Batata oder Süßkartoffel
Batata wird in Deutschland meist als Süßkartoffel verkauft. Gelbe Sorten bleiben milder und fester, orange Sorten schmecken süßer und machen die Ensaladilla weicher.
Weitere Merkmale
Ensaladilla de batata
Kanarische Ensaladilla
Eine kanarische kalte Ensaladilla mit milder Batata, Kartoffeln, Möhren, Ei, Paprika, Oliven und Thunfisch im würzigen Escabeche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Batata bringt eine milde Süße und eine weiche, sättigende Textur ein.
- Kartoffeln, Möhren, Paprika, Zwiebel und Oliven sorgen für Kontrast, Frische und Biss.
- Der im Escabeche gegarte Thunfisch ergänzt die cremige Mischung mit würzigen, säuerlichen Aromen.
Diese Ensaladilla de batata verbindet die milde Süße der Batata mit cremiger MayonnaiseDie Mayonnaise bildet die cremige Grundlage und wird mit Apfelessig verrührt, bevor die abgekühlten Zutaten dazukommen., gekochtem Gemüse und würzigem Thunfisch im Escabeche. Die Zutaten werden vorsichtig vermengt und gut gekühlt serviert.
Cremig und kühl, mit weichen Würfeln aus Batata und Kartoffeln, leichtem Biss von Paprika und Zwiebel sowie würzigen, säuerlichen Noten vom Escabeche. Die Batata schmeckt mild-süß, während Oliven, Kräuter und Thunfisch für herzhafte Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Batata backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Batata waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. 35 bis 45 Minuten backen, bis sie weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Batata lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Je nach Größe kann die Batata unterschiedlich lange brauchen.
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Eier und Gemüse garen
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen Kartoffeln und Möhren separat in leicht gesalzenem Wasser garen: Die Kartoffeln brauchen je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten, die Möhren etwa 15 bis 20 Minuten. Beides abgießen und abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren sind weich, behalten aber ihre Form.
- Eier, Kartoffeln und Möhren können parallel gegart werden, wenn genügend Töpfe vorhanden sind.
Wichtig: Gegarte Eier und Gemüse vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
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Escabeche ansetzen
Olivenöl, Weißwein, Weißweinessig, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeer, Oregano, Thymian, Paprikapulver und Salz in einen kleinen Topf geben. Alles erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich leicht und köchelt, ohne stark zu sprudeln.
- Die Gewürze sollen ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben, ohne anzubrennen.
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Thunfisch im Escabeche garen
Das Thunfischfilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in den heißen Escabeche legen und bei niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten garen. Die Stücke einmal vorsichtig wenden und anschließend im Sud abkühlen lassen. Den Thunfisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in grobe Stücke teilen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Thunfisch ist gegart, bleibt aber noch saftig und lässt sich in grobe Stücke teilen.
- Den Thunfisch nur vorsichtig wenden, damit die Stücke nicht zerfallen.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und bis zur weiteren Verwendung kühl halten.
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Zutaten schneiden
Batata, Kartoffeln und Möhren pellen und in etwa 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Eier, Paprika, Zwiebel und Oliven klein würfeln. Den Koriander fein hacken.
- Die Würfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit jede Portion ausgewogen bleibt.
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Ensaladilla vermengen
Mayonnaise und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren. Batata, Kartoffeln, Möhren, Eier, Paprika, Zwiebel, Oliven und Koriander dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, damit die Batata nicht vollständig zerfällt.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit Mayonnaise überzogen, ohne dass die Batata zerdrückt ist.
- Mit einem großen Löffel von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
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Thunfisch unterheben und kühlen
Den zerpflückten Thunfisch unterheben. Zwei Esslöffel des abgekühlten Escabeche-Suds einrühren und die Konsistenz prüfen. Die Ensaladilla abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Ensaladilla ist gut durchgekühlt und lässt sich kompakt portionieren.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Ensaladilla keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Die Ensaladilla während der gesamten Kühlzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Apfelessig abschmecken. Gut gekühlt servieren.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Würfel erkennbar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Batata nicht zerdrücken: Die Batata beim Vermengen behutsam unterheben. Sie soll cremige Elemente liefern, aber als Würfel erkennbar bleiben.
