Teil des Rezepts und sorgt dafür, dass die Nudeln den restlichen Fond aufnehmen, ohne weiter auf dem Herd zu garen.
Zutatenwissen
Safran vorbereiten
Die Safranfäden werden zwischen den Fingern zerrieben und in warmem Fischfond ziehen gelassen. So verteilt sich ihr Aroma gleichmäßiger in der Fideuà.
Sinnvolle Alternativen
Kurze Suppenfadennudeln
Die Nudeln garen schneller und können eine etwas andere Struktur haben.
Die kurzen Suppenfadennudeln wie die Fideos anrösten, aber die Garzeit und die Fondmenge früher prüfen, da sie meist schneller weich werden.
Kurkuma
Kurkuma ersetzt vor allem die Farbe, nicht das charakteristische Safranaroma.
Kurkuma nur als Farbalternative verwenden und sparsam dosieren; die Fideuà erhält dadurch nicht denselben Geschmack wie mit Safran.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fadennudeln werden weich und blass.
Die Nudeln 2 bis 3 Minuten leicht goldbraun anrösten und nach dem Angießen nicht mehr umrühren.
Wenn noch Fond vorhanden ist, die Pfanne offen weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Die Fideuà bleibt wässrig und schmeckt wenig konzentriert.
Die Tomaten 7 bis 8 Minuten garen, bis das Sofrito deutlich dicker und nicht mehr wässrig ist.
Das Sofrito vor dem Einrühren der Nudeln weiter einkochen lassen.
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Garnelen zunächst nur 30 bis 45 Sekunden braten und erst am Ende wieder auflegen.
Die Garnelen sofort aus der Pfanne nehmen, sobald sie gerade durch sind.
Eine Muschel bleibt nach dem Öffnen des Topfs geschlossen.
Die Muscheln vor dem Garen gründlich reinigen und geschlossene Exemplare nach dem Garen aussortieren.
Geschlossene Muscheln wegwerfen und nicht servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der flachen Pfanne servieren: Die Fideuà nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der flachen Pfanne servieren. So bleibt die trockene, aromatische Nudelstruktur erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischfond und Seeteufelfilet sind ausdrücklich enthalten.
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
- Weichtiere: enthält · Tintenfisch und Miesmuscheln sind ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Nicht geöffnete Muscheln: Miesmuscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, wegwerfen und nicht servieren.
- Meeresfrüchte garen: Fisch, Garnelen und Muscheln am Ende vollständig garen. Die Garnelen sollen gerade durch sein; die Muscheln sollen heiß und geöffnet sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Nudeln eignen sich für Fideuà?
Am besten eignen sich kurze, leicht hohle Fadennudeln für Fideuà, möglichst Nummer 3 oder 4. Als Alternative können kurze Suppenfadennudeln verwendet werden; sie garen meist schneller und benötigen oft etwas weniger Fond.
Wo bekommt man Safranfäden?
Safranfäden findest du im Gewürzregal, in Feinkostgeschäften oder auf Märkten. Kurkuma kann die Farbe ersetzen, aber nicht das Safranaroma.
Warum soll die Fideuà nach dem Angießen nicht mehr umgerührt werden?
So können die Fadennudeln den Fond gleichmäßig aufnehmen und ihre Struktur behalten. Das Ergebnis soll trocken wirken, aber innen noch saftig und aromatisch sein.
Aus unserer Küche
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