Hefe schützen
Die Wasser-Milch-Mischung nur lauwarm erwärmen. Zu hohe Hitze kann die Triebkraft der Trockenbackhefe beeinträchtigen.
Weitere Merkmale
Fritillas manchegas
Frittiertes Hefeteiggebäck
Goldbraune, flach gezogene Hefeteigstücke aus Castilla-La Mancha, die portionsweise frittiert und noch warm mit Zucker bestäubt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
ca. 20 Fritillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit lockert den Hefeteig und sorgt für ein luftiges Inneres.
- Das flache Ausziehen vergrößert die knusprige Oberfläche und verkürzt die Frittierzeit.
- Zitronenabrieb gibt dem schlichten Teig ein frisches Aroma, während Zucker den warmen Abschluss bildet.
Fritillas manchegas sind kleine, flach gezogene Hefeteigstücke aus einem weichen Hefeteig mit Milch, Ei und Zitronenabrieb. Nach einer langen Gehzeit werden sie portionsweise in heißem Öl ausgebacken, bis sie außen goldbraun und zart knusprig sind, während sie innen locker bleiben. Warm mit Zucker bestäubt passen sie besonders gut zu festlichen Gelegenheiten.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen locker und weich, mit einem milden Zitronenaroma und einer feinen süßen Zuckerschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und gehen lassen
-
Milchmischung mit Hefe ansetzen
Wasser und Vollmilch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Mit der Trockenbackhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten 32.5 °CDaran erkennst du es: Die Mischung ist lauwarm und nicht heiß.
- Die Flüssigkeit darf nicht heiß sein, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Ei und Zitronenabrieb einarbeiten
Ei und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Die lauwarme Milchmischung hinzufügen und mit dem Kochlöffel verrühren.
Daran erkennst du es: Ei und Milchmischung sind gleichmäßig verbunden.
- Die Zitronenschale fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht verwenden.
-
Teig kneten
Weizenmehl und Salz dazugeben und alles zunächst mit dem Kochlöffel, anschließend mit den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten, sonst werden die Fritillas schwerer.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die tatsächliche Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Hefetätigkeit ab.
Teig portionieren und ausbacken
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Teig portionieren und entspannen lassen
Den Teig mit leicht geölten Händen aus der Schüssel nehmen, kurz entgasen und in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 5 Minuten entspannen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind geformt und lassen sich nach der kurzen Ruhezeit leichter ausziehen.
- Die Hände nur leicht ölen, damit der Teig nicht unnötig fettig wird.
-
Öl auf Frittiertemperatur bringen
Das neutrale Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175 bis 180 °C erhitzen. Nicht mehr als zwei bis drei Fritillas gleichzeitig ausbacken, damit die Temperatur möglichst konstant bleibt.
177.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 175 bis 180 °C erreicht und raucht nicht.
- Ohne Thermometer die Temperatur vorsichtig prüfen; das Öl darf nicht rauchen.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und nur trockene Teigstücke hineingeben.
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Fritillas ausbacken
Jede Teigkugel mit leicht geölten Fingern oder einem kleinen Rollholz zu einer flachen, etwa 10 bis 12 cm großen Scheibe ziehen. Die Scheiben portionsweise in das heiße Öl geben und pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
20 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Fritillas sind goldbraun, aufgegangen und auf beiden Seiten durchgebacken.
- Nach jeder Portion kurz warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Die Teigstücke vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die Fritillas mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Noch warm mit dem Zucker bestäuben und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Zucker haftet auf der warmen Oberfläche.
- Den Zucker direkt nach dem Abtropfen aufstreuen, solange die Oberfläche noch warm ist.
Wichtig: Die Fritillas vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit nach Teigvolumen beurteilen: Die angegebene Gehzeit von 1 bis 2 Stunden ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
- Öltemperatur stabil halten: Nur zwei bis drei Fritillas gleichzeitig ausbacken und zwischen den Portionen die Öltemperatur wieder prüfen.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Für ein klares Zitronenaroma die Zitrone fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter erwischen.
Ölmenge an das Gefäß anpassen
Die angegebene Ölmenge ist für einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne gedacht. Entscheidend ist eine ausreichende Füllhöhe zum weitgehenden Eintauchen der Teigstücke.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird etwas weniger milchig; die Teigkonsistenz bleibt bei einer ungesüßten Variante ähnlich.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vegane Variante muss zusätzlich das Ei ersetzt werden.
Frischhefe
Die Gehzeit kann je nach Hefestärke und Raumtemperatur variieren.
Frischhefe in der lauwarmen Wasser-Milch-Mischung auflösen und den Teig wie beschrieben gehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Flüssigkeit nur auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen.
Wenn die Mischung noch nicht mit dem Mehl verbunden ist, eine neue lauwarme Hefemischung ansetzen. Bei bereits angesetztem Teig an einem warmen Ort länger warten; bleibt er kompakt, lässt er sich nur eingeschränkt retten.
Die Fritillas werden fest statt locker.
Den Teig ausreichend kneten und Hände oder Arbeitsfläche nur leicht ölen.
Den Teig vor dem Formen nochmals kurz ruhen lassen und beim Ausziehen nicht weiter bemehlen.
Die Fritillas saugen viel Öl auf und werden blass.
Bei 175 bis 180 °C frittieren und höchstens zwei bis drei Stücke gleichzeitig ausbacken.
Die nächsten Portionen erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Oberfläche wird schnell dunkel, während das Innere noch nicht durchgebacken ist.
Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die folgenden Stücke bei niedrigerer Hitze etwas länger ausbacken; bereits stark verbrannte Stücke nicht servieren.
Varianten
Dünne, besonders knusprige Fritillas
Die Teigkugeln etwas dünner und breiter ausziehen, damit der Anteil der knusprigen Oberfläche steigt.
Etwas dickere, weichere Fritillas
Die Teigstücke weniger weit ausziehen, damit sie im Inneren etwas mehr weiche, luftige Krume behalten.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zucker servieren: Die frisch abgetropften Fritillas noch warm mit dem vorgesehenen Zucker bestäuben und sofort servieren.
- Frisch zum Kaffee reichen: Die Fritillas eignen sich als unkompliziertes süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe M.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl während des Erhitzens und Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen. Die Teigstücke vorsichtig einlegen und nur mit trockenen Händen und trockenen Utensilien arbeiten.
- Frittiergut vollständig garen: Die Fritillas portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Sehr dunkle oder verbrannte Stücke nicht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?
Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben. Die angegebene Gehzeit von 1 bis 2 Stunden dient als Richtwert.
Wie heiß soll das Öl sein?
Das Öl soll 175 bis 180 °C erreichen. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle.
Wie viele Fritillas sollten gleichzeitig frittiert werden?
Nicht mehr als zwei bis drei Stücke gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur möglichst konstant bleibt.
Soll ich die Fritillas dünn oder dicker ausziehen?
Dünn ausgezogen werden sie besonders knusprig; etwas dickere Scheiben bleiben innen weicher.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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