- Escabeche-Sud dosieren: Zwei Esslöffel des abgekühlten Suds geben zusätzlich Würze und Säure. Erst danach die Konsistenz prüfen und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
- Vor dem Mischen abkühlen: Batata, Kartoffeln, Möhren, Eier und Thunfisch vor dem Vermengen abkühlen lassen, damit die Mayonnaise cremig bleibt und die Ensaladilla gut gekühlt werden kann.
Zutatenwissen
Thunfisch im Escabeche
Das frische Thunfischfilet wird direkt im gewürzten Escabeche gegart und anschließend grob zerteilt.
Mayonnaise
Die Mayonnaise bildet die cremige Grundlage und wird mit Apfelessig verrührt, bevor die abgekühlten Zutaten dazukommen.
Sinnvolle Alternativen
Süßkartoffel
Das Ergebnis bleibt ähnlich, kann je nach Sorte aber etwas süßer und weicher werden.
Batata im gleichen Gewicht durch Süßkartoffel ersetzen und abhängig von Größe und Sorte auf den Garzustand achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Batata zerfällt beim Mischen vollständig.
Die Batata nur bis zur Gabelweichheit garen, vollständig abkühlen lassen und beim Vermengen von unten nach oben heben.
Wenn die Masse bereits weich ist, weitere Zutaten nicht mehr kräftig einarbeiten und die Ensaladilla gut kühlen.
Die Ensaladilla wirkt weich oder sehr flüssig.
Eier, Gemüse und Thunfisch vor dem Mischen abkühlen lassen.
Die Ensaladilla abdecken und länger kühlen; bei Bedarf vorsichtig etwas Mayonnaise unterheben.
Der Thunfisch ist trocken und fest.
Bei niedriger Hitze garen, die Stücke nur einmal wenden und die kurze Garzeit beachten.
Den Thunfisch mit etwas abgekühltem Escabeche-Sud unterheben.
Die Ensaladilla wird wässrig.
Kartoffeln und Möhren gut abgießen und zunächst nur zwei Esslöffel Sud verwenden.
Die Ensaladilla länger kühlen und bei Bedarf vorsichtig etwas Mayonnaise ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt als Vorspeise: Die Ensaladilla gut gekühlt in kleinen Portionen als kalte Vorspeise servieren. Die Batata und der würzige Escabeche kommen besonders klar zur Geltung, wenn die Mischung ausreichend durchgezogen ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ensaladilla kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt gekühlt und kurz vor dem Servieren vorsichtig umgerührt und abgeschmeckt werden.
Aufbewahren
Die Ensaladilla nach dem Zubereiten abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da Mayonnaise, Ei und gegarter Fisch enthalten sind.
Einfrieren
Mayonnaise, gekochte Kartoffeln und Batata können nach dem Einfrieren und Auftauen ihre cremige beziehungsweise feste Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben. Die Mayonnaise kann je nach Produkt ebenfalls Ei enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die gegarten Zutaten vor dem Mischen abkühlen lassen und die fertige Ensaladilla abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Fisch garen: Das Thunfischfilet bei niedriger Hitze vollständig garen und anschließend bis zur weiteren Verwendung kühl halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Batata durch Süßkartoffel ersetzen?
Ja. Süßkartoffeln können im gleichen Gewicht verwendet werden. Je nach Sorte wird die Ensaladilla etwas süßer und weicher.
Kann ich die Ensaladilla am Vortag zubereiten?
Ja. Sie kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und abschmecken.
Was mache ich mit dem übrigen Escabeche-Sud?
Für die Ensaladilla werden zwei Esslöffel des abgekühlten Suds verwendet. Übriger Sud sollte wegen der enthaltenen Fisch- und Weinbestandteile nicht unnötig aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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