Mero finden
Frage beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke nach Mero beziehungsweise Zackenbarsch. Tiefgekühlte Filets sind mitunter im spezialisierten Fischhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Croquetas de mero aus Ceuta
Fischkroketten · Ceuta
Knusprige Kroketten mit zartem Mero in cremiger Milch-Béchamel. Die Masse wird gekühlt, paniert und portionsweise goldbraun frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 10 Min.
Menge
ca. 24 Kroketten für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen des Mero in Milch gibt der Béchamel eine passende Fischbasis.
- Gründliches Rühren beim Einrühren der warmen Milch hilft, eine glatte, klümpchenfreie Béchamel zu erhalten.
- Die lange Kühlzeit festigt die Masse, damit sich die Kroketten formen und panieren lassen.
- Portionsweises Frittieren hilft, die Kroketten goldbraun zu garen, ohne den Topf zu überfüllen.
Für diese Croquetas de mero wird Mero sanft in Milch gegart und anschließend mit Schalotte und Béchamel zu einer cremigen Füllung verarbeitet. Nach mindestens sechs Stunden Kühlzeit lässt sie sich formen und panieren. Die Hausküchenvariante greift Ceutas Küstenküche auf, ohne den Anspruch zu erheben, ein einziges Original darzustellen.
Außen knusprig und goldbraun, innen cremig und zart mit mildem Fischgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mero in Milch garen
Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Das Mero-Filet hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 6–8 Minuten sanft garen, bis es gerade eben durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt. Herausheben, abkühlen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Milch durch ein Sieb gießen und warm halten.
Daran erkennst du es: Das Filet ist gerade eben durchgegart und lässt sich leicht zerteilen.
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Schalotte anschwitzen und Mehlschwitze garen
Butter und Olivenöl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte darin 3–4 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. 100 g Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Die Schalotte ist weich, aber nicht gebräunt.
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Béchamel glatt rühren
Die warme Milch nach und nach einrühren. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Béchamel bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter Rühren garen, bis sie dick und glatt ist.
Daran erkennst du es: Die Béchamel ist dick und glatt.
- Die Milch schrittweise zugeben und währenddessen kontinuierlich rühren.
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Füllung würzen und kühlen
Mero, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse in eine flache Form geben und direkt auf der Oberfläche abdecken. Erst abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig abgekühlt und fest genug, um geformt zu werden.
- Die Oberfläche direkt abdecken, damit sie beim Abkühlen nicht austrocknet.
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Kroketten formen und panieren
Das Paniermehl, die verquirlten Eier und das Mehl jeweils in einen eigenen tiefen Teller geben. Aus der kalten Masse etwa 24 gleich große Kroketten formen. Jede zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Jede Krokette ist rundum gleichmäßig paniert.
- Die drei Panierzutaten in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel bereitstellen.
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Goldbraun frittieren
Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren; den Topf nicht überfüllen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
170 °CDaran erkennst du es: Die Kroketten sind goldbraun.
- In mehreren Portionen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die Masse benötigt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, bevor sie sich gut formen und panieren lässt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Seeteufel-Filet
Die Füllung wird etwas kompakter und fester.
Das Mero-Filet im gleichen Gewicht durch Seeteufel-Filet ersetzen und wie im Rezept beschrieben in der Milch garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kroketten lassen sich schlecht formen oder fallen beim Panieren auseinander.
Die Masse erst abkühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Masse weiter kühlen, bis sie ausreichend fest zum Formen ist.
Die Béchamel wird klumpig.
Die warme Milch nach und nach einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Béchamel kräftig mit dem Schneebesen glattrühren, bevor die Füllung fertiggestellt wird.
Die Kroketten bräunen ungleichmäßig oder werden nicht rundum goldbraun.
Die Kroketten portionsweise frittieren und den Topf nicht überfüllen.
Varianten
Croquetas mit Seeteufel
Ersetze den Mero durch Seeteufel für eine etwas kompaktere und festere Füllung.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Kroketten direkt nach dem Abtropfen warm servieren. Ein leichter Salat passt als frischer Kontrast zur cremigen Füllung.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Mero ist Fisch.
- Milch: enthält
- Weizen: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Zutaten der Füllung beziehungsweise Panade.
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Mero ersetzen?
Ja. Seeteufel ist eine passende Alternative. Die Füllung wird damit etwas kompakter und fester.
Wie lange muss die Masse kühlen?
Sie muss zunächst abkühlen und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden.
In welcher Reihenfolge werden die Kroketten paniert?
Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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