Llardons finden
Llardons sind katalanische Schweinegrieben. Sie sind bei spanischen Lebensmittelhändlern oder auf Nachfrage bei einer gut sortierten Metzgerei erhältlich.
Weitere Merkmale
Coca de llardons
Katalanische Blätterteig-Coca
Knuspriger Blätterteig trifft auf herzhafte katalanische Llardons, süße Eiermasse, Zucker und Pinienkerne. Die Coca wird ohne Hefeteig gebacken und in rechteckige Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Getreide, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalter Blätterteig geht im heißen Ofen knusprig auf.
- Die Llardons-Ei-Mischung verbindet herzhafte und süße Aromen.
- Zucker und Pinienkerne bilden beim Backen einen aromatischen Belag.
- Das Gebäck lässt sich nach dem Abkühlen gut in rechteckige Stücke schneiden.
Diese süß-salzige Coca de llardons aus Catalunya ist eine unkomplizierte Blätterteigvariante des katalanischen Gebäcks. Llardons und Ei bilden den herzhaften Belag, während Zucker und Pinienkerne für eine süße, nussige Kruste sorgen.
Knusprige, goldbraune Blätterteigschichten mit einem herzhaft-süßen Belag, kräftigen Llardons und geröstet duftenden Pinienkernen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig bis zur Verwendung kalt halten.
200 °C- Den Blätterteig erst kurz vor dem Belegen aus dem Kühlschrank nehmen.
-
Llardons-Ei-Mischung rühren
Die zwei Eier mit 50 g Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die gehackten Llardons unterrühren.
-
Blätterteig belegen
Den kalten Blätterteig auf das vorbereitete Blech legen. Die Llardons-Ei-Mischung darauf verteilen und rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
- Zügig arbeiten, damit der Blätterteig kalt bleibt.
-
Rand bestreichen und bestreuen
Das übrige Ei verquirlen und den freien Teigrand damit bestreichen. Pinienkerne und die restlichen 50 g Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
-
Coca backen
Die Coca sofort auf der mittleren Schiene backen. Ab 20 Minuten prüfen; je nach Bräunung insgesamt 20–25 Minuten backen. Gegen Ende im Blick behalten, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun.
- Bei Umluft die Temperatur auf 180 °C einstellen.
-
Abkühlen und schneiden
Die Coca auf einem Kuchengitter etwa 25 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in 8 rechteckige Stücke schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist abgekühlt und lässt sich schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt verarbeiten: Den Blätterteig bis kurz vor dem Belegen im Kühlschrank lassen und die Coca nach dem Belegen ohne längere Wartezeit in den Ofen schieben.
- Zucker im Blick behalten: Der Zucker kann gegen Ende der Backzeit schnell dunkler werden. Die Coca deshalb ab 20 Minuten prüfen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Schweinegrieben
Je nach Röstung können sie kräftiger schmecken und gröber ausfallen.
Grob hacken und wie die Llardons unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig wird weich und lässt sich schwerer handhaben.
Den Teig kalt halten und die belegte Coca direkt backen.
Den belegten Teig vor dem Backen kurz zurück in den Kühlschrank stellen.
Der Zuckerbelag wird zu dunkel.
Ab 20 Minuten prüfen und die Coca herausnehmen, sobald der Blätterteig goldbraun ist.
Ist der Zucker bereits stark gebräunt, die Coca aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- In Stücke schneiden: Nach dem Abkühlen in 8 rechteckige Stücke schneiden und servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Eier in der Füllung und zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Llardons?
Llardons sind katalanische Schweinegrieben. Sie sind bei spanischen Lebensmittelhändlern oder auf Nachfrage bei einer gut sortierten Metzgerei erhältlich.
Wodurch lassen sich Llardons ersetzen?
Ungesalzene Schweinegrieben sind eine mögliche Alternative. Je nach Röstung können sie kräftiger schmecken und gröber ausfallen.
Wann wird die Coca geschnitten?
Lass sie auf einem Kuchengitter etwa 25 Minuten abkühlen und schneide sie anschließend in 8 Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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