Papas negras
Die kanarische Kartoffelsorte ist außerhalb der Inseln nicht überall erhältlich. Suche am ehesten in gut sortierten Gemüsefachgeschäften, spanischen Spezialitätenläden oder bei spezialisierten Onlinehändlern.
Weitere Merkmale
Kanarische Ensalada de papa negra y sardinillas
Kanarischer Kartoffelsalat
Kalt geschichteter kanarischer Kartoffelsalat mit papas negras, sardinillas, Ei, roter Zwiebel, Paprika, Oliven und Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festkochenden Kartoffeln geben dem Salat eine stabile, leicht erdige Grundlage.
- Sardinillas sorgen für eine intensive, herzhafte Fischnote und ergänzen die milde Kartoffel.
- Ei, rote Zwiebel, Paprika und Oliven verbinden cremige, knackige und salzige Akzente.
- Die Vinaigrette bringt Säure und Frische, ohne das Gemüse während der Kühlzeit weich zu machen.
Ensalada de papa negra y sardinillas bringt kanarische Kartoffelküche kalt auf den Tisch. Gekochte papas negras werden mit Sardinen, Ei, roter Zwiebel, Paprika und Oliven geschichtet und erst kurz vor dem Servieren mit einer klaren Vinaigrette beträufelt.
Kühle, saftige Kartoffelscheiben treffen auf knackige Zwiebel und Paprika, salzige Oliven und zarte Sardinen. Die Vinaigrette wirkt frisch und säuerlich, während Ei und Kartoffeln den Salat abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Eier garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Wasser und dem Salz für das Kochwasser in den Topf geben. Aufkochen und etwa 15 Minuten garen. Die Eier vorsichtig dazulegen, nach weiteren 10 Minuten herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Kartoffeln weitergaren, bis sie nach insgesamt 25 bis 30 Minuten weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Eier vorsichtig ins heiße Wasser legen, damit die Schalen möglichst nicht aufplatzen.
Wichtig: Beim Herausnehmen der Eier und beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Gemüse und Oliven vorbereiten
Während Kartoffeln und Eier garen, die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe teilen und die Petersilie fein hacken.
15 Minuten- Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie sich gut über den Kartoffeln verteilen.
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Kartoffeln und Eier schneiden
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie handwarm sind, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind handwarm und lassen sich ohne Zerfallen schneiden.
- Nicht zu lange warten, da sich handwarme Kartoffeln leichter schälen lassen als vollständig kalte.
Wichtig: Die Kartoffeln vor dem Schälen ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden.
-
Vinaigrette anrühren
Olivenöl, Weißweinessig, das Salz für die Vinaigrette und den schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel verrühren.
5 Minuten- Kurz vor dem Servieren nochmals verrühren, falls sich Öl und Essig getrennt haben.
-
Salat schichten
Kartoffelscheiben auf der großen Servierplatte verteilen. Zwiebel, Paprika, Oliven und Eierscheiben daraufgeben. Die abgetropften sardinillas zuletzt obenauflegen und die Petersilie darüberstreuen.
5 Minuten- Die Sardinen erst zuletzt auflegen, damit sie ihre Form behalten.
-
Kalt stellen und servieren
Die Platte abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit Gemüse und Zwiebel bissfest bleiben.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist vollständig durchgekühlt.
- Die Vinaigrette erst nach der Kühlzeit verwenden.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Papas negras ersetzen: Falls papas negras nicht erhältlich sind, eignen sich kleine festkochende Kartoffeln. Der Salat wird dann etwas heller und weniger erdig-süß.
- Vinaigrette spät zugeben: Die Vinaigrette kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So bleiben Paprika und Zwiebel während der Kühlzeit bissfest.
- Sardinillas zuletzt auflegen: Die abgetropften Sardinen werden erst nach dem Schichten auf die Platte gelegt, damit sie möglichst ganz und sichtbar bleiben.
Zutatenwissen
Sardinillas abtropfen
Die Sardinen vor dem Auflegen gut abtropfen lassen, damit die Vinaigrette nicht unnötig verdünnt wird und die Kartoffelscheiben stabil bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Kleine festkochende Kartoffeln
Der Salat wird etwas heller und weniger erdig-süß als mit papas negras.
Papas negras im gleichen Gewicht durch kleine festkochende Kartoffeln ersetzen und nach derselben Methode garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schichten.
Kartoffeln nur bis zum leichten Einstechen garen und vor dem Schneiden kurz ausdampfen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig als lockere Schicht verteilen und die übrigen Zutaten nicht mehr stark vermengen.
Zwiebel und Paprika verlieren ihren Biss.
Die Vinaigrette erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Zusätzliche frische Paprikastreifen oder Zwiebel kurz vor dem Servieren ergänzen.
Die Sardinen zerbrechen beim Anrichten.
Sardinillas gut abtropfen lassen und erst am Ende obenauflegen.
Die Stücke vorsichtig als Topping verteilen und nicht weiter vermengen.
Varianten
Mildere Variante ohne Oliven
Die schwarzen Oliven entfallen, wodurch der Salat weniger salzig und etwas milder schmeckt.
Bunter Kartoffelsalat
Rote und gelbe Paprika sorgen für mehr Farbe und eine etwas süßere Paprikanote.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Beilage: Den Salat gut gekühlt zu gegrilltem oder gebratenem Fisch servieren.
- Auf einer spanisch inspirierten Tafel: Die Platte als Teil einer kalten Auswahl mit Brot, Oliven und weiteren kleinen herzhaften Speisen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln, Gemüse und Eier können geschichtet und abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und kalt servieren. Vor dem Servieren nur kurz aus dem Kühlschrank nehmen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nicht empfohlen, da Kartoffeln, Ei und frisches Gemüse nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardinillas sind kleine Sardinen und damit Fisch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich papas negras ersetzen?
Ja. Kleine festkochende Kartoffeln eignen sich als Ersatz. Der Salat wird dann etwas heller und weniger erdig-süß.
Kann ich die sardinillas durch frische Sardinen ersetzen?
Das Rezept ist auf bereits gegarte, in Öl eingelegte sardinillas ausgelegt. Frische Sardinen wären eine eigenständige Abwandlung und müssten vor dem Schichten separat gegart und vollständig abgekühlt werden.
Warum kommt die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren dazu?
So bleiben Paprika und Zwiebel während der mindestens zweistündigen Kühlzeit bissfest und werden nicht unnötig weich.
Wird der Salat warm oder kalt serviert?
Er wird nach mindestens zwei Stunden Kühlzeit kalt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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