Schweinefleisch für die Zorza
Grob gewolfte Schweineschulter eignet sich für die würzige Füllung. Beim Metzger kann nach grob gewolftem Schweinefleisch gefragt werden.
Weitere Merkmale
Empanada de zorza aus Galicien
Herzhafte Empanada aus Galicien
Große galicische Empanada aus Hefeteig mit würziger, marinierter Schweinefüllung, Paprika, Knoblauch, Oregano und weich geschmorten Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die marinierte Schweinefüllung verbindet Paprika, Knoblauch, Oregano und Weißwein zu einer kräftigen, würzigen Zorza-Aromatik.
- Das kurze Anbraten hält die Füllung saftig, während der Hefeteig sie vollständig umschließt.
- Das Backen bei hoher Ober-/Unterhitze sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche und einen weichen, aromatischen Teigmantel.
Empanada de zorza ist eine große, ofengebackene Empanada aus Galicien. Die Füllung besteht aus grob gewolftem Schweinefleisch, das mit Knoblauch, süßem und scharfem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Oregano, Weißwein und Salz gewürzt wird. Anschließend wird es mit weich geschmorten Zwiebeln und roter Paprika vermischt, von Hefeteig umschlossen und goldbraun gebacken. Die Empanada lässt sich gut in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Außen kräftig goldbraun und knusprig, innen weich und leicht hefearomatisch. Die Füllung schmeckt würzig, paprika-betont und herzhaft, mit süßlich-weichen Zwiebeln, roter Paprika und saftigem Schweinefleisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Füllung marinieren
Schweinefleisch mit Knoblauch, süßem und scharfem Paprikapulver, Oregano, Weißwein und Salz gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Füllung für das Marinieren abdecken.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Hefeteig ansetzen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser und 60 ml des Olivenöls hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden.
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Teig kneten und gehen lassen
Den Teig auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und etwa 60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Während der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden.
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Zwiebeln und Paprika schmoren
Während der Teig ruht, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich schmoren, ohne sie stark zu bräunen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Die Füllungskomponenten können parallel zur Gehzeit des Teigs zubereitet werden.
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Zorza anbraten
Die marinierte Zorza zur Pfanne geben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten. Das Fleisch soll gewürzt und leicht gegart sein, aber nicht vollständig trocken werden. Die Füllung anschließend vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist leicht gegart und die Füllung bleibt saftig.
- Die Füllung vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
Wichtig: Die Schweinefüllung nicht roh weiterverarbeiten; sie wird anschließend zusätzlich vollständig durchgebacken.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine rechteckige Form von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Unteren Teig ausrollen
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen. Das größere Stück auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ungefähr 34 × 44 cm ausrollen und so auf das Blech legen, dass ein kleiner Rand übersteht.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech oder die Form und steht an den Seiten leicht über.
- Das größere Teigstück bildet Boden und Rand.
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Füllung verteilen
Die vollständig abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Die Füllung nicht bis an den äußersten Teigrand schieben.
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Empanada verschließen
Das zweite Teigstück zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen und auf die Füllung legen. Den überstehenden unteren Teigrand nach innen schlagen und mit dem oberen Teig fest zusammendrücken. Den Rand anschließend leicht eindrehen oder mit einer Gabel verschließen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum dicht verschlossen.
- Ein dichter Rand verhindert, dass beim Backen Füllung austritt.
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Entlüften und bestreichen
In die Oberfläche ein kleines Loch oder mehrere feine Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei bestrichen.
- Die Einschnitte nur in die obere Teigschicht setzen.
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Goldbraun backen
Die Empanada auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teig vollständig gebacken.
- Bei Bedarf die Oberfläche gegen Ende locker mit Backpapier abdecken, falls sie zu stark bräunt.
Wichtig: Die Empanada nur mit vollständig gegarter Schweinefüllung servieren.
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Ruhen lassen und schneiden
Die Empanada vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert saubere Stücke und verhindert, dass die Füllung sofort herausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Was Zorza bedeutet: Zorza ist hier die selbst angesetzte würzige Mischung aus grob gewolftem Schweinefleisch, Knoblauch und Paprika, ergänzt durch Oregano, Weißwein und Salz.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Einfüllen vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Teig formstabil und wird nicht durch heiße Flüssigkeit weich.
- Dampf entweichen lassen: Ein kleines Loch oder mehrere feine Einschnitte in der oberen Teigschicht verhindern, dass sich beim Backen zu viel Dampf unter der Teigdecke staut.
- Serviertemperatur: Die Empanada kann warm oder lauwarm serviert und nach der Ruhezeit in Stücke geschnitten werden.
Zutatenwissen
Paprikamischung
Süßes Paprikapulver trägt die Grundwürze, scharfes Paprikapulver ergänzt die pikante Note.
Mehlwahl
Verwendet werden kann Weizenmehl Type 550 oder spanisches Weizenmehl.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die angebratene Füllung vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen.
Falls der Teig bereits weich ist, die Empanada vorsichtig verschließen und vor dem Backen kurz kühl stellen.
Füllung tritt beim Backen am Rand aus.
Den überstehenden unteren Rand nach innen schlagen und mit dem oberen Teig fest zusammendrücken.
Offene Stellen vor dem Backen mit etwas Teig zusammendrücken.
Die Fleischfüllung wirkt trocken.
Die Füllung nur 4–5 Minuten unter Rühren anbraten und nicht vollständig austrocknen lassen.
Die Oberfläche bleibt blass.
Die Oberfläche gleichmäßig mit Ei bestreichen und bis zur kräftig goldbraunen Färbung backen.
Die Empanada einige Minuten weiterbacken und dabei die Oberfläche beobachten.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Empanada nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm auf den Tisch bringen.
- Lauwarm servieren: Die Empanada etwas länger abkühlen lassen und lauwarm in gut schneidbaren Stücken servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
- Durchgaren der Füllung: Die Schweinefüllung nach dem Anbraten und Backen nur vollständig gegart servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Zorza?
Zorza ist eine würzige Mischung aus grob gewolftem Schweinefleisch, Knoblauch und Paprika. In diesem Rezept wird sie zusätzlich mit Oregano, Weißwein und Salz mariniert.
Welches Mehl eignet sich für den Teig?
Geeignet sind Weizenmehl Type 550 oder spanisches Weizenmehl.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Die Füllung sollte vollständig abkühlen, damit der Hefeteig beim Füllen und Verschließen stabil bleibt und nicht weich wird.
Wird die Empanada warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von 10–15 Minuten lässt sie sich warm oder lauwarm in Stücke schneiden und servieren.
Aus unserer Küche
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