Süßes Kürbisgebäck
Lockere galicische Kürbis-Chulas aus saftigem Kürbispüree, Ei und Zimt: löffelweise in der Pfanne goldbraun ausgebacken und warm mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese Chulas de calabaza wird Kürbispüree mit Ei, Zucker und Zimt zu einem weichen Teig verrührt. Nach einer Ruhezeit kommt er portionsweise ins heiße Öl und wird außen goldbraun, während das Kürbisinnere saftig bleibt.
Außen goldbraun und zart, innen weich und saftig: Die Chulas schmecken mild süß nach Kürbis und Zimt und werden durch den feinen Puderzucker ergänzt.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das rohe Kürbisfleisch würfeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und backen, bis es weich ist und möglichst wenig Feuchtigkeit enthält. Während der Kürbis im Ofen ist, können Blech und weitere Zutaten bereitgestellt werden.
Daran erkennst du es: Der Kürbis lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und wirkt möglichst trocken.
Den Kürbis etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Fein pürieren und 250 g abwiegen; überschüssiges Püree wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Daran erkennst du es: Das Püree ist fein und dicht, ohne sichtbare Flüssigkeit.
Kürbispüree mit Eiern, Zucker und Zimt glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und zu einem glatten, eher weichen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich, aber nicht wässrig.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl quellen und der Teig etwas fester werden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit noch weich, lässt sich aber portionsweise aufnehmen.
Das Sonnenblumenöl in einer etwa 24 cm großen Pfanne ungefähr 1 cm hoch einfüllen und auf etwa 175–180 °C erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen hineingeben und leicht flach drücken. In mehreren Durchgängen jeweils etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken; die Stücke sollen auch innen gar sein.
Daran erkennst du es: Die Chulas sind auf beiden Seiten goldbraun und innen gar.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und Wasser vom Öl fernhalten.
Die Chulas auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft; der Puderzucker haftet leicht auf den warmen Chulas.
Gut zu wissen
Das Püree dicht verwenden und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Abwiegen abtropfen lassen.
Den Teig kurz stehen lassen und prüfen, ob er etwas anzieht; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, damit die Chulas nicht schwer werden.
Das Öl auf etwa 175–180 °C bringen, kleine Portionen verwenden und die Stücke leicht flach drücken.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Portionen kleiner formen; bereits gebräunte Stücke bei niedrigerer Hitze vorsichtig fertig garen.
In mehreren Durchgängen ausbacken und die Pfanne nicht überfüllen.
Zwischen den Durchgängen warten, bis das Öl wieder die vorgesehene Temperatur erreicht hat.
Häufig gefragt
Die Zutaten reichen für etwa 12–14 Stück beziehungsweise 4 Personen.
Verwende dichtes, ungesüßtes Kürbispüree. Es sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, damit der Teig nicht zu dünn wird.
Das Öl sollte etwa 175–180 °C erreichen. Falls kein Küchenthermometer zur Hand ist, lässt sich die Temperatur vorsichtig mit einem kleinen Teigklecks prüfen.
Die Chulas auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
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